清明螺 赛肥鹅

文 子

文字编写／文子

美食制作／文子

百花盛开的仲春时节，也正是品尝各种美食美味的最佳季节。

清明吃螺蛳正当时，民间有"清明螺，赛肥鹅"之说！真是粒粒鲜美呀。

螺蛳富含蛋白质和人体必需的氨基酸,维生素,钙,铁,磷等矿物质,是一种高蛋白,低脂肪的食物。钙含量极高，性寒味甘，清热解毒，明目泻心火……

我老伴说："学生时代他们兄弟仨常去玄武湖摸螺蛳。从不用花钱买。

分享螺蛳两种烹饪方法：

（一）香辣螺蛳

菜市场买回螺蛳，放盆里水中加几滴食用油，让它们吐尽污物，其间更换几次水至清，捞出夹去尾部再次清洗干净。

现在超市菜场摊上有也刚夹好螺丝卖省事多了。

1）准葱姜蒜小米辣，切碎下油锅爆出香味。

2）倒入螺蛳煸炒片刻。

一粒粒螺蛳好像在锅中哗啦啦跳舞。

3）加啤酒适量、老抽生抽、少许蚝油、糖继续煸炒。得加点水盖上锅盖煮熟煮透。最后再加勺芝麻辣油。

一盘香辣鲜美螺蛳做好了，一家人围坐边吃边聊天，有滋有味不亦乐乎。

吃螺蛳也有小技巧：小朋友不会，告之用一根筷子将螺蛳肉丁往壳里顶，留出空间，轻松吮吸，小肉丁连同汤汁便入口中了。

（二）螺蛳肉烩炒三丁

做一盘新蒜苗丁、咸肉丁炒螺蛳肉。

以前母亲爱用青蒜叶，咸肉丁炒螺蛳肉，或用韭菜炒。

我则改用新蒜苗替代青蒜叶，这样搭配更适合，鲜香味十足！

清洗及烹饪方法：

（1）买回的螺蛳肉用面粉食用盐搓洗，清洗干净，沥水。

（2）用料酒生抽生粉把螺蛳肉拌均备用。

（3）蒜苗咸肉洗净切成小丁丁，如同螺蛳肉一般大。

（4）火腿、蒜苗丁先下锅加点生抽煸炒好装盘。

（5）爆炒螺蛳肉，三合一烩制成品。

吃前撒上白胡椒粉。

清明螺 赛肥鹅，错过了要等来年春天再品尝。

抓住时节享受螺蛳的肥美，好好爱家人也爱自己。