天水麻辣烫“烫”红了武山

大漠驼铃

最近，天水的麻辣烫火得真是“老少垂涎三千丈，十四亿人直呼香”。 3月20日，武山特色社花“高跷、旋鼓、捣蒜罐”助力天水麻辣烫，更是惊艳了天水龙城广场，那场面真是：群众网红一起嗨，几十万人喜若狂。天水今日同风起，十有武山美名扬。 那么天水的麻辣烫为什么会这么火呢？大家公认为：麻辣烫只有在天水才有这个味儿，离开了天水，麻辣烫就失去了灵魂，因为天水麻辣烫有得天独厚的甘谷辣子，秦安花椒，武山粉皮，我认为这下真是说到点子上了。麻辣烫使天水一夜火遍全国，而它的主要食材“武山三粉”也使武山名扬天下。 火锅与麻辣烫的主要用料就是粉条、各种豆制品、肉和新鲜蔬菜等等。常用的武山三粉即粉丝、粉皮、粉条，它是以洋芋、蚕豆为主要原料的。武山县得天独厚的自然条件使得这里盛产优质马铃薯、豆类谷物等杂粮。天然优越的自然环境，造就了绝无仅有的好粉条。武山粉条选取优质的武山榆盘土豆为原材料，富含钙、锌、铁、碳水化合物等多种人体必需的微量元素和维生素。武山粉条色亮、味佳、柔细，特别是粉皮，具有晶莹剔透、薄嫩洁净、质地均匀、久煮不化等特点。用它制作的火锅、麻辣烫味道鲜美，口感筋道、风格独特、回味悠长。最重要的是，这里的粉条没有添加剂，天然无公害。武山粉条，不仅凝聚着浓郁的风土人情，更蕴藏着厚重的乡土饮食文化。 武山麻辣烫店内，菜品一般由竹签串起成捆摆放，通常一两元一串。顾客按喜好自取后递给老板，各种食材在滚烫的汤底中烫熟，放进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺油泼辣子，香气便在碗里炸了开来。与其它地区麻辣烫里放米线或粉丝不同，武山麻辣烫里的土豆粉变化更多，宽粉、细粉、手擀粉等各种形态不一而足，其中，宽粉是最有西北豪气的饮食，也是大部分当地人的最爱。 粉条的吃法很多，它既能搭配荤菜也能搭配素菜，有凉拌粉皮，炒粉皮、豆芽粉丝等等，也可以将粉条与蔬菜和肉类一起做烩菜、吃火锅。火锅的吃法大同小异，主要是不同的人对辣的程度要求不一样。火锅麻辣粉现在已进入了每个家庭，巧手的媳妇们都会这一手。如果人不太多，在家来个火锅聚会显得既热火又喜庆，的确是一个不错的选择。做麻辣粉除了各种形式的粉条外，外加的串菜也花样繁多，有青笋、茼蒿、豆腐、香菇、山药等素菜，也有大量的如羊肉、肚丝、鸡腿、鸭血等荤菜。 做麻辣粉的步骤是比较繁杂的，味道好坏关键就在于放料。做麻辣粉用的佐料也非常多，有葱末、姜末、蒜泥、香菜、榨菜丝、酱油、醋、辣椒、香油，炸酥的花生豆和黄豆、胡椒粉、鸡精、芝麻，还有的用鸡汤或骨头煲的老汤。做麻辣粉时先把干粉条放进50到60度的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等放入碗中，再放入高汤、葱花和香油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆瓣放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的武山小吃麻辣粉就算做完了。 火锅虽然好吃，但由于菜品多，准备起来比较麻烦。如果是聚餐的人多或是招待亲朋，大部分人都会领到馆里子去，既菜品、调料齐全，又上档次。武山当地火锅店很多，城里的人们去得最多的要数“码头故事”和“川西坝子”这两家品牌火锅店了，它们的火锅食材齐全，味道纯正，价格合理，深受当地人的喜爱。其余比较小的麻辣店则遍布大街小巷，其中“姐妹麻辣烫”、“口福麻辣烫”和“馋嘴飘香麻辣烫”人气非常旺，“食里香转转老火锅”的客人也是天天排成了长队，游人们可根据自己的口味任意选择。 观光旅游，能让游客爱上一个地方的，除了故事和风景，最不能少的，便是美食。在今天全域皆旅游的时代，每去一个地方，不论是走亲访友还是游山玩水看风景，最不能错过的便是当地的风土人情和美食了。来武山旅游，不仅仅是与美景的拥抱，更是与美食的约会。武山的美景数不胜数：有国家4A级旅游景区水帘洞、丹霞地貌鲁班沟、省级卧牛山森林公园、马力木梯寺、三国古战场之铁笼山、四门庞德故里、马年村油菜花海、天水第一高峰天爷梁等等。 武山的美食除了麻辣粉、麻辣烫之外，还有数不尽的地方特色佳肴：烂草帽油饼、罐罐茶、浆水面、山丹瓤皮、韭菜包子、四季鲜野菜、洛门担担面、城关油圈圈、龙台冷水鱼、滩歌关庄村燕窝沟的散养土鸡等等。不到天水，不知“烫”之味也；不到武山，不知美食之多矣！品宁远特色美食，游武山水帘洞，泡西北第一的武山汤浴温泉，已成了许多外地来天水游客们心中的向往！ 春暖花开的旅游季节，火锅麻辣粉、麻辣烫已成了武山人招待贵宾的必上之佳肴。这香辣酸爽的火锅麻辣烫味道浓郁、咸香、可口，麻得舒心，辣得过瘾。它能使人气血畅通，食欲大增，精神倍长。来武山做客，一定要尝一碗地道的麻辣粉、麻辣烫，领略武山特色粉皮的筋道和武山人热情好客的精神魅力。 里元有 2024年3月22日于武山 里元有，甘肃武山人，笔名大漠驼铃，中专高级讲师。喜欢记录美好生活，分享感动故事，弘扬家乡传统文化。2022年参与了“武山十有”系列丛书之《武山县全域旅游解说词》一书的编写与整理，时有作品分享于《爱武山网》《今日头条》《武山在线》《武山零距离》《麦湾锁憶》等网络平台。 ——美丽的武山欢迎您！！！ 水帘洞 鲁班沟 老君山 木梯寺 卧牛山森林公园 汤浴温泉 南沟秋韵 天水第一高峰天爷梁 三国古战场之铁笼山 红军长征强渡渭河纪念碑 费家山红色教育基地 四门庞德故里 松树草原 一线三堡九道湾 鸳鸯湖公园 油菜花海！ 马年村油菜花海观景台 大美武山视频集！ 1、宁远八景 2、甘肃武山捣蒜罐，助力天水麻辣烫。 3、相约武山去看山，最美山景数鲁班——武山鲁班沟风光！