旗花面

三秦宝丁

　　旗花面是一种面食。选用精粉制作，面条细而长，以大肉、鸡肉婉汤，蛋饼、黄花、葱白为佐料，酸味出头，是当地群众的一种传统食品。旗花面一般用来招待贵客的，主要以优质面粉制作的面条为主料，汤料是以高汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称。

　　旗花面的历史渊源要从一个故事说起，相传明孝宗的正宫娘娘得了不名之症，茶饭不思，众太医束手无策，急坏皇上。宫中有位农家出身的厨师，知晓娘娘是享用山珍海味过多所致，便在清亮的鸡汤内，下了几条手工细面，伴有鸡肉丝、葱花与鸡蛋饼等，调味以老陈醋出头，正宫娘娘一连吃了几碗，精神也大为好转。皇上听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞。此饭因挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，明孝宗遂起名为旗花面，列为宫廷御膳。后来，武功籍状元康海把这种做法带回故里传授乡亲。

　　七百多年来，旗花面一直在武功发扬传承。老县城武功镇，明末清初就开办有旗花面馆，解放前后以马记、刘公旗花面馆最为有名。武功从古到今，农家巧妇都会做地道的旗花面，逢年过年，婚丧嫁娶、老人祝寿，凡遇重要节日和大事，武功人的宴席餐桌上都离不开一碗鲜香酸爽的旗花面。旗花面成为武功美食的代表。有一句民谣说，“不吃旗花面，枉来武功县”。现在，旗花面馆已遍布各地。

　　捧着一碗历史悠久的旗花面，感受这道独特的美味，这个时候，你一定会为酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感。