<p class="ql-block">你到过云南吗？这是一个四季如春，蓝天如洗，山清水秀，气候宜人的地方。在云南，你可以看到壮丽的山川、清澈的湖泊、茂密的森林以及广袤的草原。每一处风景都如诗如画，仿佛置身于一个梦幻的世界中。</p> <p class="ql-block">云南美食犹如璀璨的繁星，每一道佳肴都闪耀着独特的光芒，令人陶醉。最让人回味无穷的是云南过桥米线。</p> <p class="ql-block">过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。</p> <p class="ql-block">辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；还有主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。</p> <p class="ql-block">蒙自一座北回归线穿境而过的美丽小城，这座城市更拥有属于它的味道。当清晨的第一缕阳光即将照亮这片热土，味道也一点点从人们的手里被催生出来。过桥米线，云南最具特色的美食之一，这种特色早已被世人所熟悉，但是这样简单的认知却比较笼统。其实追根溯源来看，蒙自是过桥米线真正的发源地，再深究下去，它来自于这片热土上每一个美食家的双手。</p> <p class="ql-block">走进蒙自每一条街道，你能感受到人们对于米线的热衷和不一样的米线情怀。米线俨然成为了人们的主食之，大街小巷各式各样具有特色的米线店犹如百花绽放，人们吃着米线，享受这里悠闲的生活。</p> <p class="ql-block">过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。</p><p class="ql-block">后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。</p><p class="ql-block">于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。</p><p class="ql-block">此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。</p> <p class="ql-block">过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属于滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，由三部分组成：汤、切成薄片的各类嫩肉、米线和时鲜蔬菜。制汤选料讲究，原料与水严格按比例投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火煨制。</p><p class="ql-block">鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。吃时用砂锅，先将熬出的汤舀入锅内端上桌备用。此时滚汤被厚厚一层油盖住不冒气，但千万不可先喝汤，以免烫伤。</p><p class="ql-block">要先把鹌鹑蛋磕入锅内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，避免粘连在一起。待鲜肉片已发白成熟即可放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽、酸菜即可食用。</p> <p class="ql-block">过桥米线不仅味儿好，看相也很好。洁白的米线浸在淡黄色的汤汁中，一块块肉片穿梭于米线之间，几片绿油油的生菜漂浮在汤汁上。一片片韭菜，香葱……散落其间，真是令人垂涎三尺！</p> <p class="ql-block">摄影：许波</p><p class="ql-block">拍摄地点：昆明建新园过桥米线店，云南红河建水火烧房子菊花米线</p><p class="ql-block">拍摄时间：2024年3月9日</p><p class="ql-block">图文编辑：许波</p>