<p class="ql-block"><b>白米饭是咱国人的主食。南方人家，一日三餐四季基本离不开大米煮粥煮干饭，就是小吃也是充满米粉及用大米制作的各种糕点。想让大米煮出米饭松软，颗粒分明，油亮清香，它是有窍门的。</b></p> <p class="ql-block"><b>淘米浸泡，淘米不要用手揉搓，防止营养损失，现在袋装米比较干净，一般洗1~2次水就可以。</b></p><p class="ql-block"><b>硬邦邦的大米煮熟后变得蓬松、柔软清香，主要是大米的淀粉发生了糊化。浸泡大米淀粉粒就慢慢吸收水分，引起膨胀，煮饭加热过程大米就容易均匀吸水，热由外向内传递速率均匀，大米糊化更均匀。</b></p><p class="ql-block"><b>所以，洗完后的大米不要直接蒸煮，先用清水浸泡十分钟左右，让大米喝点水，这样米饭就能更容易煮熟，并且更软糯鲜美，大米的香味也会更浓郁些。</b></p> <p class="ql-block"><b>浸泡大米10~15分钟</b></p> <p class="ql-block"><b>大米浸泡完加水后可以放几滴白醋拌匀。白醋</b><b style="font-size: 18px;">能促进淀粉的水解，让米饭更软更香，还能防止米饭馊掉</b><b>。外面饭馆里的米饭看上去饱满油亮、饭香浓郁，都是因为这两件法宝。</b></p><p class="ql-block"><b>一家三口，一般煮(蒸)米饭用3杯米，加入1克盐、2克油，3克醋即可，因为醋有挥发性，所以用量多一点。</b></p> <p class="ql-block"><b>米洗净后，添加几滴油，花生油或者猪油均可，让大米在煮(蒸)完后颗粒分明、饱满油亮，不粘锅。</b></p> <p class="ql-block"><b>加入适量盐，能让米饭更有味儿，吃起来才香。</b></p> <p class="ql-block"><b>米与水的比例一般是：1：1，可根据家人的口味和新鲜米和陈米调整。电饭煲有放水刻度。</b></p> <p class="ql-block"><b>煮熟的米饭再焖，这是灵魂的 20 分钟，米粒就能吸收剩余的部分水分，从外到内彻底糊化，让米饭更松软，另外焖制也利于香味物质的散发，增加米饭的风味。</b></p> <p class="ql-block"><b>煮(蒸)大米干饭，浸泡添油加醋焖，是米饭蓬松，颗粒分明，油亮清香的窍门。</b></p>