顶流狮峰 御茶“龙井问茶”记

青山绿水

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不要等到双休日，因为杭州双休节假日到处都是人从众，路太堵，所以今天（2024年3月22日）星期五，我赶紧匆匆准备便向龙井村御茶产地狮峰赶去，因为都市快报报道龙井村的龙井茶昨天已经开始部分首采了。我要去看看体验一下龙井御茶今年首采的情景。

朋友，因为您喝过龙井茶，它是我国十大名茶之首，一定想了解龙井茶的来龙去脉，更想看看这龙井村产茶的实地景色，且通常情况下，外地游人到杭州一是很难赶上时节，二是杭州西湖南北两线看看也要两三天，顾不上往山里龙井村光顾就得走了。

龙井村我以前来过几次，但没有上山，只是在茶室喝喝茶，茶博馆转转就回头了，而这次，我是专门来爬山，问茶，采茶，品茶，拍片而来的。想要的照片都拍到了，比较多，为详细的做一次记录，所以本篇照片都基本用上了，为的是方便您了解更深刻更仔细一些。

龙井问茶是新西湖十景之一，是走访龙井茶文化的著名景点。西湖龙井茶主要产于龙井村地带，龙井的茶不仅汇茶之色、香、味、形的四绝于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶的五名于一体。

而冠名的西湖龙井茶叶有狮、龙、云、虎、梅之别，以狮峰、龙井地之茶为最优，其中奥妙，唯有亲来龙井村品茗问茶方可悟出，因此就有了“龙井问茶”之趣说。龙井泉水清澈甘洌，龙井茶更负盛名，人们争先前来问询，构成了独特龙井茶文化。

上山之前，看到村里这家刚采下山的首采龙井鲜叶，我有点情不自禁的捏起几芽送到鼻下，清香之气顿时充满鼻腔沁入心扉。

我现走进的龙井村，隶属浙江省杭州市西湖区西湖街道，位于西湖风景名胜区西南面，四面群山环抱，因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世，素有“茶乡第一村”，此地出产的龙井茶位居“狮，龙，云，虎”之首。

有一个传说：据说该村古时有一眼水泉，泉水川流不息，又清又香，像是龙赐的水。乡亲们用石头雕刻一个龙头置于泉口，让泉水从龙口喷出，永不停流。后来一位风水先生路过此泉，饮其泉水，觉得很神奇，就建议村人筑井储水饮用。于是村民在此筑井，此井就命名为龙井。该村是先有泉有龙，随后有龙有井，继而有井有村。龙井村名由此演变得来。

龙井村总面积18.09公顷，拥有近800亩的高山茶园。整个村落呈"Y"字形分布，村的西北面北高峰、狮子峰、天竺峰形成一道天然屏障，挡住西北寒风的侵袭。南面为九溪，溪谷深广，直通钱塘江，春夏季的东南风易入山谷，通风通气的地理条件为龙井茶的生长提供了得天独厚的优势。

狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。

良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为“中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。

因为此地出产的龙井茶位居“狮，龙，云，虎”之首。龙井村重视龙井茶种植的整体规划，茶树品种种植以群体种为主。截至2020年，龙井村群体种占茶地种植面积的96.7%（约700多亩，其中生长30年以上的老茶树690.84亩，占到了全部茶树的81%以上。

天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷。

说来话长:早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的"香林茶"，上天竺白云峰产的"白云茶"和葛岭宝云山产的"宝云茶"已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，

苏东坡有"白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春"之句赞美龙井茶，并手书"老龙井"等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰:"徘徊龙井上，云气起晴画。

澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。"可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。

到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:"杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。" 明万历年的《杭州府志》有"老龙井，其地产茶，为两山绝品"之说。

万历年《钱塘县志》又记载"茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。"此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。

如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考"茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。"乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。

传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天 ，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报:"太后有病，请皇上急速回京。"乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。

其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。

太后高兴地说:"杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。"乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。

从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称:"各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。"民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首。

从龙井茶的历史演变看，龙井茶之所以能成名并发扬光大，一则是龙井茶品质好，二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源。所以龙井茶不仅仅是茶的价值，也是一种文化艺术的价值，里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源。

胡公庙前的十八棵“御茶”每年产量有限，总产量不到500克，十分珍贵。2005年，十八棵御茶曾以一两茶叶7.28万元的价格成功拍卖。

在龙井村现场，空气中充满茶香沁人心肺，同步看到炒茶师傅炒茶那娴熟的动作，我多拍了几张，并拍了一段视频留在这里供您仔细了解。在种茶大户自家的别墅茶馆里，我要休息休息，品尝一下今年最新的正宗的狮峰明前龙井茶。

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰;汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

明代诗人高应冕著有《龙井试茶》:"天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。"

泡茶是一门艺术，同时泡茶也是相当有讲究的，那西湖龙井茶的泡法如何呢?

龙井茶的泡法之一:上投法，龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。 1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。 2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。 3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。 4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢! 5.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。

龙井茶的泡法之二:中投法 1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。 2.待茶叶舒展后，加满开水。 3.可以喝了!但还是难舍，容你再多看她几眼。

龙井茶的泡法之三:下投法 1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。 2.加入少许适温开水。 3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。 4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。 5.等待茶叶溶出茶汤。 6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。 7.倒入小茶杯中品饮。 以上就是三种龙井茶的泡法讲解，喝茶是一种生活享受，而泡茶是一门艺术，不妨学学龙井茶的泡法。

今天我是从龙井村大门牌坊进村的，沿街前行，两旁是村民住的小别墅茶室。走到龙井茶园，便沿茶园步道游览了以上所到之处，出茶园在龙井村村委会办公处附近茶室品茶吃饭后，便继续沿街上行，便来到了老龙井景点的牌坊大门。享受政策购得半价门票后，随即开始了老龙井景点的参观。

这里边有著名的十八课御茶树。还在刚进门处看到了毛主席在杭州采茶的照片，还有人们对十八课御树茶的评价。

在龙井问茶的石碑旁有相关的介绍宣传牌，下面我们看看相关的介绍。

这里的介绍，我们就用下面图上的碑文说明吧！

狮峰山: 为天目山余 脉“龙飞凤舞到钱塘”

说的就是天目山往东南的走势，海拔358米。势若蹲狮亦称狮子峰，山崖有老龙井泉，传晋代葛洪炼丹于此。

公元949年吴越国时建报国看经院。1039年北宋名臣胡则卒葬于狮峰山鹿，朝廷封显应庙(俗称胡公庙)。1079年上天竺寺住持辩才退居老龙井修庐“方圆庵”，开山种茶。

赵、苏东坡、秦观、米市等都仰慕辩才高德， 到此品茗论诗。辩才诗道“轩眉狮子峰，洗眼苍龙湫”。

茶圣陆羽曰：茶树栽植岩为上，砾为中土为下”。狮峰山一带恰是强风化的石英砂岩。特别适宜茶树生长，加之充足的水、阳光、云雾，造就了 “色翠、香郁 、味醇、形美”的龙井茶。

公元1762年，清乾隆皇帝上老龙井寺院品龙井茶，御封庙前“十八棵茶树”为贡品，当时仅限于狮峰山采制的茶叶。

后因需求大大，才逐步扩展到西湖周边乡村。因此说龙井茶发源地实乃狮子峰，辩才法师乃龙井茶鼻祖也。

老龙井御茶园

龙 井 村重立

公元二00五年元月

龙井茶的创始人是北宋高僧辩才法师。龙井茶最早以地方命名，而种茶起点则从辩才法师开始。因此，辩才法师应该被认为是龙井茶的创始人。直到今天，人们仍然尊称他为龙井茶祖。

辩才法师本姓徐，字无象，法名元净，是浙江临安人。他先后受戒于慈云法师和明智法师，并住持过上天竺寺。道行精深，通晓佛理，同时他还精通医术，被誉为一代名僧，被世人尊称为“远公”。

这里还有古腊梅和腊梅亭

在北宋元丰二年（1079年），辩才法师搬到龙井村的寿圣院，经过众人出资出力，将寺庙翻修一新。寿圣院现在成为了老龙井，建于后汉乾祐二年（949年），最初名为“报国看经院”，到北宋熙宁年间改名为“寿圣院”。之后，辩才开始在山麓开垦种茶，并在茶乡隐居，享受品茶诵经的静谧生活。

原来九溪的源头在这里，踏破铁鞋无觅处得来全不费功夫。

在这里我走进了狮峰御茶园，前面看过的龙井茶园发现新茶叶刚刚被采过，而这里发现御茶园里颗颗茶树上端都挺立着嫩嫩的新芽嫩叶，我由衷地走进茶垄里尽情的拍了起来。

经茶园主人允诺，同意我采摘几芽体验拍照，欣慰极了……

关于龙井茶采摘: 时间一般在清明节前后，即每年的3月中旬4月中旬。此时正是龙井茶新茶嫩芽抽出的时期，也是品质的时期。

龙井茶采摘工具主要有手工摘、剪刀摘和机械摘三种。手工摘是传统的采摘方法，质量，但成本较高，效率低；剪刀摘是手工摘的改进版，可以提高效率，但仍需要人工；机械摘是一种现代化的采摘方法，效率高，但对茶树造成的损伤较大，品质较差。

龙井茶现在基本都是手工采，且采茶工都是茶主雇佣的固定人员，工资很高哦。

龙井茶采摘标准是“一心二叶”，即采摘一心未开花的嫩芽和两片嫩叶，长度一般为2.5-3厘米。采摘时要轻拿轻放，避免损伤茶叶，影响品质。

龙井茶采摘后要及时进行加工，一般在采摘后的24小时内完成。加工方法包括杀青、揉捻、烘干等步骤，这些步骤对茶叶的品质也有很大影响。

这里可是中国十大名茶之首的顶流唯一狮峰产地，在满足自己的拍片渴望后我怀着忐忑的心情轻轻的非常小心的采摘了一小撮正宗龙井明前新茶，放在手心自拍了珍贵的照片，定格这永久的美好记忆……

这里是又一茶主的茶园，正好有采茶女工正在采茶，走过去看看。

采茶女工告诉我，她现在是在给预订的买主现时采茶，预订的买主现场跟随现场监督和采制作过程。我问她今年目前新茶价格是多少？她说，根据买主的不同情况，价格在每斤6000至10000元人民币左右。

下面一段视频是现场拍摄的专业采茶工的实地现场采摘实况。请您分享。

赶上了天时地利人和，在这“老龙井御茶园狮峰龙井茶基地”2号的标志牌前，我和买主都在这宝地标志牌前拍下了欣赏采茶工刚刚采下的新茶照片。

这茶篓里是采茶女工刚刚采的狮峰龙井茶鲜叶。

前面说过的“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”但却不知道具体指的是什么意思，今天介绍一下，算是大家在喝西湖龙井时，可以用来交流的话题吧。

西湖龙井茶的一级产区，其实就是指西湖风景区内的茶产区，并不是西湖区的龙井茶，都可以叫西湖龙井。相信很多人都听说过“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”，这些产区虽然有排序，只是告诉大家这些产区范围内，并没有什么排名之说，但每个产区的小气候环境和炒制技术的差异，茶叶品质各具特色。

“狮”字号西湖龙井茶，以狮峰山为中心，包括胡公庙、棋盘山、上天竺等地。炒制好的成品狮峰龙井绿中透黄，呈嫩黄绿色，俗称糙米色，冲泡后香气清高持久，滋味甘醇，被誉为西湖龙井茶之极品。

“龙”字号西湖龙井茶产地，包括龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、理安寺、赤山埠、白鹤峰等地。其自然品质可与“狮”字号产区媲美，惟在采摘炒制技术上稍逊。

“虎”字号西湖龙井茶产地，包括虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。虎跑泉水与西湖龙井茶的结合，堪称完美。后来中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞一带平地所产的西湖龙井茶一律划归为“虎”字号。

“云”字号西湖龙井茶，历史上此字号产于云栖、五云山、琅珰岭西、梅家坞等地。此地处于钱塘江与西湖之间，水汽丰富，气候适宜。

后来梅家坞因环境得天独厚，有着六百多年历史的古村，有山有貌，有坞有水，有茶有文，是杭州最大的西湖龙井茶产地，为后起之秀，产量和品质都快速提升，而从“云”字号中崛起独立而出为“梅”字号，使得过去传统的“狮、龙、云、虎”四个字号，而成了“狮、龙、云、虎、梅”五个字号。

花开花谢，日出日落，都是生命的开合。在这个快节奏的时代，我们往往忽略了生活的美好。然而，只要我们学会享受生活，就能感受到越来越多的快乐和美好。就像这杯茶，虽然简单，但却能让人心生欢喜。