地道湘：厨神养成班——香辣霸王虾

地道湘

一、食材准备

主料：小龙虾1000克

配料：带肉棒子骨1000克、葱20克、姜10克、蒜20克、青椒30克、紫苏5克

调料：调和油2000克（实耗300克）、盐8克、味精5克、鸡精10克、卤水2500克、八角5克、香叶5克、小茴香5克、香辣酱30克、豆瓣酱30克、红油50克、香油10克、白糖5克


二、制作方法

1、将棒子骨焯水去浮沫，放入卤水中入味；

2、锅中倒入调和油，烧至七成热，将小龙虾下入油锅炸至外壳变红即捞出；

3、锅中留少许油，下入红油，加入香叶、八角、小茴香、姜片、蒜片、小青椒段微炒，在依次放入豆瓣酱、香辣酱，炒出颜色，再放入鲜汤煮出香味。将汤去掉渣，放入紫苏，最后放入小龙虾，加入味精、鸡精、盐、白糖，用大火入味；


4、将卤至好的熟骨头放入大盘内插上吸管，将龙虾围绕骨头摆放，撒上葱花即可。

特点：龙虾肉质鲜嫩香辣。

小贴士：选用小龙虾时，要挑选个大、有活力。一定把小龙虾清洗干净时，用牙刷刷洗彻底。地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺制作，技术为全国首创。