荠菜黄鱼羹

大山

一年春季在于天，春季是养生最重要的季节。但是春季又是一个气候多变的时节，在这个时节的养生也要掌握科学的方法。中医认为春季养生重在八个方面。即“阴、阳、气、脑、脾、胃、肾、热”，因此，在饮食方面要讲究以下三个原则:

1.选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。早春时节，气温仍然较寒冷，人体为御寒要消化一定的能量来维持基础体温，同时由于寒冷的刺激，可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。

2.增甘少酸的原则，春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，导致脾胃的消化吸收功能下降，影响人体健康。

3.宜食抗病抗病毒性食物，并注意补充足够维生素，春天气温变化较大，细菌病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，因此在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。

荠菜黄鱼羹是一道具有上海特色的春季美食。

以下是制作荠菜黄鱼羹的步骤:

1.将荠菜洗净，焯水冲凉捏干水份切碎。

2.黄鱼去鳞去内脏并洗净，取鱼肉切丁，加盐及葱姜水腌制。

3.锅中倒油加热，加入姜片撒一点盐，倒入魚骨和鱼头煎至金黄，加入黄酒去腥，倒入开水，将鱼汤熬制奶白色时，将鱼骨捞出，再次过滤，以确保汤汁清澈。

4.锅中加入少量的油。下入姜丝爆香，倒入鱼汤调味加盐糖。

5.加入腌制好的鱼肉和荠菜，用水淀粉勾芡。

6.倒入蛋液和麻油鸡胡椒粉即可出锅装盘。

在烹饪过程中，需要注意对鱼肉火候的掌握，以保持肉质的鲜美，这样一道荠菜黄鱼羹即有荠菜的清香，又有黄鱼的鲜美，营养丰富，非常适合春季食用。

下面是荠菜黄鱼羹烹饪的全过程，请大家欣赏。

黄瓜鱼

同学在帮厨杀鱼

锅中倒油加入姜片，撒一点细盐，倒入鱼骨。

煎鱼骨

倒入开水熬制鱼汤

荠菜焯水后冲凉

捏干水份

荠菜切碎

锅中加入少量的油加入姜丝爆香

倒入熬制好的鱼汤。

鱼肉上浆

锅中加入鱼肉(火要关小)

倒入切碎的荠菜

用水淀粉勾芡及加入鸡蛋液

出锅啦

同学们在认真观看何大厨演示

同学们在品尝美味佳肴