<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><i>编辑创作：杨裕侃</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">不吃鱼生不知鱼鲜味</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">吃了鱼生百鱼都无味</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鱼生，广西人高端宴请必不可少，农村宴席也极为常见。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">主要因为肉质鲜美，原汁原味，摆盘花样多式，既好看又好吃，当地的食材可选性很多，非常受欢迎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">广西食用生鱼片的历史相当悠久。其中，鱼生爱好最为广泛的是邕江郁江两岸的居民，一直顺延续到广东珠江一带，都有吃鱼生的习惯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鱼生的吃法以当地的饮食习惯为主，其中横县鱼生最为代表性也最为出名。今天我们沿用横县鱼生的做法，制作一条六斤左右吊水养殖的草鱼：南宁鱼生王</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">六斤大草鱼做鱼生，肉片口感清脆比普通草鱼有嚼劲，鱼生爱好者的最爱，今天这条鱼：肉质鲜嫩爽口，片出来的鱼肉晶莹剔透，清甜可口</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鱼生的灵魂配料：包括鱼腥草、柠檬丝、紫苏叶、薄荷叶、生草丝、姜丝、头菜丝、木瓜丝、香菜、花生米，酸辣椒、酸姜、酸荞头等十几种配料。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">这些佐料不仅味道鲜美，还有去腥杀菌的作用，而那家鱼生王最大的调料特点就是：陈年柠檬丝，采用六年以上的成年柠檬，没有添加任何，纯纯的年份味道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">生猛是做鱼生的第一要素，对活鱼品质的要求极为苛刻，如果材料不好，坚决不能用来做鱼生</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">《南宁鱼生王》介绍：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">舌尖上的顶级食材，吊水养殖更安全</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鱼生专家 无肝吸虫 绿色 安全 放心</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">科学生态养殖，选择优质水提高产值 存活率， 生态循环肉质中蛋白质和脂肪的配比达到最佳，养出来的鱼肉质类似鲍鱼口感与海鲜鲜味，主要表现为：韧弹、鲜嫩、纯的特点，属于顶级淡水鱼。</b></p><p class="ql-block"><b>温馨提示：</b></p><p class="ql-block"><b>品质再好的鱼，杀好了放冰箱品质也会变差！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">会做鱼生的师傅很多，但要求做到极致的并不多</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">每一个步骤多年是多年的经验和师傅的精心传授，而南宁鱼生王就是我们对师傅的尊称，他们只做一道菜：鱼生。接下来我们开始分享制作。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第一步：一个闷棍把鱼敲晕，然后开始放血，动作要快，节奏非常紧凑。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第二步：放血。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">高高挂起，这步骤少不了，而且要把握好时间</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第三步：粗切</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">开始把鱼切成两半，各个地方分解好</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第四步：鱼头尾搭配</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">鱼头尾巴留着备用，拿来制作鱼头尾汤</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第五步：切段</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">这时候就是精致刀工的体现了，那一刀下去都要精准无误，做不好会影响鱼肉的品质</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第六步：去皮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">开始去皮，看得出来手法娴熟，鱼肉厚实紧致。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第七步：去除鱼线。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">很多人都少了这个步骤，所以影响鱼肉的品质，把握好细节，才能成就鱼生王</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第八步：精除</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">精致的刀工切法，去除多余的肉，并不是不能吃，而是我们追求完美</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做好的鱼片，做鱼生不要怕浪费，我们只保留最好的鱼肉部分。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第九步：精切</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">这是制做鱼生最精彩的部分，切片过程非常赏心悦目，整个环节非常的好看，令人赞叹</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第十步：成品展现</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">肉片大小均匀，薄薄的一片可以清晰的看到鱼肉的纹路</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">可以做成你想要的造型，非常考验厨师刀工，一辈子只做一件事，把最好的一面呈现。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">生命的蜕变，令人神往，厨师的手就是艺术家的手</b></p> <p class="ql-block"><b>鱼生料的合理配置，可以根据自己的口味调节，爱怎么吃都行，也可以让我帮你调，绝对让你回味无穷。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">每一个部位都不会浪费，每个人的爱好不同，根据自己口味，想吃哪块就吃哪块</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">南宁鱼生王调料展示，柠檬丝是重点，如果没有放柠檬丝或者柠檬是不好吃，你就可以重新考虑这个鱼生的品质了</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第十一步:鱼生上桌的展示</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">大气而又接地气，宴请也好，家庭聚餐也罢，都是很好的选择。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第十二步：调味开吃</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">我就喜欢这一款，一口下去极度满足。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如果你也喜欢南宁鱼生王，过来我请你吃</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">问卷调查：你有吃过鱼生吗？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">你最喜欢的鱼生是什么品种？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">如果你来到美丽的南宁，找我，我请你吃美味鱼生片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那一家分享美食制作</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">用心做好每一道菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">好食材 壮乡味</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">图片/摄影/编辑/文字：杨裕侃</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作过程：那一家食府</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">技术指导：彭世彬</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">过程操作：鱼生王黎现忠</b></p>