<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">书面上的鳝鱼、即我们农村人所讲的黄鳝，记得在童年时代、捉黄鳝是我们最难忘的往事之一、要么在耕地的时候，犁尖囗处会时不时的从田里翻出些黄鳝来，这时得眼疾手快的、用自己右手的中指和食指将其鱼快速的夹住捸上来，要不然其鳝鱼就遛走了；或者等到插好秧苗一段时间后、也就是端午节前后，此时、也正是抓黄鳝的美好时光，即沿着秧田田埂边转悠着、一旦发现其黄鳝的泥洞口，便用右手的食指伸进其泥洞里去、一下，两下的，那金黄色的鳝鱼就会从洞里跑了出来，此刻、只要抓住它，那晚饭菜就不用愁了；或者等至秋收完稻谷后、我们也会跑到田中去，待寻找到黄鳝洞时、扒开禾庄深挖一阵后、基本上此鳝鱼都不会逃掉的；除此、有时我们还用竹箕或鱼笼下入溪沟里去捕起鳝鱼来等等，总之、儿时的记忆多多，数也数不过来。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">如果说抓黄鳝只是为了好玩，那么用黄鳝来入菜、那更是一份收获的喜悦、口福的享受及解馋。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而那时对鳝鱼的做法和吃法，也是极其的简单：将去净内脏后的鳝鱼放入柴火灶去烤熟而食；或者将其治净斩短块时、用糟辣汤而煮吃；或将其鱼晒干后、用老辣椒节搭配炒制而成菜等，那些远去的味道、却是心底里最暖的乡愁，只可惜、如今的水田里，鳝鱼的影子都难看见了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，馋得垂涎欲滴的我、赶到水产超市买回两条不大、也不小的鳝鱼，待将其宰杀治净、斩成短段块时，我用适量的线椒段、大红辣椒粗丝及洋葱粗丝等搭配、以家常味道的炒法而制作了道家常炒鳝片、其味道好极了，营养可口又开胃………</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将采购回家来的鳝鱼宰杀治净、用刀将其斩成短段块、装于净马斗里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用另一净马斗备上适量的线椒短段块时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又添入适量的大红椒粗丝</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再加入适量的洋葱丝</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待菜品所需的食材都备好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其鳝鱼片倒入漏勺里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用清水冲去其鳝鱼片黏液血水至净沥干水分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其装入净马斗里、并调入适量的盐、鸡粉与胡椒面</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再添入适量的生粉、淋入适量的料酒时，将其混合拌匀腌制上半小时后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又将其鳝鱼片倒入漏勺里，再次用清水将其鳝鱼片冲洗至净时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">烧温热油锅至三四成热时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其鳝鱼片端近其油锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其鳝鱼片倒入其油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺将其鳝鱼片搅动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滑油至七八成熟时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将所备配料端近其油锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">也将其配料下入其油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺将锅里料混合推动至均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用漏勺将锅里料迅速的捞出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">沥干油分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">已倒出油料的留底油锅里添少许油料加热至三四成热油锅时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入适量的拍蒜块爆香时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入沥干油分的食材</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将锅里料调入适量的盐，淋入适量的生抽酱油翻转均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">出香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至完全有味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可趁热品尝，可囗极了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创家常炒鳝片菜品：2024年3月18日中午制作、深夜匆笔于家里）</p>