<p class="ql-block">在上世纪八九十年代，我们村家家户户都做腐竹。现在只剩下三家了！</p> <p class="ql-block">手工腐竹从烘豆，磨浆，隔渣，煮浆，沥竹，晒干，包装，需要从零辰3点工作至次日下午！</p><p class="ql-block">要一气呵成，每个环节紧凑有致。</p> <p class="ql-block">要讲究火候，太薄沥不起，太厚会影响口感，这个正是纯手工的精华所在。</p><p class="ql-block">零晨三点，就得起床磨豆、隔渣了！</p><p class="ql-block">现在大厂都不做这个环节的。</p><p class="ql-block">这就是手工腐竹的鲜嫩所在！</p> <p class="ql-block">零晨五点，开始煮浆了！嗯，香！</p><p class="ql-block">两个炉子同时起火，一边煮好的浆得马上转到另一个，这个过程只是短短的十分钟，需要两个人很好的默契配合！</p> <p class="ql-block">沥竹的过程，得承受90度的高温！可不是一般人能接受的！</p> <p class="ql-block">纯正豆浆，口水流了没？</p> <p class="ql-block">接下来就是晒足100分！晒出阳光的味道！</p> <p class="ql-block">以前，经常听家里老人讲，腐竹是有精神的，做人要像腐竹一样，要有敬畏之心。那时候年龄小，听不懂。每每听到这句话时，就笑嘻嘻的走开了。长大以后，经历越多，肩头的担子越重，才越发明白这句话的含义。腐竹，它虽只是豆制品的一种，自身却蕴含着巨大的能量。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食、油炸……食用方法多样，正因为此，奠定了它在干菜产品中的江湖地位。在麻辣烫和火锅店里，它是众多配菜的一种，静静地躺在那里供客人挑选。在炒菜店里，它可以自己独立成盘，也可以和木耳或肉一起搭配成盘。在菜市场里，它又是众多菜品中的一个，丰富着人们的餐桌。在商店里，它独立成盒，包装精美，送人有面子，因为它是一方特产。腐竹就是这样，能主能配，上得了大雅之堂，入得了百姓餐桌；做人不是应该亦如此，耐得住平凡生活，经得了痛苦磨难，韧性十足，百折不挠。</p>