潮汕、港珠澳游（三）：揭阳楼，潮汕牛肉火锅

官渡之战

撰文/官渡之战

摄影/琴音

3月9日，我们来到揭阳楼广场，这里是揭阳的网红打卡地。打卡，网络流行语，原指上下班时的刷卡，现衍生为到达某个地方。
揭阳楼，位于揭阳市区东入口处，坐西朝东，高38米，共五层，汉代宫殿式外观，崇楼巍峨，气宇轩昂。 现今的揭阳楼其实不是“原版”，而是复建的，它的原址在潮州城内。既然如此，为什么不称“潮州楼”而称“揭阳楼”呢？这里有着一段历史渊源。
揭阳作为潮汕地区城市之一，无论名气或影响似乎都不及汕头与潮州，至少此前我对揭阳少有听说。实际上，历史上的揭阳才是这个地区的“老大”，真是“有眼不识泰山”。
揭阳设县始于秦始皇时期。秦始皇扫平六国后，曾出兵征服岭南，并在岭南设置了南海郡，揭阳作为南海郡下辖的一个县，是粤东地区设县最早的地方，其时还没有汕头与潮州之称谓。
宋元时期，潮州辖地称为“三阳”，包括揭阳、海阳和潮阳。“三阳”的版图，即秦汉时期揭阳县的地域。 历史是一个城市的名片，悠久的历史自然成为城市的亮点。被誉为“唐宋八大家”之首的韩愈深知这一点，他遭贬任潮州刺史时，就特别看重潮州的历史名片——揭阳，凡写及有关潮州的诗词，大多以揭阳称之，如“揭阳去京华，其里万有余”等，这里的“揭阳”即是“潮洲”。唐宋其他文人，都效仿韩愈，诗文词赋莫不把潮州称作揭阳。
建于唐代的这座名楼，虽在当时的“潮州”，却不以“潮州楼”命名而称为“揭阳楼”，足见“揭阳”历史地位之高。 那么，历史上的揭阳楼楼有何功能呢？
古代地标性楼阁，往往是彰显先贤事迹的场所，北宋梅尧臣有诗句“更寻贤侯迹，书上揭阳楼”，表明揭阳楼的功能之一在于表彰先贤。这与汉代“麒麟阁”相仿，汉宣帝为褒扬功臣，命人在墙上画了霍光等十一人的画像以予纪念。
“原版”的揭阳楼已在岁月的硝烟中湮灭了，“更寻贤侯迹”已不可能了，这也是一种遗憾。 楼前不远处安放着一只鼎。 鼎是中国古代重要的青铜器之一，最初作为煮肉器具和祭祀物件而存在，后演变为权力的象征。
相传禹分天下为九州，铸九鼎象征之。又有文献中记载：“桀有昏德，鼎迁于商；商纣暴虐，鼎迁于周”，鼎在政治上的重要地位由此可见一斑。
传说中的九鼎已不知所终，但这并不影响鼎的历史定位。
古代的鼎通常铸三足，寓意“天地人三足鼎立”。
揭阳楼前的鼎为四足青铜鼎，高9.99米、重58吨。9.99作为最大阳数的组合，谐音“久久久”，寄托了对揭阳未来长治久安的期望。
鼎是一种象征，象征着长治久安；也是一种寄托，寄托着美好祝愿。相信有着悠久历史文化的揭阳定会锦上添花，走向更美好的未来！ 傍晚，我们在汕头一家火锅店享用了牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅属八大菜系之一的粤式菜系。粤式菜系以“清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”而著称，潮汕牛肉火锅亦有这种特点。 导游介绍说，潮汕火锅的牛肉大多来自四川、贵州一带的山地牛，这些地方的牛肉口感鲜嫩，很受食客欢迎。一头牛适合做火锅的肉只占35%左右，其余的则用来做牛肉丸、牛肉饼等。
牛肉火锅的锅底很有讲究，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底。如今常用的是牛骨清汤和白萝卜作锅底，我们桌上的火锅用的就是这种锅底，沙茶酱没加入锅中，是另取的。 来潮汕前，朋友介绍说火锅牛肉最好吃的是五花趾和雪花肉，五花趾位于牛的后腿内侧，口感脆嫩；雪花肉红白相间，肌肉内含脂肪，油而不腻。看着盘中的牛肉，我也分不清出自牛的哪个部位，找不到“感觉”。
吃了潮汕牛肉火锅有感想吗？有，好吃！但是嘛……，恕我直言：吃了这么多年江苏口味的菜，无论其他菜系的菜如何讲究，我还是喜欢家乡的菜，它更合我的口味——就这个命了！ 夜宿汕头市龙湖区金海鸥酒店。