<p class="ql-block">一一淮安私房菜</p> <p class="ql-block">艺术百家全媒体联盟文旅系列</p> <p class="ql-block">早春二月，驱车常州，时值正午，饥肠辘辘，已到淮安，品味"淮扬"，刻不容缓。</p><p class="ql-block">早有预案，直奔陶军私房菜馆。导航在淮安聋哑学校的小巷处停止，一番打听，几经折腾找到了陶军饭店。</p> <p class="ql-block">这个陶军饭店外观是一座不起眼的二层临街小楼，没有招牌幌子，没有菜单，也没有价码。最低门槛是一位200元，吃什么全由店老板安排，您能知道的只有一条，这里都是道地的精品淮扬菜。</p> <p class="ql-block">即来之、则安之，退无可退，只有任凭店方摆佈，但心里总是惴惴不安，眼巴眼望的等着，到底能上什么菜。</p> <p class="ql-block">第一盘上来的是卤水老鹅，色香味俱佳，不柴不筋，口感舒适，第一轮就够9分。</p> <p class="ql-block">第二盘清水河虾，精选饱满个大的河虾，全须全尾整齐划一，一汪清水之中，虾色鲜亮，口感软滑，这道菜必须满分。</p> <p class="ql-block">第三道菜大煮干丝，淮安干丝不同于扬州不是白干片切，而是豆腐千张切丝，其嫩滑度优于扬州干丝，此菜也打9分。</p> <p class="ql-block">第四道菜是自家灌制的香肠，没有广式香肠的甜腻，也没有川味香肠的麻辣，更没有北方香肠的又咸又硬，一句话恰到好处，就是香肠的本味，妥妥的8分以上。</p> <p class="ql-block">第五道是一种新品种凉拌蔬菜，加分点在于那个自制的酱汁，也能得8分。</p> <p class="ql-block">第六道菜是淮扬菜的代表一一软兜长鱼，与众不同的是，每一盘菜的长鱼都是现杀现烹，只选取鳝鱼背，这是我吃过的最好的口感和味道，能值9、5分。</p> <p class="ql-block">第七道菜是家常锅塌豆腐，食材一般，选料上乘，传统中见功底，也能打7、5分。</p> <p class="ql-block">第八道菜是每位一盅燕窝羹，软糯爽滑，营养满满，9分以上。</p> <p class="ql-block">第九道菜，是新上市的蒜苔烧牛腩，贵在牛肉的软烂和本味，8、5分。</p> <p class="ql-block">第十道菜焦熘鹅肝，与法式鹅肝不同的是，表皮微脆，内里极度软滑，口味酸甜咸搭配适度，昂贵的食材十高超的烹饪给10分。</p> <p class="ql-block">第十一道菜红烧野生甲鱼，满满的胶原蛋白，最少9分。</p> <p class="ql-block">第十二道菜清炒芹菜，就是那样的翠绿也能给7分。</p> <p class="ql-block">第十三道菜，清汤黑鱼手工鱼丸，能把鱼丸做到这种程度也是行业的天花板，9分。</p> <p class="ql-block">第十四道菜烧牛蛙，中规中矩，没有显明特点，给7分。另外还上了一个淮安的乡土菜，有点像苏北的烧千子。</p> <p class="ql-block">吃到这里，吃客心里那杆秤明白，一客200元，值，看客也能估量出:这家私房菜馆物有所值！</p> <p class="ql-block">左为本人，右为老板兼大厨陶军</p> <p class="ql-block">淮扬菜的精髓是把普道的食材做到极致，而淮安陶军私房菜更是淮扬菜的经典所在。</p><p class="ql-block">2024年3月14日</p>