<p class="ql-block">璧山兔是重庆璧山区的特色美食，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。</p><p class="ql-block"> 璧山兔的历史可以追溯到两百多年前，当地有着无免不成席的习俗，在2013年被列为县级非物质文化遗产名录。</p><p class="ql-block">此外，璧山兔的烹饪方式多样，以兔肉为原料的美食有跳水兔、尖椒兔、白砍兔、红烧兔、唐兔、豹兔、香酥兔腿、兔丝、兔丁等。</p><p class="ql-block">这些美食不仅体现了当地的饮食文化，也代表着璧山区的独特魅力。</p> <p class="ql-block">做法：1、兔子宰丁摔打上劲后用盐.鸡蛋.豆粉码味。</p> <p class="ql-block">2.香料先用高度白酒泡一下再加开水泡发，干辣椒节加开水泡一下备用。</p> <p class="ql-block">3.锅内倒入菜籽油待油温5成热时放入花椒.红油豆瓣炒，待豆瓣炒去多余水份后放入老姜末.大蒜粒.沥干水份的辣椒节再次翻炒至辣椒节变色时加入开水倒入泡好的香料中小火熬制10分钟，使其汤汁增色增色。</p> <p class="ql-block">4.取另一口锅放油待油温达到4成热时滑炒码好的兔肉，炒至断生捞起即可。</p> <p class="ql-block">5.将第三步熬出香味的汤汁调味，然后放入金针菇煮断生捞出打底，再次倒入滑炒好的兔肉入汤汁中焖煮3分钟起锅倒在金针菇上，最后撒上本地小香菜即成⋯…</p> <p class="ql-block">风靡川蜀的兔兔，不仅可爱，而且更好吃，兔肉韧性十足，肉质鲜嫩，份量十足，配上重庆特有的辣椒，鲜辣香嫩，配米饭超香 </p>