自制青团，实惠好吃。

朱勇平

图文／勇平

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中国传统文化博大精深，春节、清明节、端午节、中秋节等历史悠久，传统习俗，源源流长。

每个传统节日都有代表性食物，美味可口，寓意深远，如春节汤圆，清明青团，端午粽子，中秋月饼等等。

清明临近，青团必将成为人们的话题。青团是南方人（特别是江浙沪一带）清明时节祭祀必备食物。

青团的制作食材也很独特，原生态制作取材于农村田野的色青鲜嫩的艾草，经煮熟捣烂后和于糯米粉中，然后加馅（以豆沙馅为主）做成圆球形或塌饼状，放蒸笼蒸透或用少许油煎熟（沪语：熯塌饼）即可。

在沪郊民间制作青团用材上除用艾草外，也有用泥胡菜作染色食材，泥胡菜与艾草色同味近，而泥胡菜煮熟加工与艾草略有不同，因泥胡菜味苦，煮熟过程中需添加适量石灰粉去除苦味，所以，我们本地人称其“苦草或石灰草”，而沪郊的松江、奉贤、金山一带称其“麻花郎”。

泥胡菜的花瓣也非常漂亮吧，每年的四月份是盛开期，泥胡菜紫色花球迎着春风摇曳，散发出浓浓的春天气息。

泥胡菜含有很高的营养价值和药用价值。有人体所需的多种维生素和微量元素如钙，磷，镁等物质，有利于促进骨骼再生。

泥胡菜中含有的粗纤维对人体消化系统很有益处。泥胡菜汁能够起到清热解毒，消肿化瘀的功效。

泥胡菜对于乳腺炎，颈淋巴结炎，风疹瘙痒有很好的治疗效果。泥胡菜捣烂后外敷伤口处，有缓解疼痛，止血的功效。

自制苦草塌饼（汤圆）九步骤：

①去根。

②洗净。

③加热煮熟。

④其间放适量石灰粉

⑤出锅放冷水冲洗掉石灰杂质后挤干待用，也可装入保鲜袋放进冰箱速冻待用。

⑥根据需要取适量糯米粉和苦草泥揉成面团。

⑦苦草塌饼或苦草青团一般做甜的，用赤豆沙馅为主。

⑧赤豆洗净后放炖锅煮熟透，然后捣碎成泥状。

⑨根据口味放入适量白沙糖，豆沙馅制成待用。

泥胡菜为一年生植物，适生土质比艾草要求更高，这种“苦草”常长在高爽的旱田或浜滩路边，其色香味与艾草媲美，尤其在茎叶的纤维素方面更胜一筹。现在沪郊农田此草十分稀少，物稀为贵，所以家乡的＂苦草＂塌饼更得食者青睐。

锅内放少许食用油，用小火熯，待两面微黄即可，（注：熯时需洒清水1～二遍，盖上锅盖）。

刚出锅的苦草塌饼，青香扑鼻，软中带劲，味美无比。

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