佛山游-三水博物馆非物质文化遗产 · 粤（210）

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【佛山．三水博物馆】认识小地区的历史过往：三水位于珠江三角洲西北部，因处西江、北江、绥江三江汇流之地而得名，三水历史悠久，文脉绵长，从两汉至清末，三水经济渐趋繁荣，让我们跟随时光的步伐，穿越时空，一起探索三水历史文明，体味传统、文化与艺术的魅力。 盈晖门　　三水博物馆是广东佛山市区级综合类博物馆，位于云东海街道纪元路，即毗邻国家4A级旅游景区的“三水森林公园”南门入口处西侧，地理环境优越，在里面有着中国古往今来的历史文物，从化石到现代文物样样都有。 三水森林公园简介 三水森林公园位于佛山市三水区城区的北郊，游览面积达3366亩。三水森林公园建于1992年6月，1995年被评为广东省市级风景名胜区，2001年依法设立为三水区生态保护区。2005年，三水森林公园投入5000万元，按国家 AAA 级旅游景区标准进行了改造。三水森林公园是一个景点众多、风光独特的大型综合风景区，被誉为珠三角"魅力绿洲"。2006年获评国家 AAAA 级旅游景区。 三水森林公园内不仅有众多的山塘湖泊，大面积的茂密丛林，还拥有华南地区最大的孔圣园，以鳄鱼为主题的动物园﹣-鳄鱼湖，喻为爱情三部曲的"友情谷"、"鸳鸯湖"、"宣言广场"等众多旅游景点。现已建成集食、住、行、游、购、娱于一体的旅游度假圣地。园区拥有完善的配套设施，包括酒店、会务中心、卡丁赛车场等。用山水构建骨架，用文化附丽灵魂，用真情演绎人生！三水森林公园是各方游客悠闲度假、陶冶情怀的绝妙之地，堪称"现代经典"! 国家 AAAA 级旅游景区 广东省市级风景名胜区 广东省反腐倡廉教育基地 三水森林公园导游全景图 三水博物馆是一座综合类博物馆！博物馆成立于1989年5月18日。环境优美、内涵丰富，建筑群体包括纪元塔、碑廊、开元门、盈晖门、两个广场和七个展厅。 入门处：三水市文物保护单位 三水市纪元塔博物馆三水市人民政府一九九七年七月公布三水区人民政府二0一一年四月立 三水市纪元塔博物馆建于1993年，位于森林公园西南面海拔42米的月山顶上，坐西北向东南，依山势顺下，设博物馆、碑廊和开元、盈晖两道山门以及两个广场，组合成一个建筑群体，连同塔左右两座小山，占地总面积约75900平方米。纪元塔是为纪念三水撤县设市开创历史新纪元，由内外邑人倡议和捐资兴建。作为建筑群中心的纪元塔，外观7层，实为13层、地拔68米 保护范围：以1993年华南理工大学建筑系主任刘管平教授设计纪元塔总体规划图范围内。建设控制地带：从保护范围边缘外延20米。 开元门　三水博物馆历史文化内涵丰富，参观的馆内现有《农耕三水展》、《三水盆地古生物化石展》、《三水博物馆馆藏文物精品展》、《三水非物质文化遗产展》等常设展览。临展的有《向美而行-书画作品展》和碑廊中的《文化名人与时代同行》。 纪元塔 　从展厅出来，拾级而上，就到了矗立在山顶的纪元塔，这座仿楼阁式砖石塔是为纪念三水1993年撤县设市而建，1995年落成。从三水博物馆大门处的牌坊建筑、即第一道山门"盈晖门"计起，到塔顶共计467级台阶，象征三水从建县到设市历经467年。塔内各层浮雕记录了三水自新石器时期到现在四、五千年的主要历史。塔内共13层，台阶落差不高，爬到最高层也不难。由于地势高，视野极其开阔，山下绿意盈盈的三水森林公园和远处三水的城市天际线尽收眼底，值得一赏。 登上纪元塔，俯瞰周围的风景。 广场上的三水风俗碑雕 　　三水博物馆馆内的非物质文化遗产展通过实物、图片、文字的形式，从粤曲、龙舟、武术、醒狮、玉雕、美食、红头巾等多方面介绍了三水的非物质文化遗产。看完令人感叹，三水这个现在看来有点低调的小城，竟也拥有如此灿烂的文化遗产，虽然其中有些已经成为时代的弃儿不再被人忆起，但先辈们创造的那些璀璨的文化遗产才真正刻画了一个地方的文化基因人类文明史上的繁星不是现代城市大同小异的钢筋水泥丛林，而是这些如宝石般珍贵的文化传承。所以需要有人传承，有人关注，有人保护，有人传播，因为这才是一个地方独树一帜的魅力所在。 　佛山市三水区非物质文化遗产体验厅 简介 非物质文化遗产扎根民间、心口相传，被誉为人类的生命记忆、活态文化基因，也是联结民族情感的纽带和维系国家统一的基础。因此，加强非物质文化遗产保护，不仅是国家和民族发展的需要，也是国际社会文明对话和人类社会可持续发展的必然要求。 近年来，三水区非遗保护工作取得了一定的成绩，现已公布区级非送名录八批共32个项目，其中省级名录项目2个，市级名录项目15个。本展览精选出16项区级非遗项目进行展出，希望通过大量的历史图片和翔实资料，全方位展示三水区非遗保护工作成果，增强全社会的保护意识，使非物质文化遗产在全社会得到确认、尊重和弘扬，努力形成全社会关心重视和支持非遗工作的良好氛围。 当历史的尘埃落定，一切归于沉寂之时，唯有文化以物质的和非物质的形态留存下来，它不仅是一个民族自己认定的历史凭证，也是这个民族得以延续，并满怀自信走向未来的根基与力量之源。非物质文化产是祖先留给我们的珍贵财富，更是这个民族屹立于世界民族之林的重要标志，保护、传承和发展中华民族的非物质文化遗产，是时代赋予我们这一代人不可推卸的历史重任。 三水区非物质文化遗产展 前言 悠悠三江水，浓浓故乡情。因西、北、绥三江汇聚而得名的三水，江河浩淼，山清水秀，人杰地灵，民俗独特，就像一顆镶嵌在珠三角上的璀璨明珠。 这里，有清末民初岭南三水思想家之一的胡礼垣、民国时期北洋政府国务总理梁仕治、粤曲星腔创始人小明星邓曼薇、广东诗人和教育家黄祝薬、广东音乐作曲和演奏家何大傻、『万能旦后』邓磐云等杰出人物，他们在历史的长河上留下今日瞩目的一页； 这里，有四千多年历史的银洲贝丘遗址、把门岗贝丘遗址，有800多年历史的南武当胥江祖庙、保存完整的清代民居建筑群落大旗头古村，以及五显庙、魁岗文塔等大批历史古迹，见证着三水的沧桑和变迁； 这里，有粵曲星腔、三水龙舟制作、三水玉雕、三水美食、龙形拳、水上婚礼、红头巾等种类繁多、风格独特、丰富多彩的非物质文化遗产，吸引着人们来这里驻足停留； 这里，还有很多很多值得你去细心欣赏、慢慢回味的历史情怀。 文化是历史的积淀，是民族的精髓。为充分展现三水悠久的历史和深厚的文化底蕴，以此喚起大家对祖先留下的宝贵文化遗产的珍爱之心，我们特举办三水区非物质文化遗产展。以实物、图片、文字等形式，将全区32项非物质文化遗产项自进行展示，让大家多角度了解三水各个历史时期的文化轨迹，了解非物质文化遗产保护工作。在细细品味祖辈历史记忆的同时，唤起对家乡的热爱之情，将传承、弘扬和保护优秀非物质文化遗产为己任，形成全社会关注非遗保护工作的良好氛围。 　　余音绕梁·载歌载舞-传统戏剧歌舞 01 粤曲星腔 植根于南粤大地的粤曲（剧）历史悠久，而诞生于二十世纪三十年代的粤曲星腔，则是粤曲体系中女平喉唱腔的佼佼者，在粤曲（剧）发展的历史上占有极其重要的地位。 粤曲星腔的创立者为名伶小明星（原名邓蔓薇）。她自幼钟情于粤曲艺术，少时师从多位业内名家勤奋学艺，在传统的粤曲唱腔基础上广泛吸收本土民间说唱乃至外来音乐的精粹，从粤曲的曲调、曲式、节奏、旋律、音色、吐字等各个方面不断探索，以"问的求腔"、形式丰富、旋律优美、以情动人为艺术风格的追求目标，逐步形成和确立了温婉缠绵、典雅幽怨、感情细腻的极具个性特色的"星腔"，大大丰富了粤曲唱腔流派中女平喉的艺术内涵，奠定了星腔艺术在粤曲艺坛中重要而独特的地位。 二十世纪三十年代是小明星艺术创作的鼎盛时期，至四十年代初达到了其艺术的巅峰境界。著名粤曲撰曲人王心帆等为小明星"度身订做"的许多名曲如《风流梦》、《夜半歌声》、《花弄影》、《秋坟》等经典曲目，文词典雅、旋律精严而琅琅上口，加之小明星在演唱中的精当发摇．重暑珠联器令如今仍为粤曲专业人士和广大粤曲爱对"活所珍优计仅曲星腔无庸置疑地成为一颗熠晋明星，更为广东曲艺留下一份弥足珍贵的文化遗产。 传承人·李月友 李月友（1955年一），女，三水人，自幼喜唱粤曲，20世纪70年代曾到广东粤剧院跟粤剧名旦林小群学艺。后因崇拜小明星而改习星腔，给自己起了李小薇的艺名。演唱时，颇具小明星当年的仪态和风采。多次赴香港参加"省港澳同歌小明星演唱会"，深得香港曲艺界人士和曲迷的好评。1997年12月，被小明星嫡传弟子陈锦红收为入室弟子，在香港粤曲研究中心举行传统的拜师仪式，正式成为星腔第三代传人。2005年，她邀请省港多位著名唱家到三水，举行"李月友星腔名曲会知音粤曲欣赏晚会"。获得佛山市"民间十大粤曲唱家"称号，当选为佛山市曲协家协会理事兼副秘书长。 2008年5月，粤曲星腔李月友入选为佛山市第一批市级非遗项目代表性传承人；2008年6月，粤曲星腔李月友入选为省级非物质文化遗产项目代表性传承人；2013年6月，粤曲星腔李月友补录为三水区级非物质文化遗产项目代表性传承人。 为更好地保护和推动粤曲星腔艺术，如今李月友每月8次到白呢小学的"佛山市少儿粤曲培训基地"、"三水区少儿戏曲培训基地"、"三水区粤曲星腔培训基地"开展辅导培训；同时也在佛山市非物质文化遗产传习所每周进行两次星腔艺术开放活动，为戏曲的传承提供了坚实的人才基础。 02 华侨民间风情舞 越南舞蹈有悠久的历史。1945年越南八月革命前，越南舞蹈主要是各民族民间舞蹈，李、陈、黎、阮朝的宫廷舞蹈，以及戏剧舞台上的舞蹈。越南民族舞蹈最普遍的扇舞，是因女演员用扇子做道具而得名，扇舞通常用舞姿模仿表现各种不同的鸟类。此外，还有竹竿舞、椰壳舞等。1957年，在朝鲜专家的帮助下第一个舞蹈班成立。1955-1965年期间，越南舞蹈有较大发展。 　　1978-1979年期间，根据国家的部署和安排，位于南山镇的国营迳口农场先后接收了2600多名越南归侨，他们的回归，将别具风情的越南民族舞蹈也带进了迳口。此后几十年来，这些越南归侨除了仍保留浓厚的越南生活方式和饮食习惯外，跳越南风情舞蹈也成为他们的保留节目，并演变成南山迳口区域的特色民俗风情。这些舞蹈体现越南归侨吃苦耐劳，艰苦朴素的优良传统，也大大丰富了越南归侨的业余生活，这些舞蹈极具特色，带有浓郁的东南亚风味。三水越南归侨跳得最多的民间风情舞蹈包括竹竿舞、越南椰壳舞等。 03 八音锣鼓 八音锣鼓是包括吹打乐、唱八音、锣鼓柜三种表演形式的民间音乐。 吹打乐是民间神诞、赛会、喜丧、斋醮以及官府公务活动等所演奏的喜庆乐和礼仪乐；唱八音是由八音艺人边演奏、边演唱成套戏曲，佛山镇叫唱大班，高明叫开口八音，顺德叫唱西秦；锣鼓柜是用大小唢呐模仿生旦唱腔演奏成套戏曲，因必备一座装饰华丽、状如有檐无盖的长方形亭子来放置打击乐器的木柜，故而得名。吹打乐、锣鼓柜是广东音乐的前身，唱八音是粤曲的鼻祖。建国前，八音锣鼓活动遍布佛山全市。 八音锣鼓在佛山曾有兴盛的历史。明．正德八年（1513)《重修庆真堂记》载："自前元以来，三月三日恭遇帝诞（指佛山祖庙的北帝诞），本庙奉醮宴贺……笙歌喧阅。"清．乾隆《佛山忠义乡志》卷之六第四页载："三月三日，北帝神诞。乡人士赴灵应祠肃拜，各坊结彩演剧，曰三重会，鼓吹数十部，喧腾百余里。"可见，自元朝以来，佛山镇已盛行神诞演奏吹打乐。陈卓莹在《试探广东曲艺源流》一文说：八音班（指唱八音）"发展到（20世纪）一十年代末最为鼎盛，它们以佛山镇为据点，最多时达30个班子，巡回演出于各县城镇。"佛山乐行会馆设在福贤路协天胜里。吹打乐、唱八音由于生态环境变迁，基本上沉寂，锣鼓柜则时有活动。近十多年来，尤以顺德最为活跃。 　　八音锣鼓出现在三水农村，主要是受西樵文化影响，多成为乡村婚嫁喜庆或民间祭祀的表演项目，带有极浓厚的感情色彩。土改时期，被视为封建迷信的产物而湮灭。土改时期八音锣鼓在三水乡村最为鼎盛，但随着时代的变迁，解放后尤其是文革时期破"四旧"，这种古老的民间音乐形式现在已经日渐式微了。 04 叹歌 叹歌，有学者认为源于春秋时期，盛行于清朝晚期，目前只有部分老人能唱，年轻一代对叹歌知之甚少。叹歌以歌唱的方式传达各时代人们的生活情愫，唱者多为女性。叹歌的内容丰富，主要有在歌颂先人时唱的哀悼之辞，有出嫁时对家人不舍的依恋之辞，有劳作时缓解劳累的轻松之辞，有日常生活中相互调侃的娱乐之辞。旧时女人一般不识字，叹歌歌词都以口口相传为主，更多的叹歌为即兴创作。 三水水上人家操办传统婚礼的时候，女方会在自家沙滩边搭起歌堂，新娘的姐妹、婶婆、姑嫂等女人坐在一起，新娘坐在中央唱叹歌，先叹祖先，再叹即将离开的父母、哥嫂、弟妹等，感谢父母养育之恩，还叹客人送来礼物。 三水叹歌作为一种民间艺术而存在，必然要依附于一些早期的民间活动和仪式；随着时代的发展，新观念的冲击，唱叹歌的环境逐渐改变。年轻一代已不需要再用叹歌来表达情感，随着老一代的离去，会唱叹歌的人也将越来越少。 05 广东醒狮 醒狮，属于中国狮舞中的南狮，是地道的广东民间舞、广东舞苑中的一宝，在广东境内主要分布在佛山、遂溪、广州等县市。广东醒狮被认为是驱邪避害的吉祥瑞物，每逢节庆，或有重大活动，必有醒狮助兴，长盛不衰，历代相传。 醒狮是融武术、舞蹈、音乐等为一体的文化活动。表演时，锣鼓擂响，舞狮人先打一阵南拳，这称为"开桩"，然后由两人扮演一头狮子耍舞，另一人头戴笑面"大头佛"，手执大葵扇引狮登场。舞狮人动作多以南拳马步为主，狮子动作有"睁眼"、"洗须"、"舔身"、"抖毛"等。主要套路有"采青"、"高台饮水"、"狮子吐球"、"踩梅花桩"等。其中"采青"是醒狮的精髓，有起、承、转、合等过程，具戏剧性和故事性。"采青"历经变化，派生出多种套路，广泛流传。表演分文狮、舞狮和少狮三大类。通过在地面或桩阵上腾、挪、闪、扑、回旋、飞跃等高难度动作演绎狮子喜、怒、哀、乐、动、静、惊、疑八态，表现狮子的威猛与刚劲。 20世纪80年代以来，三水几乎乡乡都有自己的醒狮队，一年四季，开张庆典锣鼓声不断，逢年过节，狮队便上街采青、巡演。各镇、乡村群众性的狮艺普及也盛况空前。广东醒狮已成为全国知名的为广东特有的民间舞品牌。醒狮活动也广泛流传于海外华人社区，成为海外同胞认祖归宗的文化桥梁，其文化价值和意义十分深远。 传承人·梁启钊 梁启钊，男，1938年出生，三水白泥镇岗头村人，自小喜爱舞狮武术。始于1962年，随岗头村联义堂醒狮队学习舞狮，并经常外出联谊庆典等实习，年复年，狮艺有所突进，后被聘为岗头醒狮队总教练，成为当年珠三角名教头张金甫的第四代醒狮传人。 曾任佛山市龙狮运动协会历届理事、技术委员会副主任、佛山市龙狮公开赛第二、三、五届大赛裁判员、2000年三水健力宝杯第一节世界龙狮锦标赛检录助理。现任白坭醒狮协会会长。1997年至2013年分别受聘于三水区、禅城区、南海区、高明区、鹤山市、高要市等地武术醒狮总教练。共计30多支狮队，学员800多人。个别狮队曾获省、市级地方赛事的高项奖励。 梁启钊努力探索弘扬传统狮艺和鼓点，默配狮子的动态和静态，创新节凑分明的打击鼓彩；同时，认真实效地培养狮艺传承人，在小学组建少年醒狮队，成就有朝气的新一代。 传承人·刘汉庭 刘汉庭，男，1961年生，三水人。16岁开始师从当时广东省武协副主席邓锦涛、邓镇江父子，学习武术、龙狮，后在三水又师从郑月和师傅等人。 从16岁开始学习武术醒狮，醒狮学南派狮，鼓点有三、七星鼓、飞跃梅花桩、武术等。90年至93年间开办武术醒狮培训班，任三水武术队、龙狮队教练。经过几十年努力，徒弟遍布省内外，并多次参与省市裁判工作，被聘为国家一级龙狮裁判，佛山市龙狮协会理事，技术委员会副主任等。 多次带队参加各地区表演、比赛，其中2006年参加肇庆地区举办的龙狮赛获第三名，2000年获佛山龙狮赛第五名，以及三水区多届龙狮赛冠军。 06 猫狮 猫狮是在广东醒狮的基础上发展而成的一种表演形式。 清末民初，三水六和乐屋村父老出钱请三水有名的洪拳师傅周世昌、周荣华来村教子弟学猫狮，并以乐伯忠，乐新强兄弟为佼佼者。他们和当地的拳师们素有往来，犹以乐屋村、豆地脚村、大头岗村的师傅们感情甚笃，每年过年，这三条村的师傅们就会聚在一起，派出三棚狮舞狮拜年，其中猫狮以其谐趣、逗乐的特点得到大家的钟爱。自此之后，猫狮也在三水传播开来。 　　猫狮，将猫的动作与狮的性格融合起来，以"见物必疑、见青则喜、见红则惊、见柱则咬、见水则戏，见台阶则探步试足，探首凝望，反复闪缩，进退迟疑才踏足登临"的性格表现，并将步型分为"捕鼠、戏洒、捕鸟、高窜、低伏、跳跃、翻滚"等八节，再结合节奏强烈、雄壮的"七星鼓"；从神态、舞步、狮型、鼓点等方面加以发明创新，使之型态威猛，步伐轻灵，色彩夺目，创造出更具娱乐性、观赏性、表演性的一整套醒狮技法。既有狮子的雄强威猛，又具猫的活波可爱，表演细腻，丝丝入扣，极具艺术价值。它有丰富的神态，主要表现为猫儿戏鼠的"八情"：即喜、怒、惊、乐、疑、醉、睡、酮；它有独特的舞步，把猎的动作与狮的性格巧妙结合，适造出特色鲜明的狮步型，动静分明，形象逼真，鸵具有威武的狮盟这个狮头位1分明，左右对称，嘴作椭圆形神兼备，不怒而威，狮尾改短，變富起来，因以猛灵活。它具有强劲的鼓点，雄壮威猛、铿锵悦耳、节奏感强的七星恩奏鼓"法舞秘狮舞起来更精彩。 龙舟竞渡·气吞山河 - 传统体育 07 赛龙舟 三水，三江汇流，水资源丰富。龙舟竞渡在三水历史悠久，是一种群众喜闻乐见的娱乐活动，因带有比赛性质，各村的青壮年每到赛龙舟季节都跃跃欲试，一试身手。 每年端午节，各地都要举办端午赛龙舟的活动。早期赛龙舟只是一种宫庭活动。到了明、清两代，更是龙舟竞渡的鼎盛期。而古时的龙舟竞渡与今天不同，是"舟大人多"，一种艺术性很强的群众艺术活动。正如屈大均当年所形容的："舟龙长十余丈，高六七尺，龙须去水二尺，龙额与项坐六七人，中有锦亭，坐倍之。旗者、盖者、钲鼓者、挥桡击楫者，不下七八十人。"有的龙舟，"上建五丈樯，樯上有台阁二重，中有五轮阁一重，下有平台一重。每重有杂剧五十余种，童子凡八十余人。"而现在则是舟小人少。 　　赛龙舟主要有斗龙船和划龙船（又称爬龙船）两种。斗龙船是竞渡，爬龙船是表演。斗龙船主要是赛体力、赛毅力；爬龙船则赛技巧、赛艺术。龙舟一般长3米多，比赛时奏乐打鼓，鞭炮震天，场面热烈。 　　龙舟竞渡现在已经变成了一种民间体育竞技比赛活动，在三水仍然是非常盛行、参与者众的一种节日活动。 08 龙形拳 龙形拳是少林十大象形拳之一，它具有轻灵奇巧、刚柔相济、出招快重的特征，因实践性强，历来为军、警必授拳术。广东龙形拳相传源于福建南少林杏隐禅师之徒五枚大师，后传于罗浮山华首台大玉禅师，其门徒林庆元又传于子林耀桂。三水南山迳口人马齐18岁随林耀桂学艺，1948年将龙形拳传入三水；1956年林耀桂赴港后，马齐在广州沙面正式开始设班授街徒；1978年马齐从广州回家乡后与门徒设立醒狮武术训练班，龙形拳得到广泛普及，使三水南山镇成为远近驰名的武术之乡；1988年他创办龙形拳会，在广州、三水、清远等地收徒传授龙形拳。 　　其子马国辉6岁起随父习武，深得马齐真传，现为中国武术七段，任广东省精武会副会长、龙形拳会会长、龙形醒狮武术总教练。其孙马世勇、马世焰、马世平自幼受爷爷的薰陶和严格训练，多次参加省、市武术比赛均获奖，现是中国武术段位五段，分别在广州、佛山、南山等地设馆传承和发展龙形拳拳术。中国武术协会主席张耀庭曾为马齐亲笔题词："武术世家"。除三水、广州、南海、清远外，美国、加拿大、欧洲、香港等地均有马齐龙形拳门徒。 　　龙形拳的特点是以意导形，攻守合一，沉踭落膊，气沉丹田，三尖相对，三力相通，即有拳出生风，刚劲爆烈的凶猛，又有松沉缠粘，抖弹冷脆的内劲，龙形拳的最高境界是"松沉"，有强身健身延年益寿的功效。龙形拳招式有十六动、三通过桥、鱼虎跳墙、单刀匹马、三通平射、龙形摩桥、碎桥、擒拿化劲、立马形、单鞭救主、五马归精、毒蛇吐雾、龙形对拆、摩桥对练、梅花七路、摩桥功、械有单刀、双刀黄龙金龙刀、双节鞭、缨枪、大耙、头橙、锄头邦、穿心棍等。 ·龙形拳继承人﹣﹣马国辉 龙形拳继承人马国辉，男，1950年3月出生，广东三水籍，马齐之子，马齐龙形拳第一代传人。现任马齐龙形拳会会长、广东省精武会会长，中国武术七段。 马国辉六岁开始跟随父亲习武，专心磨炼，仅一套"三通过桥"就练足八年。深得父亲马齐真传，颇得龙形拳之精髓。1978年加入广州市武术协会，参加武术比赛获得第一名。1980年取得武术教练员证，开始在广州教授龙形拳，1982年、1983年，马国辉参加广东省狮子大赛连获两届一等奖，聘请进入广州工人醒狮团任教练。1983年担任《南国醒狮》电视片主要角色。1988年5月代表广州赴北京表演"龙形拳和醒狮"，当时被《羊城晚报》誉为"醒狮状元、龙形鼓王'。2007年，马国辉回到家乡南山镇迳口，接过父亲的衣钵，教授龙形拳。同年，南山镇政府投资兴建龙形拳会馆，马国辉任馆长，开馆授徒。 09 侠家拳 侠家拳是传统南派拳术，起源于清朝，由少林和尚开始传出。侠家拳的特点："放拳如猛虎，出枪似蛟龙","拳法刚烈，威猛。动作长桥大马，大开大合"。拳术套路有：十二支桥、小罗汉、大罗汉、虎鹤相斗4套，以抛拳、冲拳、冲锋抛拳为主，劲力以发长劲、抛劲为主，冲击力强。枪法以弹、抛、圈、托为主，进攻勇猛快速。器械套路有：单刀、左把枪、九点十三枪响棍等。 解放初期，邓锦涛、邓镇江师傅在广东一带设馆授徒，培养出一大批后来较有名气的拳师。在西南、河口、青岐、六和一带设馆收徒期间，弟子据说有几千人之多，后文革初期停办，直到75年重新开办。拳馆培养出麦苏祥、刘贵、陈鸿基、廖福鉴等一批拳师，而七十年代有刘汉庭、王绍昌、潘金灿、谢颂方、何炽华等﹣大批侠家拳的武术爱好者。 　　目前，三水有两家侠家拳馆，分别位于西南河口西布村和董营管理区。拳馆总教练刘汉庭，现任广东省精武侠家拳会常务理事，佛山市龙狮运动协会技术委员会副主任，常务理事长，三水武术龙狮运动协会会长，总教练、国家一级武术龙狮裁判，现有学员130人，其徒弟参加近几年国际武术比赛荣获8金6银5铜等优异成绩。侠家拳传承人刘浩荣，自小跟父亲刘汉庭习武，传承、弘扬侠家拳，并参加国际、港澳、省市武术比赛获多个奖项，曾获第八届香港国际武术节"最佳教练员"称号。 侠家拳传承人﹣﹣刘浩荣 刘浩荣，1989年8月出生，广东佛山市三水区乐平镇水西村人。7岁开始跟随父亲刘汉庭学习传统武术套路﹣侠家拳，其中包括：拳术有小罗汉、大罗汉，虎鹤双斗，器械有侠家拳单剑刀、十三枪。经过了20年对拳术的刻苦练习和专研，深知侠家拳作为一项长远悠久的历史文化遗产项目，必须加以保留、传承及发扬光大。 侠家拳是培养性格"利器"，刘浩荣从小就接受父亲的严格训练。在训练过程中，哪怕从出场细微的眼神及结尾收势动作，父亲均严格要求他执行。父亲的一贯作风，让刘浩荣从小培养出屹立不倒、坚强不息的性格。 侠家拳是凝造人生"画笔"。刘浩荣多次代表佛山市、三水区参加国际性武术大赛荣获多次冠军，同时成为国家一级龙狮裁判、国家一级社会体育指导员。现阶段通过与教育机构合作，开展侠家拳专题培训班，从小培养优秀武术苗子。 10 洪家拳 洪拳有北洪拳与南派洪拳之分，已有300多年的历史。南派洪拳又称洪家拳，属岭南五拳十三家中的五拳之首。 清咸丰年间，在清远一带以烧炭为生的洪熙官族人洪胜公，从花县赤坭镇竹洞村猪腰岭迁居到三水县大塘镇六一到庄村。解放后，洪胜公曾孙洪福和、洪德和兄弟二人得知乐佰胜功夫了得，就组织村里几十个年轻人一起凑钱请六和镇乐屋村的乐佰胜师傅到村里设馆教洪家拳，一学十五年后，供养师父直到天年，以洪家六点半棍见称。洪福和之子洪永强，自小就跟随父辈练习洪家拳，并以蝴蝶掌见称。 　　洪家拳具有以下几个鲜明的武术风格：一是长桥大马、长手长攻的大开大合武术，另一种是短桥窄马、短手近攻、贴身攻防的武术。洪家拳的技法离不开桥，桥的发挥离不开桩，它们之间有着紧密的关系；只有稳健的桩才能更好的发挥桥的威力。 洪家拳要求对步型训练特别严格，四平大马（马步）子午马（弓步）吊马（虚步）这些步型若能穿插灵活的步法，可以使桥的发挥更加充分，此外，还有横弓步、跪步、丁八步、蝶步、拐步等步型。步法有盖步、插步、麒麟步、进退步、前后跃步、掮马等。桥法有直劈桥、横劈桥、挑桥、滚桥、穿桥、搭桥、掮桥、旋桥、圈桥、切桥、割桥等。 洪家拳传承人﹣﹣洪永强 洪永强，男，1967年出生，洪家拳传人洪福和之子。洪永强小的时候就跟随父辈练洪拳，并得叔叔洪德和亲传洪家拳蝴蝶掌。洪永强回忆说，七八岁起就跟叔叔经常利用晚上在村中晒谷场上练拳，先练洪家四平大马，一站就是烧完一注香的时间，再后才练弓步马、桥手、冲拳。小时候的努力，练就深厚的洪家拳基本功力。 　　洪永强成年后，离开家乡在外地发展，于2003年回三水投资设厂，现在是一位事业有成的企业家。目睹老一辈去世后洪家拳的传统文化和套路技术面临失传的困境，深感忧虑。有鉴于此，洪永强2013年萌生了成立佛山市三水区洪家拳会的想法，希望借机将当地的洪家拳传承人和爱好者团结起来，重振三水洪家拳的雄风。他的想法得到了当地主管部门和各方好友的支持。 出资与广州电视台合作，拍摄【洪拳大名堂】（三水篇）和（花都篇），记录三水洪家拳的传承和现状，以及花都洪熙官族人的出生地史实。2013年底起，洪永强积极协助三水区文体旅游局开展田野调查、资料搜集，将洪家拳和猫狮两个传统项目成功申报入选三水区非物质文化遗产名录。 风土大情·脍炙人口-风土民俗 11 抢炮 抢炮流传于三水区芦苞镇一带，是一种具有岭南特色的民间体育活动，它具有深厚的群众基础，可与赛龙、舞狮并称三大群众文体活动。烧炮活动盛行于珠江三解洲，三水城乡每遇重大节日或者神诞都广泛开展。每年正月初四举办的芦苞胥江祖庙新春炮会，则是规模最大、影响最广而又最具特色的，因带有迷信色彩，1949年后停办了近50年。 烧炮活动俗称"炮会"。"炮"包括"花炮"和"炮胆"。大家抢的是"炮胆（铜圈）"，抢到后就可以获得对应的"花炮"作为奖励，"花炮"是用竹和彩色纸编制而成，高约三、四米，分八、九层，层层叠起，逐渐缩小如塔形；开三面，正面较宽，各面俱制作有宫殿亭台，池苑楼阁，戏剧人物，人物惟妙惟肖，静物精致迷人；花炮最上一层，一般配有约一米高的公仔，束发伸手，手持大印坐在椅上，名叫"紫薇"。 　　"炮会"活动的顺序是："抢炮","炮"点燃后将"炮圈"抛上天空，摔下来时人们即争抢"炮圈";"领炮"，即抢到"炮圈"后领取一座扎制精美的"花炮";"投炮"，将抢到的"花炮"领回村中通过开投试争夺"花炮"摆设权；"还炮"，即花炮摆放一年后送回下一届炮会。周面复始，年复一年办下去。 1995年2月3日，三水市在芦苞胥江祖庙隆重举办停办近50年、具有浓郁地方传统特色的1995年新春炮会活动，盛况空前，吸引了周边市县数万观众，之后考虑到安全炮会未曾再举办。 12 红头巾 "红头巾"是侨居新加坡的三水妇女的代称。二十世纪初期，国家动荡不安，北江河畔的三水更是水灾成患，人民生活苦不堪言，大批乡民被迫背井离乡外出谋生，甚至飘洋过海到东南亚打工。许多三水地区的妇女就此只身远赴新加坡，在建筑工地上从事杂工。他们多是露天作业，爬上爬下，搓灰沙，挑砖块，搬木料，工作既苦又累。初时，她们都戴着从家乡带来的竹帽遮太阳，但干起活来十分不便，加上工地上尘土飞扬，汗水夹着灰沙流到眼睛里，常痛得睁不开眼。 　　为改善工作条件，她们决定改用既可遮太阳、又可擦汗的头巾代替竹帽，并选用了家乡人人喜爱、象征如意吉祥的大红布料做头巾。戴上红头巾，不但轻便实用，还可作为三水乡里的标识，方便大家互相照应。于是，流落在新加坡从事建筑业的三水妇女，全部戴上了红头巾。消息传开后，就算不从事建筑业的三水妇女也都戴上一条红头巾。只要一见到红头巾，就自然有他乡遇故知和见到亲人的亲切感。久而久之，"红头巾"就成了侨居新加坡的三水妇女的标志，并形成习俗，当地人们便干脆称她们为"红头巾"。 　　红头巾们吃苦耐劳，从不挑剔，什么活都能做。这一优点在新加坡建筑业逐渐形成共识，当地的许多重要建筑工程也都放心交给他们去完成，例如：五十年代新加坡最高的"亚洲大厦"和有名的"高等法院”是由"红头巾"完成的。这不仅说明了"红头巾"对新加坡的巨大贡献，也说明了新加坡人民对"红头巾"的高度信赖。 13 水上婚礼 三水的水上居民主要分布在北江水系上至瞰咀、大塘、中经芦苞、黄塘，下至河口、西南；以西江而论，上自青岐、中经马口、五顶岗，下至白坭、岗头都有。解放前，渔民常年出外捕鱼，漂泊在江上，由于岸上没有房屋，他们被鄙称为"疍家"（长年生活于狭窄的船只上），饱受歧视。解放后他们才彻底翻身，走上平等、富裕、幸福的生活道路。水上婚礼是三水渔民生活习俗的一部分，源远流长，其产生的具体年代已无法考证。 　　水上婚礼具有浓郁多彩的"水"民族风情。其礼节繁琐，有别于岸上人家的婚礼，一般都是经过媒人提亲，其中男女双方有自由恋爱的，也有从来没见过面盲婚哑嫁的；其形式繁琐，带封建迷信色彩，在某种程度上体现了水上居民自身的抗争过程。 "文化大革命"期间，这种水上婚礼习俗被禁止或一切从简。20世纪80年代，逐步恢复婚礼旧俗。20世纪90年代末期，渔民慢慢转到岸上居住，因经济条件好转结婚也改在酒店餐厅摆酒，原汁原味的水上婚礼民宿也因此渐行渐远。 14 胥江祖庙庙会 胥江祖庙，位于佛山市三水区芦苞镇，内有北帝庙、观音庙、文昌庙、华山寺，集儒、释、道三教合一，与悦城龙母庙、佛山祖庙并列为广东省最有影响的三大古庙。 胥江祖庙庙会除了小型祭拜仪式外，还有六十年一大庆、三十年一小庆的大型庆典活动，最主要的表现形式是三月三北帝诞，也是北帝崇拜仪式中最为隆重的活动。作为当地百姓最大的群体性活动，有着广泛的全民参与性。据胥江祖庙史记载："三月初三，北帝神诞，乡人赴灵应祠肃拜。各坊结彩演剧，曰重三会……神昼夜游历，无咎刻宁，虽隘巷卑室亦攀銮以入。"北帝诞之日，神昼夜游历，且巡游的时间达一天一夜。巡游时，有"肃静"、"回避"、"紫霄宫""玄天上帝"等醒狮开路，之后是八宝仪仗和兵器仪仗，金童玉女、北帝神像端坐在神舆上，众仙贺诞跟随，经师祈福，在八音锣鼓的吹奏下威风凛凛的在镇内巡游。各街坊摆好宴席，点好香烛恭迎北帝，北帝神舆所经的路线是有规定路线的，而且除了晚上在会真堂歇脚外绝不停舆、也不走回头路。 　　神的出巡在中国传统民间信仰活动中是一个普遍的现象，是具有象征意义的祭祀仪式。"吉诞万古流芳，诚祷国泰民安，风调雨顺，丰衣足食，社会和谐，百姓康宁，万业昌盛。"胥江祖庙庙会，表达了百姓期待风调雨顺、国富民强的美好心愿。 15 三水灯谜 灯谜是我国一项历史悠久的文化活动，雅俗共赏，长期以来，一直行之不衰，因其广泛的知识性、严密的逻辑性、浓厚的趣味性具有强大的生命力。 　　上世纪80、90年代，是我国谜坛史上最兴旺发展时期。全国各省市灯谜组织如雨后春笋蓬勃发展，谜会、谜社、谜组纷纷成立。灯谜会猜大会不断举行，灯谜爱好者风起云涌，参与者踊跃。佛山市职工灯谜协会也于1984年成立，三水灯谜协会则于1986年成立，蔡艺武被推举为理事。从那时起他开始了对灯谜的钻研和学习，并逐渐在省内灯谜界崭露头角，多次在省内灯谜赛事中制谜获奖，被封为"三水灯谜皇帝"。 三水灯谜传承人﹣﹣蔡艺武 蔡艺武，男，1931生，三水芦苞独树岗人。1986年三水灯谜协会成立时，其时蔡艺武对灯谜还未十分熟悉。于是加强学习，找来各种灯谜资料、工具书等，努力钻研，逐步掌握了灯谜知识和制谜技巧，制出一批合格谜作，到佛山等地会猜，并多次制谜送展，与何逸梅、谭炯寰三人共同努力，终于打开三水灯谜的局面，三水灯谜大有起色。 谜协成立之初，除了蔡艺武，还有何逸梅、谭炯寰、徐永康、李均泰、胡佩森等，前后有过十多人。蔡艺武凭着对灯谜的热爱坚持着走过来，多年来努力学习，刻苦钻研，终自成一家，成为三水灯谜的代表人物，被封为"三水灯谜皇帝"。 迄今，蔡艺武先后制谜近千条，在省内各地参加并举办大小谜展数十场，并为三水总工会编辑出版《肄江谜丛》一书，多次参与台湾、香港等灯谜谜的文化交流。 2018年7月，蔡艺武因意外逝世。 16 三水农谚 农谚是人们长期在农业生产中形成的一些认识，最初只是简单的经验，后期经过语言加工，编为一些朗朗上口、便于记忆的句子，其具体产生的时间已难于考究。 三水地处珠江三角洲源头，境内三江汇流，农业发达，水产丰饶，有着悠久的历史。在长期的生产中，三水人民创造了一套以生态平衡为基础，水稻、蔬菜、蚕桑、渔业互为因果的科学生产方法。在不断总结征服大自然的过程中人们还创造了富于认识、教育和实践作用的民间谚语，其中以农谚最为丰富，更具地方特色。三水农谚发源于民间，通过世代口头流传至今。这是老百姓千百年智慧的结晶，通过对风、云、雨、电等天象的观察来判断当地气候、地理和农业情况，作为从事农业生产、出行等的指导，精炼、准确且朗朗上口。这些农谚包括农事节气、耕作技法、农业管理以及其他与农业生产有关的谚语，不少仍在民间广泛流传，是三水宝贵的非物质文化遗产。 三水农谚传承人﹣﹣李仲华 李仲华，三水区级非遗项目"三水农谚"代表性传承人。出于1948年，汉族，籍贯广东三水。自小爱好文艺国学，以诗词、对联见长，对韵文有一定的研究。 谚语是韵文组成的一部分。它根据当地的环境、地理、经验等多种因素而形成。不知谁人创作，只用口头形式（顺口溜），世世代代流传到今天，成为用以指导农事，预测天气、预测收成的一种口头文化。农业生产离不开土壤、肥料、水分、温度以至于季节、气象、气候条件，而三水地势自西北向东南倾斜，西北多高丘，东南多冲积平原及低丘，北江、西江与绥江汇流于此，自然地理条件非常特殊，特殊环境下的农业生产也独具特点，经过一代又一代劳动人民总结和口耳相传的三水农谚，详尽生动地记载和描述着三水的自然地理环境。 三水农谚依靠口耳相授，具备显著粤语白话口语性质，很难用书面语表达。传承人李仲华于1968年至今，不断从三水民间老人口中收集谚语俗语，从书报中抄录了几百条对本地区有用、而且比较实用的谚语，费尽心思进行分类整理记录下来，使三水的民间智慧能够承传下去，不会因为一代老人的离去而轻易消亡。 17 三水玉雕 【三水玉雕】由钱贵根先生创立，有别于其他玉雕流派，由去脏夹裂，巧色分色、化瑕为瑜、因材施艺，均有别于以往造法，不拘一格，艺上，创新镂雕、砣工、象牙工、镂金丝、翡令玉雕件的比例更加匀称，立体，饱满。在工翠黄金拼镶、翡翠入榫等技法，令【三水玉雕】成了南派玉雕一重要流派。除此之外，【三水玉雕】改良了机械工具，适应大规模生产，改变了家庭作坊式，革新了玉雕行业。 　　【三水玉雕】的特色 外型：【三水玉雕】大小厚薄适中，长宽比例符合黄金比，流线外型贴合人体线条，佩戴舒适。雕工：【三水玉雕】继承传统砣工之旋转流畅、气势奔放；并结合象牙工的精雕细琢，整体构图层次有序，疏密有致。既有大抛光面，同时妥善处理细节。【三水玉雕】尤其擅长化解及利用裂纹瑕疵，化瑕为瑜。设计：【三水玉雕】顺应玉料的色泽、质感、纹理，以决定作品的主题和构图。量材就质，因材施艺，扬长补短。寓意：【三水玉雕】寄托良好祝愿。"青云得路"、"花开富贵"、"龙马精神"、"两情一诺"，亲情、友情、爱情在其中。 【三水玉雕】的工艺 驼轮工艺、丝帽工艺、开环工艺、镂空工艺、象牙工艺、浮雕工艺、巧色工艺、拼镶工艺、榫卯工艺、镂金工艺。 【三水玉雕】的加工流程 开切原石、审料设计、雕刻、打磨、抛光、上蜡、镶嵌。 18 南山五彩陶釉 佛山素有陶艺之乡的美誉，从新石器时代晚期的贝丘遗址到后来发现的唐宋窑址，均已证实佛山烧陶制陶的悠久历史，以石湾为代表的佛山传统制陶技艺流传到珠三角甚至东南亚各地。三水北江河畔的南山镇，也隐藏着一家南山柴窑。南山柴窑选用南山六和的窑土，以"南山五彩陶釉工艺"烧出"风景如画"的南山陶瓷。 五彩陶釉工艺起源于河南钧瓷釉的分支，同石湾公仔制作技艺经过曲折艰苦的融合与改良，并深度借鉴唐三彩、景泰蓝等创作手法，最终呈现出具有岭南特色的陶瓷艺术风韵。传承人杨英才，师从中国民间工艺美术大师闫夫立学习钧釉技术，"景德镇陶瓷大学"毕业后在佛山石湾深入了解学习仿钧釉；向中国工艺美术大师潘柏林、刘传、曾良、曾鹏、曾力等学习釉彩的的运用并深受启发，在南山六和五彩陶泥的基础上，成功研制出"南山五彩陶釉"工艺。 "南山五彩陶釉"主要是由蓝、绿、黄、赭石、金晶釉五种色釉原素构成，由杨英才成功窑变出上千种颜色，常出现色达到300多种，辅之以二十年来积淀下来精妙的技术细节，形成别具一格的艺术特色以及色彩体系。所塑造出的诸如山水、人物、花鸟等作品无不具有清新自然、典雅大方等特点，浑然天成，给人一种别开生面的感觉。主体釉彩高温玻璃成像，釉体通透润泽，自然流动各色相互融合渗透并兼谷业无灰釉，施釉随意洒脱，在高温1230摄氏度溶触后呈现风景如画的艺术效果。 19 上塘竹编 在芦苞镇上塘村委曹岗村流传着一种纯熟的竹编技艺，是一代代人摸索出来的一种谋生技能。距今三百多年历史的曹岗村，曾因为竹编而名声远播。据当地人介绍，这里曾成立"竹编社"专门编制生活用品和竹编工艺品，如今却仅剩几位老人操持着这份祖传技艺。相比各地的竹编制品，曹岗竹编的特点是：能在提篮上编字和图案。其他地方通常是用漆写上去的，但这里却能通过竹编的形式将各种图案显现出来。常见的几个字是"福"字、"喜"字或双铜钱等图案。竹编主要分为精编和粗编两类，精编的有提篮、谷箩、米筐、饭篮、菜篮、针线筐等，多为生活用具；粗编的有猪笼、泥筐、禾筐、竹椅等，多为农耕用具。据说改革开放初期，曹岗的竹编曾盛极一时，成为了整个村子的主业。随着经济的发展和生活方式的改变，竹编制品的需求逐渐减少，从而导致从事竹编工艺的人逐渐改行做其它工作。时至今日，全村从事竹编的人不超过10人。 （备注：2009年入选佛山市非遗名录，并更为"民间竹编"。) "芦苞之夏·快乐假期"青少年暑期活动 　　三水龙舟制作（洲边） 三水区非物质文化遗产展 作为三水龙身制作（洲边）的保护单位、三水李保安龙舟厂老少三代人一直坚持刺新、保待精湛技术、其制作的龙舟具有承载浮力大，船弧度小，起水快、划桨力轻的工艺特点、制作龙舟遍布省内外及香港市场、本项目2016和2018年分别入选区、市级非遗名录和传承基地，并被中央电视合选为传统手艺宏材，拍摄制作成首部龙舟记录片《龙美旺相》，在《探索与发现》栏目探密、项目入选市级非遗名录项目后更名为"龙舟制作技艺（三水洲边）" 巧夺天工·独具匠心-传统技艺 20 三水龙舟制作（新沙） 三水，以水为名，境内河涌交错，西江、北江、绥江在此汇流，是典型的水乡。三水的优越地理位置和水乡特点，造就了龙舟竞渡活动，也为龙舟制作奠定了丰富的物质和人文基础。 在三水老沙岛新沙村，就有一个被称为"很厉害"的龙舟制作世家，它就是远近闻名的三水"关师傅"龙舟制作世家了。这家承继着三水龙舟制作技艺的作坊，是关家几代人的心血所在，已上了年纪的关苏师傅，带着双胞胎儿子﹣﹣关永强和关勇强，撑起了龙舟制作这片天空。 龙舟有个"吃水"的弧度，一般很少超过42米。超过这个极限，每增加1米，技术工艺要提高几倍。关家世代手艺超群，所制作的最长龙舟长达46.9米，需要有90多人才能划动，由此可见关家龙舟制作技术的高超。 关家的龙舟制作技艺世代相传，由于重诚信、质量好，由关氏一门几代制作的龙舟远近闻名，供不应求，并曾多次获得过国内外龙舟赛事的大奖，吸引着广州、东莞甚至美国的客户找上门来订做龙舟。即使是龙舟制作的淡季，关家生意仍然兴旺。 　　三水龙舟制作（新沙）传承人·关群苏 关群苏，男，1953生，制作龙舟的民间"高手"。在三水老沙岛新沙村，就有被称为"很厉害"的龙舟制作世家，它就是远近闻名的三水"关师傅"龙舟制作工匠。这家承继着三水龙舟制作技艺的作坊，是关家几代人的心血所在，已上了年的关群苏师傅，带着双胞胎儿子﹣﹣关永强和关勇强，撑起了龙舟制作这片天空 三水的龙舟形制，向来就有很大区别。芦苞的龙舟俗称禾艇，造型小巧，只能坐5个人。而西南街道青岐片的龙舟却壮观精美，可以坐40-80名选手。近年来，各地纷纷举办龙舟赛事，龙舟形制朝着大的方向发展。而龙舟有个"吃水"的弧度，一般很少超过42米。超过这个极限，每增加1米，技术工艺要提高几倍。关家世代手艺超群，所制作的最长龙舟长达46.9米，需要有90多人才能划动。 关家的龙舟制作技艺世代相传，由于重诚信、质量好，由关氏一门几代制作的龙舟远近闻名，供不应求，并曾多次获得过国内外龙舟赛事的大奖，吸引着广州、东莞甚至美国的客户找上门来订做龙舟。通过历代关家人精湛的手艺制作，龙舟有了生命力，唤醒从远古而来的一种精神和灵气。那是人间烟火的表现形式，世俗由此传承四方。 21 三水龙舟制作（洲边） "三水龙舟制作技艺（洲边）"是以木材为原料、运用力学等多种原理、经多项工艺流程制作水上载人活动用具的传统技艺，在佛山市三水区西南街道洲边村历经四代近百年传承。 该技艺主要分为以下几个主要步骤：选材、开线与开料、装底骨、装傍、扎龙骨、船身抛光和上油、装龙头龙尾、出船仪式等。通过传承人与传承团队分工协作，在完成龙舟制作的同时，做到言传身教、传承技艺。另外拥有"研制独有船钉"、"创新船身设计理念"和"调配独特涂料"，这三项独特核心技术，使"三水龙舟制作技艺（洲边）"在全省众多龙舟制作技艺当中屹立不倒。 该技艺制作出来的龙舟作品，每年在大湾区各地公开赛奖项中均能占到一席之地；利用龙舟竞赛作为媒介，将三水龙舟制作技艺文化传播、分享到粵港澳大湾区各大城市，加强城市之间龙舟文化的精神文明交流。 　　三水龙舟制作（洲边）传承人·李保安 1936年6月出生于三水区洲边村，从小受村内的龙舟文化氛围影响，热爱龙舟技艺。在1959年3月进入三水造船厂当学徒，拜师陈旺贤学习系统的造船技术。李保安技术掌握迅速，三年钻研满师后，转正并带班负责船厂龙舟制作的工艺生产线。拜师陈旺贤后习得造船技术，潜心钻研龙舟制作技艺，并经过多年实践总结出一套系统的龙舟制作技艺，分别为：选材、开线与开料、装底骨、装傍、扎龙骨、船身抛光和上油、装龙头龙尾、出船仪式等，为后来"三水龙舟制作（洲边）"非遗项目的诞生奠定了稳固的基础。 如今李保安是"三水龙舟制作（洲边）"的区级传承人和"龙舟制作技艺（三水洲边）"的市级传承人，也是这项核心技艺的领导者与执行者，是该非遗项目的重要技术指导。几十年如一日钻研舟制作，李保安也成为了"感动三水"人物。 饕餐盛宴，美食佳肴-传统美食 22 黄塘香肉宴 乐平的"香肉宴"是流传于乐平镇南边一带的乡村"做节"习俗的一个通俗称谓，其中最盛行和最具特色的是黄塘村、保安村。 追溯"香肉宴"的源头，初期它是一种关系密切的村子之间轮流宴请的"做节"习俗。该习俗包括"拜神"、"宴请"等活动过程，宴席中以"烧酒"、"橄榄"、"酸姜"、"鸡肉"或"鱼"为主食。后来"做节"习俗则简化为以吃狗肉为主的节日活动，在食品的种类方面也发生了较大的变化，宴席中的主食也转变为以食狗肉、羊肉、鸡肉、白酒和粉类食物为主。该习俗一年中最隆重的是农历的九月十五，由于节日在当地倍受重视，人们习惯把这一天称为"做九月十五"，重视程度远超过"冬至"；其次是八、九月的吉日也有"做节"活动，只是活动不如农历的九月十五那么隆重。一个区域内的每个小村子都安排有一个吉日举行"做节"活动。 "做节"的时候，来的客人越多，主人就觉得越体面。由于宴请的客人比较多，常吃的食材已经不能满足宴客的需求，所以，他们就尝试以狗肉来招呼客人。由于美味的狗肉比较受欢迎，此后每逢"做节"之日，各家各户就大排"狗肉宴"，呼亲朋，唤威友。村前村后的公路上，停满了各地来赴宴的车辆，蔚为大观，名传远近。 23 独树岗千叟宴 独树岗（曾称树溪、同树）始建于元朝至大四年（约公元1330年前后），立村近700载，位三水腹地，盘北江东岸，座落于北江支流芦苞涌南岸的一片岗丘之上，其长岐古村更在2016年被评为首批"珠三角最美长寿村"。自光绪四年开始，村里便开始举办敬老宴，本村人氏不论居村或旅外，凡年满53周岁的男性皆可获邀赴宴，宴会规模也随着社会发展逐年扩大。至1994年九月初九重阳节，独树岗村在洪圣庙内设宴款待老人，费用由香港和海内外热心人士赞助，参与者每餐交费用3元；1995年，香港同胞蔡广财独资包办当年全村敬老餐费；1996年底，在蔡德栋、蔡银屏等人的提议下，村中年满53岁的妇女也可同时参加重阳敬老宴，开了敬老宴男女平等的先例。由于人数增多，自新世纪后宴会已转至大宗祠设席，厨务则由各房分担。 2011年的重阳，村中举办了盛大的千叟宴。邀请体坛名宿蔡明枢、胡克明伉俪等名人回乡参加活动。香港、广西、广宁、怀集、清远、四会上林等地宗亲代表应邀赴宴，居住在广州、佛山、西南、芦苞等地的不少长者也相约回乡赴宴。活动中醒狮、群众健身舞、大型文艺晚会等轮番上演。浓重的孝善文化吸引了各级媒体关注，珠江电视台对晚会进行了现场直播，佛山、三水电视台连日轮番报道，《广州日报》、《南方都市报》、《佛山日报》等报刊争相报道，盛况空前，此后年年相继。独树岗千叟宴节日习俗，是三水长寿文化的活化石，是事亲敬上传统美德的弘扬。 24 禾杆盖珍珠制作技艺 彭叶开，1970年出生，白坭疍家人，现波子角村人。从父亲彭流先生处学会了多个蛋家美食的烹饪技艺，并在2008年开办富兴隆渔村，首先将疍家美食向公众传播。 彭叶开制作的"禾秆山珍珠"，香味奇特、入口即化，是到店客人的必点菜，至今已卖出数十万份。如今，彭叶开已将"禾秆山珍珠"这一疍家菜的制作技艺传授给侄子彭柱强，努力将其永远传承下去。彭叶开还致力于项目的推广宣传工作。近年来，彭叶开带着"禾秆盖珍珠"参加三水区旅游文化节、白坭西江非遗美食文化节等大型活动，为现场的游客推广这一独特而美味的食物。 在彭叶开的努力下，2019年，"禾杆盖珍珠制作技艺"和"疍家腊鸭扎制作技艺"合并成为"疍家菜制作技艺"，入选第七批市级非遗项目。 "禾秆盖珍珠"又名"禾草扎猪肉"，是以船为家的渔民在漫长水上生活中，为了解决食物保鲜和存放问题而形成的菜式。 数百年来，疍家人长年累月在江河上打渔或从事水上运输，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜食物。岭南夏季的高温，让食物很难保鲜，特别是在科技落后的过去，更无法保证几天后食用的肉类不会变质；同时，渔船本身体积小，一家人的生活及鱼获都要占用空间，留给存放食物的空间就必须尽量小。于是，疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造了"禾秆盖珍珠"这样的独特菜式。 "禾秆盖珍珠"主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成，是蛋家菜系中"浸"技艺的代表。 25 疍家腊鸭扎制作技艺 李桂英，1970年出生，三水区白坭镇波子角村人，三水区富兴隆渔村酒家总经理。从小跟随父母亲在西江上以捕鱼为生。在日常生活中，李桂英从父母亲处学会了疍家人世代流传下来的"疍家腊鸭扎"制作技艺。 十多年来，经过李桂英制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，吸引了数万人前来品尝，名声也逐渐远扬。如今，李桂英通过微信、快递等形式，将疍家腊鸭扎传播至全国各地，最远到达哈尔滨和内蒙古。同时，李桂英积极参加非遗展示活动，在三水区旅游文化节、白坭西江非遗美食文化节等大型活动现场，向游客展示蛋家腊鸭扎这一传统技艺，广受欢迎，大大促进了项目的传播。 在李桂英等人的努力下，2019年，"疍家腊鸭扎制作技艺"和"禾杆盖珍珠制作技艺"合并成为"疍家菜制作技艺"，入选第七批市级非遗项目。 　　"疍家腊鸭扎"的技法主要为腊制，选用腊鸭扎五件宝（鸭下巴、鸭中翅、鸭肠，鸭肝，腊肉）。先将各种配料洗干净，用盐、糖、生抽、头曲酒涂抹均匀，在阴凉处放置两小时；待所有食材充分入味后，取出平摊在竹席上，在秋冬季节的阳光下暴晒3至5天；待食材干透后，以鸭下巴为托，以鸭中翅为盖，中间放入鸭肝、腊肉，用干透的鸭肠捆绑、扎紧，即告完成。 疍家的先民最早可以追溯到商朝。他们从河南古遭水一带出发，沿水路先移居湖北江陵，继而迁往广东、黔北地区和清江流域，至南北朝时期，继续沿水路辗转移居岭南，至唐宋以后，便开始分散生活在广东沿海等地的江河之上。数百年长年累月在西江上打渔或从事水上运输，西江及沿岸给予了疍家人各式各样的食材，他们用自己的智慧将其烹调出最独特的美味。不论是食材的选取还是烹饪方法，没有谁比这里的疍家人更得心应手的了。 26 白坭西江胥家美食制作技艺 疍家美食，是广东、福建等沿海地区以船为家的渔民在漫长的水上生活中，形成的独特菜系。"疍家"的先民，最早可以追溯到商朝。他们从河南古澶水一带出发，沿水路先移居湖北江陵，继而迁往广东、黔北地区和清江流域，至南北朝时期，继续沿水路辗转移居岭南，至唐宋以后，便开始分散生活在广东沿海等地的江河之上。因此，疍家居民的菜系，都因水而生，因水而发展，是中国各大菜系中，为数极少的水文化产物。 　　三水区白坭镇的疍家人是最原始的水上人家之一，在数百年前便长年累月在西江上打渔或从事水上运输。西江给予了这里的置家人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味。他们是最了解西江美味的水上一族，每天的饮食中也是三餐不离河鲜。因此不论是河鲜食材的选取，还是河鲜的烹饪方法，没有谁比这里的疍家人更得心应手的了。其中的"鸡煲蟹"、"瓦掌鸡"、"清蒸西江嘉鱼"等蛋家菜，正是数百年来西江蛋家人流传下来的传统美食，无论从食材的内容还是食材的烹饪技艺，都是中华菜谱中古老而独特的一支。 27 三水美食 民以食为天，美食对于每个人都是那么的向往。而三水历史悠久，文化饮食积淀深厚，西、北、绥三江汇流境内，天然的生态，良好的水质，肥沃的土地，铸就了三水的一大特色﹣﹣三水美食。2008年6月更被授予"中国长寿之乡"之称，其长寿因素与三水的饮食文化密不可分。 1、三水河鲜。三江汇流、江河交错，有着优越的地理环境和原生态自然环境的三水，生长着许多奇珍味鲜的江河鲜，被誉为优质粤菜名噪南粤，"十大河鲜"中的龙刚、鲈鱼、鲟龙、桂鱼、边鱼、嘉鱼更是产于三水的江河流域。三水人烹制河鲜时多采用猛火清蒸，以体现河鲜原色、原汁、原味，因此味鲜肥美令食客回味无穷。"春边秋鲤夏三黎"的民谚更显突三水河鲜的光彩，如春天清甜鲜美的清蒸银边，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎、秋天味比石斑的姜葱煽海鲤等等，正可谓鲜香醉人、美仑美奂。 2、风味小吃。三水人称小吃为"咸立湿"，是以咸味解馋之意，相当于零食。三水小吃与点心同源，源于民间，被流传下来而成为传统风味小吃，煎堆、蛋散、马蹄糕、春卷等小吃至今久盛不衰。三水小吃以价格低廉、风味多样而吸引食客长期食用，其成熟方法主要有蒸、煎、煮、炸4种。可分为6类：一是油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异，如腊月廿四后家家户户都做的实心煎堆、吹气煎堆、油角、牛耳仔、番薯煎堆仔、花生脆等。二是糕品，一般蒸炊至熟，以米、面为主，杂粮次之，可分为发酵和不发酵的两大类，代表食品有马蹄糕、乐平大包等。三是粉、面食品，以米、面为原料。四是粥品，以白粥为基底，加以名目繁多的各种食材，其命名以用料而定，也有以粥的风味特色而称。五是甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等，代表食品有萨琪玛、蛋散等。杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料繁杂而得名，代表食品有臭屁醋等。 3、田基美食。三水田基美食远近驰名，田基美食以蜇子、龙虱、桂花蝉、禾虫等浅水中繁衍的昆虫作原料，经厨师巧妙烹制而成，是集药膳于一体、风味独特的美味佳肴，款式达数十种之多。岭南田基美食的创世人﹣﹣邓崇谦，20年前用一种近乎原始的乡民特有的烹饪灵感，对虫、蛇、鼠、蚁等田间地头的那些活蹦乱跳的玩意，进行了一番大胆而精心的演绎，从而掀起了一股田基美食热潮，就连香港的美食家蔡澜先生也被吸引而至，赞叹不绝。 28 乐平大包 陈瑞铭，男，1972年7月出生，广东阳西人。1988年至1994年在深圳市酒楼从事点心工作，1994年至1999年在南京、上海等地酒店从事点心主管。2008年至今，自己开店制作乐平大包。 上世纪90年代初，乐平餐厅的邱志昌师傅改良传统的乐平大包制作技艺，制造出重达8两的乐平大包。其后，邱师傅将该技术传授给当时乐平餐厅的其他点心师傅。2000年陈瑞铭到豪苑宾馆（乐平餐厅转制后名称）工作，他结合自己多年在潮汕、苏杭、京津等地制作点心的经验，进一步改良乐平大包的制作工艺，创制出外形更立体，口感更优良的乐平大包。陈瑞铭制作的大包得到广大食客的高度认可。 2013年，陈瑞铭参加"佛山市点心制作比赛"，他制作的乐平大包在众多参赛作品中荣获三等奖。由于民间认可度相当高，陈瑞铭制作的乐平大包先后被央视、凤凰网、广东电视台、佛山电视台等媒体宣传报道。陈瑞铭也多次接受媒体采访，并现场演示大包制作技艺。乐平大包连续两年参加乐平镇在大旗头古村举办"广府文化嘉年华"活动的美食节，作为乐平美食节的主打美食项目，受到当地以及外地游客的欢迎，供不应求，火爆非常，曾创下300个大包10分钟售罄的记录。 　　三水乐平镇，有一种远近闻名且有百年历史的著名包点，它就是"乐平大包"。初次见到它的人都感到惊讶：首先是它的外形，大如圆盘、状如白花，重近1斤，简直是中国小吃界的巨无霸；其次是不知道如何吃，巨型的体积，让人难以下口，只能像切蛋糕一样切开分块品尝；再者是它的口感特别，虽然外形巨大，但却面质松软可口、软嫩入味，让人吃饱还想打包。 事实上，乐平大包的香气早已传播开来。除了本地居民每天都要吃大包，南海、广州的周边外地食客，常常也慕名而来，见识一下乐平大包的魅力，更有甚者吃得不过瘾，"食过番寻味"，专程询问能否订做，只望日日能与大包相见。乐平大包的馅料有五花腩、鸡块、冬菇、沙葛、鸡蛋等。蒸熟的乐平大包面质松软可口，用手指轻轻一按就凹陷，手一拿开又会慢慢自然弹起；而包中馅料的汁水在蒸的过程中渗入到松软的面皮里，食客先尝到的是面香，再是汁水的味道，最后才是馅料本身的味道，让人回味无穷，吃过的人无不称赞美味。 百多年来，乐平大包成为三水乃至广佛人追逐的三水传统美食代表，代表着本土饮食文化，承载着无数三水人的记忆。 29 西南酒店点心 钱桂生，佛山市三水人，现任佛山市西洒饮食有限公司总顾问。1978年入行国营企业饮食服务公司旗下的万国酒家当学徒，凭着对传统糕点制作的执着和热爱，勤奋虚心好学的他通过自身努力很快掌握各种点心制作技术并得到师傅们的认同和夸奖。2020年出席"淼城关才"、"淼城工匠"及"突出贡献高技能人才"大会，获三水区"淼城工匠"称号。 基于对传统点心制作的执着、用心和专注，其研制的西酒蛋散、萨琪玛于2014年荣获"三水十大名小食"称号，。如今钱桂生依旧坚持用最原始的糕饼制作于艺，其传统萨琪味浓郁的特点。之所以一直坚持纯手工制作，而且能深受广大三水人民的喜爱，是因为钱玛不添加任何色素及防腐剂，成品具有色泽金黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香桂生对于保留传统文化的一种执着，才得以在当今淋漓满目的新兴食品中保留至今。 为了进一步弘扬和传承非遗文化、餐饮文化，把传统点心制作工艺传承下去，钱桂生不遗余力，倾囊相授！从业四十多年间，跟他拜师学习的徒弟有100多人，为我区非物质文化传承发展做出了积极的贡献。 西南酒店前身属丁1956年三水县饮食公司的旗下子公司，拥有60年历史，其他子公司还包括万国、明园等饮食公司，当时西南酒店已推出全蛋萨琪玛、全蛋蛋做为主打的传统点心。1998年，西南酒店转为集团股份有限公司，原饮食公司旗下子公司除西南酒店外，其他饮食子公司已被政府收购。2004年至今，西南酒店被恒福物业租赁服务部收购，历经60年，餐点师傅由1956年开始至今，始终坚持用传统手工制法，不添加防腐剂，使其萨琪玛以及蛋散色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，深受三水市民喜爱。2014年入选佛山市民最喜爱的三水十大小食；2017年西酒饮食有限公司还成功入选第五批广东省老字号。 　　传统全蛋萨琪玛制法：1、将精面筛过，放在案板开窝。将鸡蛋放进窝中擦至透彻，与面粉一同拌匀，搓至纯滑有筋成条形，再用净布盖着。2、静置20分钟后，用通槌把面团开至薄长，开皮时手力均匀，印上生粉，卷上面棍开，反复几次，每次都需印上生粉，压至切成约6CM长、7MM厚的"韭菜"形面条。3、用中上火炸至色泽蛋白、熟透，便成萨琪玛胚条。4、把萨琪玛胚条放到锤上，淋上糖胶，用镀铲轻轻拌匀。然后倒在洒有炒香的芝麻或椰丝的按板上，用手轻轻压平，四角平整，放凉后切成方件，便成萨琪玛。传统全蛋蛋散制法与萨琪玛一样，只是切法不同。 30 西南抽油 龙志麟，男，1958年11月出生，高中学历。1993年就职于三水县经济委员会的龙志麟被派往三水食品厂任职厂长。当时的西南抽油已经处于濒临失传的境况，刚接任三水食品厂厂长的龙志麟，没有打算把老祖宗传下来的这门手艺给丢了，经过管理改革、品质控制、包装升级等一系列的措施，使得西南抽油慢慢重新受到广大消费者的喜爱，销售额提升到今日的年销售额2000万元。 在过去，西南抽油没有对外扩展宣传和业务，龙志麟接手开始，就带领公司人员不断开发市场，从过去单一的三水市场，到如今公司的产品遍布粤港澳，1997年更是进军美国市场。传统酱油由于工艺程序复杂、发酵周期长、出品率低，经济效益也远不如现代工业技术。既然没有经济效益，为何还苦苦坚持？龙志麟笑言："我现在做这个不是为了赚钱，只是不想把老祖宗传下来的这门手艺给丢了，也不想三水最老的企业消失了，那沉积在岁月的深深情结，是无法解开的。西南抽油那酱香里的浓浓乡情，弥散着家园的气息，把一个个绵延不绝的小日子，调弄得有滋有味。那独特的风味，或许只有三水人才能真正品尝出来。" 三水地处珠三角腹地，北回归线横贯东西，境内阳光充沛，气候温暖潮湿，特别适合调味品酿造微生物的发酵。据《三水县志》等有关史料记载，调味食品是三水的一个古老行业，相传三百多年前西南街已有生产经营酱油食品的酱园，酱油及苏羌、茶瓜、瓜英等酱果类食品、以其色、香、味俱佳而驰名海内外。20世纪30年代更是酱油食品业兴旺时期，西南街有"三和""三兴""万兴""巨隆"等酱园8家，规模最大的三和酱园日产酱油约500公斤。当时三和抽油与李合兴五香豆腐干、西南杏仁饼被誉称为"西南三妙"。1956年，公私合营三水县西南酱油厂成为全县酱油行业唯一厂家；1968年，西南酱油厂与西南酿酒厂合并为三水县食品厂；1970年又分为三水县食品厂、三水县酒厂、三水县粉厂；1994年，公司更名为广东三和食品有限公司；2001年转制，更名为佛山市三水风行食品有限公司。 　　西抽油，从选黄豆蒸煮、接种、制釉发酵，到高盐稀态发酵、晾晒成酱，传统酱油的制作工艺从未改变。持续的生产过程中，在生产场所里自然富集多种有益微生物菌群，为天然多菌种制釉、发酵提供生存空间；在大型古酱园里放满上千只陶罐进行传统酱油晾晒，使得黄豆发酵时接触到阳光的面积更大，酱油产生的醇香、酯香、酱香味道独特。 31 西南米醋 龙志麟，男，1958年11月出生，高中学历。1993年就职于三水县经济委员会的龙志麟被派往三水食品厂任职厂长。当时的西南抽油已经处于濒临失传的境况，刚接任三水食品厂厂长的龙志麟，没有打算把老祖宗传下来的这门手艺给丢了，经过管理改革、品质控制、包装升级等一系列的措施，使得西南抽油慢慢重新受到广大消费者的喜爱，销售额提升到今日的年销售额2000万元。 在过去，西南抽油没有对外扩展宣传和业务，龙志麟接手开始，就带领公司人员不断开发市场，从过去单一的三水市场，到如今公司的产品遍布粤港澳，1997年更是进军美国市场。传统酱油由于工艺程序复杂、发酵周期长、出品率低，经济效益也远不如现代工业技术。既然没有经济效益，为何还苦苦坚持？龙志麟笑言："我现在做这个不是为了赚钱，只是不想把老祖宗传下来的这门手艺给丢了，也不想三水最老的企业消失了，那沉积在岁月的深深情结，是无法解开的。西南抽油那酱香里的浓浓乡情，弥散着家园的气息，把一个个绵延不绝的小日子，调弄得有滋有味。那独特的风味，或许只有三水人才能真正品尝出来。" 20世纪30年代是三水调味食品业兴旺时期，西南街有"三和"、"三兴"、"万兴"、"巨隆"等酱园8家。1956年，公私合营三水县西南酱油厂成为全县调味行业唯一厂家；1968年，西南酱油厂与西南酿酒厂合并为三水县食品厂；1970年又分为三水县食品厂、三水县酒厂、三水县粉厂；1994年，公司更名为广东三和食品有限公司；2001年转制并更名为佛山市三水风行食品有限公司。 　　至今，在风行厂里，依然严格按照传统工艺，通过多个工序，历时一个月，将雪白的大米转变成清澈微黄的纯正酿造米醋。传统米醋由于发酵周期长，纯天然制作，所出品的米醋产量低，但色泽微黄、气味清香、酸味适当、口味醇厚、有淡淡的米香味。国内大的醋厂往往采用速酿新工艺，产量大、人力省、周期短，但品质却远远无法和传统米醋相比。风行食品有限公司沿用古法酿造，保留和传承着传统民间文化，延续和发展三水传统米醋制作，现产品有糯米醋、白米醋、添丁甜醋等。 32 明昌鸡仔饼 吴志昌，男，祖籍南海，1970年出生于南海官窑。任佛山市昌饮食有限公司执行董事长、明昌酒楼创始人、三水区西南餐饮行业协会会长。 吴志昌童年时期，由于生活需要，父母常年外出工作，一直与爷爷生活。从小，便对爷爷以前在广州十三行周边兆担街边卖包点的艰辛生活耳濡目染。吴志昌爷爷从当时同样在街边做生意的小贩身上学会了做鸡仔饼的手艺，并将这门手艺传承给了吴志昌。2005年，吴志昌成立明昌酒楼，正式将明昌鸡仔饼推向大众广泛面市，得到一致的好评和众多回头客。2017年，明昌鸡仔饼成功申报区级非物质物质文化遗产项目，并于同年成为三水十大手信之一。 鸡仔饼最早起源于十七世纪的满清时代，是广东特色小吃之一，与佛山盲公饼、中山杏仁饼并称为"广东三大名饼"。 　　明昌鸡仔饼的历史是从创始人吴良开始。吴良是南海人，居住在省城附近的荔枝湾（今中山七路一带），附近就是万商云集的十三行。当时的吴老先生每天挑着担子去十三行附近摆摊卖叉烧包等各种包子。有一天，他的摊子旁边来了一个从佛山过来的名叫鸡仔的男人，摆摊卖一种奇怪的烤饼。这种烤饼外表硬实，吃上去却软硬适中，饼里面有各种奇怪的馅料，吃完口舌生香。由于口味独特，前来购买的人越来越多，每天饼卖完了后仍有人继续前来买烤饼。见此情形，吴老先生动心了，再三恳求鸡仔教他做烤饼。于是乎，吴老先生便和鸡仔一起在广州摆摊卖烤饼，鸡仔上午卖完走了，吴老先生下午才开始卖，同样很快就卖完了。就这样，烤饼的名声越来越响，越来越多的人来找鸡仔买烤饼，吴老先生也说自己卖的是鸡仔的烤饼，大家叫着叫着，就把这种烤饼叫成了鸡仔饼，并一直流传至今。 　　三水博物馆馆内的非物质文化遗产展通过实物、图片、文字的形式，从粤曲、龙舟、武术、醒狮、玉雕、美食、红头巾等多方面介绍了三水的非物质文化遗产。看完令人感叹，三水这个现在看来有点低调的小城，竟也拥有如此灿烂的文化遗产，非常值得游览欣赏这个地方的珍贵文化传承。