<p class="ql-block">一一初探扬州小菜坊</p> <p class="ql-block">艺术百家全媒体联盟文旅系列</p> <p class="ql-block">中国的饮食文化博大精深，美食传承渊远流长。四大名菜各领风骚，轮流做庄。唯有淮扬菜稳居国宴头牌。探访淮扬菜，就要沿着中华文明历史和国家地理标志的脉络，寻根淮安，寻味扬州。在扬州斫琴大师严舜扬的引领下，我们来到淮扬菜的正宗食府《扬州小菜坊》。</p> <p class="ql-block">小菜坊座落在扬州文旅的核心区一一东关街，占尽扬州餐饮的天时地利，人和则是小菜坊国家级烹饪大师张广兵的主厨技艺和口碑，是老饕和游客到扬州品赏淮扬菜的首选之地。</p> <p class="ql-block">淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。</p><p class="ql-block">淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。</p> <p class="ql-block">来到扬州小菜坊，既能品味淮扬菜的正宗，又能体验淮扬菜的创新，不出小菜坊，淮扬菜可以一网打尽，一饱口福。另外提示一下，不要被以下的美食吓懵了，精细的制作，高端的享受和亲民的价位，是小菜坊门庭若市、食客盈门的经营之道。</p> <p class="ql-block">中国烹饪大师 淮扬菜大师张广兵，男，汉族，1978年12月出生，江苏扬州邗江人。中国烹饪大师，国家名厨编纂委员会高级名厨委员，江苏扬州小菜坊餐饮创始人。 </p><p class="ql-block">张广兵 师承已故国家名厨、著名淮扬菜大师陈洛平先生，精通淮扬菜的烹制技艺，在20多年的烹饪生涯中，不仅继承了陈洛平大师精心操作、各具本味的优良传统，而且将所学技术不断改进创新，集百家之长，丰富淮扬菜品系，形成了自己独特的烹饪风格。他所制作的菜品，风味清鲜，口味和醇，清淡适口，原味原汁，玲珑多姿，保持了淮扬菜的浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩脆而不失其味的特点。他烹制的拿手代表菜品有一品蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、淮安软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。</p><p class="ql-block">业绩成果:2005年获得北京顺峰餐饮培训优秀总厨证书；2006年荣获江苏淮安第三届淮扬菜大赛个人金奖；2008年荣获江苏扬州餐饮淮扬菜大赛金奖；2011年获得北京电视台食全食美金勺奖；2018年1月在第四届国家名厨征集评比中，张广兵同志成绩突出，赢得专家的一致好评，被授予“中国烹饪大师”荣誉称号，他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，被推选为国家名厨编委会高级名厨委员，并被录入中国国家名厨网档案库。</p><p class="ql-block">职业生涯:1992年在邗江区开办的首个烹饪班就读，1995年毕业于江苏扬州烹饪技校，后到扬州百年老店菜根香实习，随后到杭州、南京、淮安等地操厨工作。1997年拜入著名中国淮扬菜大师陈洛平大师门下，跟随师父陈洛平前往北京工作，深得恩师真传，传承淮扬菜精髓。2000年～2016年一直在北京科力淮扬菜工作，先后担任北京科力淮扬村餐饮集团公司北京地区行政总厨、公司行政总厨，曾担任北京国贸中心50层的世界丫咪私人定制厨房特聘高级厨师。在北京期间，曾为多位明星掌勺料理他的淮扬菜，如大S、宋丹丹、林永健、郭冬临等都是他的座上宾，制作的菜肴深受明星们喜爱。2017年回江苏扬州创业小菜坊餐饮公司兼小菜坊行政总厨。</p> <p class="ql-block">扬州小菜坊，小菜坊东关街店于2017年9月6日开业至今，相继在2019年，2021年分别开了扬州炒饭专卖店，和文昌西路店。主厨张广兵和徐州饮食颇有渊源，徐州餐饮名店《天馥》《荷馨园》都得到他的指导。</p><p class="ql-block">2024年3月15日</p>