新疆美食荟萃

西游记

烤羊肉串南疆的羊肉肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。 南疆烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。 自从你咬下第一口之后，外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，真是妙不可言。 烤包子这是喀什古城阿热亚路古老祖传烤包子店 一个个刚包好的生包子，用手全力挥洒着水珠，仿佛在给每一个包子注入灵魂。 接着将洒上水的包子一个一个贴在馕坑里，加煤、吹风。待坑中温度达到一定程度时，将馕坑口用毯子封住。 大概10分钟左右，打开口，看着馕坑中随风摇摆的火苗，包子一点点变黄、滴油，一个个包子经过烘烤，慢慢变得饱满、油亮，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。 烤包子不仅是一种美食，也是一种艺术，更是一种文化。喀什烤包子经历了维吾尔族饮食文化千百年的发展和改进，却依然保持着最原始的烤制技艺，成功入围新疆非物质文化遗产行列。 特色烤包子金黄诱人 看着油亮油亮的烤包子，咬上一口香味四溢。 烤蛋“喀什鸡蛋烤着吃”，是维吾尔族同胞利用炭火把生鸡蛋烤熟的一种民族特色饮食。烤鸡蛋技术要求高，烤出来的鸡蛋比水煮的更嫩更香，吃起来别有一番滋味。将鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，鸡蛋要不停的翻动....再放到铁架上，火候的掌握是十分重要的，这样才能避免鸡蛋爆裂。 这里的蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。 还有驼鸟蛋 烤蛋有两种吃法第一种将鸡蛋烤至六成熟，蛋黄还没有凝固时，敲开小孔，灌入蜂蜜、药茶粉等食材，用小勺子搅匀后吃。第二种直接烤熟，整个过程大约需要七八分钟，烤熟后的鸡蛋味道独特。 托克逊伴面托克逊县地处三疆交汇处，是古丝绸之路上的著名驿站，南来北往的人流、车流途经汇聚于此休息、用餐。用餐的商旅、过客多以食用当地美食托克逊拌面为主。长期以来，托克逊拌面广泛吸纳天南地北过客、食客的意见建议，从细节入手，博众家之长，不断改进制作工艺，逐步形成了独具特色的“托克逊拌面”风格。“托克逊拌面”以其筋道、滑软、可口而深受大众喜爱，凡是吃过“托克逊拌面”的人无不称赞，已成为新疆特色美食的一张靓丽名片，享有“世界最好的拌面在中国，中国最好的拌面在新疆，新疆最好的拌面在托克逊”的美誉。 面好托克逊拌面用面主要采用当地优质小麦，小麦生长光照充足，蛋白质含量高，磨成面粉洁白细腻，拉的拌面出锅后柔而有劲、富有弹性、口感极佳。水好托克逊拌面用水选自本地天山冰川雪融水和地下泉水，水质天然纯正无污染、味道甘甜，并富含多种矿物质，调和面粉粘合好，食用更筋道。肉好托克逊拌面选用的是本地特有品种小黑羊肉，肉质细腻鲜嫩而无膳腥味，蛋白质含量18.56%，脂肪含量6.5%，氨基酸17%，营养价值极高。出锅后的肉片色泽鲜亮、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。菜好托克逊拌面用菜取自当地有机蔬菜，新鲜，食用安全放心。在丰富的光热资源、独特的气候条件和甘甜的水质滋润下，具有纯天然、品质优、营养高等特点。出锅后的配菜色泽鲜嫩、口感纯正、味道鲜美。 托克逊拌面讲求工艺，主要秘诀在于“一揉二盘三拉四炒”的烹制方法，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配料都有一套严格的工序。色、香、味俱佳的伴面让人大快朵颐。 手抓饭手抓饭是一道经典的清真美食，也同样盛行于中亚、西亚地区，维吾尔语称作“坡罗”（polo），波斯语称“帕劳”（palaw），土耳其语称“皮拉乌”（pilav），在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、乌兹别克等民族中。之所以叫“手抓饭”是因为最开始大家都是用手直接进食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。 手抓饭的主要原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。 关于手抓饭还有一段动人的传说相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在穆斯林喜爱吃的手抓饭了。 大盘鸡新疆大盘鸡源于新疆地区，是当地美食文化中的一颗璀璨明珠。新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子鸡。但是关于其来源众说纷纭，有说它是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，也有传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。来源说法多种，真实的来源已无法考究。如今，新疆大盘鸡被评为“中国菜”新疆十大经典名菜，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。 新疆大盘鸡主要由鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆特色的馕、皮带面搭配使用，其特点是：爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，汤汁厚重，香味浓郁，集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格于一体，具有鲜明独特的民族特色。 大盘鸡之大，一盘装不下。字里行间的“大”字说明它盘大量多，与南方的温婉不同，它体现了西北人的粗犷豪迈之风。一方水土养一方人。 缸子肉缸子肉，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，简单地说，就是大锅清炖羊肉的袖珍版，用搪瓷缸子烹饪盛放的清炖羊肉。在新疆，羊肉有多种吃法，基本就是炖、烤、烧这几类。如果要再细分一下，南北疆不同的地域、气候，使得羊肉也有不同的口感，南疆的羊肉炖煮起来更加好吃。缸子肉就是清炖羊肉的缩小版，在南疆，特别是喀什、和田等地的夜市上、饭馆中经常可以见到缸子肉的身影，而整齐摆放的缸子，也是南疆街头的一个特色。缸子肉的原料很简单，一般是几块羊肉、几块胡萝卜、几块青萝卜，有的地方还会放恰玛古、鹰嘴豆、皮芽子，放在火上慢炖细熬而成。缸子肉中的羊肉一定要肥瘦相间，太肥吃起来油腻无法下口，太瘦则汤清淡无油水，吃起来不香，只有肥瘦相间吃起来才肉嫩汤鲜。 缸子肉的来历五六十年代的时候，新疆喀什兴修水利，很多工人都聚集在这里。因为平时吃饭的人太多，再大的锅也不够用。尤其是炖肉，大锅反而没有这样的小缸子方便，而且炖多少还能把控平均的量，不会说你盛得多了，他拿得少了。于是大家就地取材，利用随身携带的这种搪瓷缸子，就发明了这道缸子肉，流传到了今天。如今缸子肉的美味里记录着那段艰苦岁月的印记，每一口滋味里蕴含着百折不挠的精神，激励着人们前行。 馕“馕”，波斯语音译，意为面包。维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌兹别克、塔塔尔等族民间传统主食。流行于新疆等地。馕外皮为金黄色，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐在新疆，馕算是餐桌上的必备食物。对于馕的吃法，可以说是形形色色，烤、炸、炖肉、泡奶茶是永恒经典。小伙伴们还用它炒米粉，拌沙拉，烤披萨，做西餐，当然还有夏日最佳吃法——泡西瓜。 馕的种类繁多“托喀西”馕“托喀西”馕是最小的馕，精致而秀气，直径和一般茶杯口那样大，厚约2厘米，还有更小的，就像小点心，色焦黄悦目，香气扑鼻，味道香甜，营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有酥、软、松的特点，久放不会变质。.“格吉德”馕也叫“窝窝馕”，因中间有个小窝窝而得名。馕的直径约10厘米，厚约5—6厘米，是馕的品种中最厚的。“格吉德”馕做法讲究，表面有芝麻或“西亚旦”，一个馕的面团要揉上上百次，因此，好吃有劲道。南疆维吾尔人多喜欢这种馕，夏季务农间隙，农民在地头用馕就着西瓜、甜瓜吃，既经济、又省事！和田的“果西格尔德”馕“果西格尔德”的意思是带肉馅的窝窝馕，这种馕呈馒头形，直径有12—13厘米，高有7—8厘米，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不腻，被誉为和田独特的美食。“艾麦克”馕“艾麦克”馕是一种大型薄饼，中间薄，边沿略厚。中间戳有许多花纹，上面还有洋葱末或芝麻，直径足有40—50厘米。这种馕一个要用1公斤面粉，被称为最大的薄馕。库车的“艾麦克”馕比较有名气，而且正宗。“奥尔”馕“奥尔”馕是笼里蒸出来的馕，“奥尔”是蒸气的意思。把发好的面擀薄，面中不放碱，面皮擀的透亮，在饼中间抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和盐，卷起来或做成馒头形、长条形，放在笼里蒸，熟后切成一段一段，放在盘里手抓着吃，松软油香，味道可口，适合老人儿童食用。“阿依”馕“阿依”是家庭的意思，主要指家庭主妇做的馕。妇女会根据家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型没有规定，大小厚薄不等，一般中间较厚，边沿较薄，大都呈圆形，表面焦黄，味道正宗。“扎克尔”馕“扎克尔”馕是杂粮馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方，这里的高粱面馕非常好吃，远近闻名，许多游客路过托克逊时都要带几个高粱面馕走。“玛依”馕“玛依”馕是油馕的意思。这种馕松酥可口，还有油香和奶香，富有营养，久放不会变质，是维吾尔族人出门时常带的一种馕。“果西”馕“果西”馕是肉馕的意思。馕饼中包有羊肉和洋葱拌的馅儿，放在馕坑里烤熟，另一种做法是油炸。南北疆维吾尔族的做法不同，风味也不完全一样。“库麦西”馕维吾尔族人把用柴火灰烤成的馕叫“库麦西”馕。农村用做饭后剩下余火的热灰，可以用来烤馕。“库麦西”馕的品种很多，除了有肉馅的之外，还有放核桃仁、葡萄干甜馅的，味道更香。“喀特拉玛”馕“喀特拉玛”馕是一层一层的，既酥又香，类似汉族的千层饼，所以也叫千层饼。吃的时候用刀子切成一片一片的，松软可口，非常好吃。“希尔曼”馕“希尔曼”馕是形状多样的高档馕，也是品种较多、质量较好的一种馕。馕的形状可以做成树叶形、椭圆形等多种形状，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有讲究，做工较细，有的像艺术品。“乌加克”馕“乌加克”馕是炉壁里考的白面馕。“乌加克”是维吾尔族农民用的一种土炉子，所以用这种土炉子烤出来的馕就叫“乌加克”馕。这种馕可用发面，也可用死面，其风味都不一样，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。“阿克”馕“阿克”馕是白面馕的意思，是市场上常见的圆形薄饼，直径约25厘米，上面戳有圆形花纹，抹有洋葱末或芝麻，趁热时吃，又香又脆。维吾尔人在举行婚礼、招待客人时，大都选择这种馕。“皮特儿”馕“皮特儿”馕是死面馕的意思。这是一种快餐馕，不用发面，而是用面和上水，要和得比较软，稍饧后就可以烤，面里可以放油或肉馅，味道更好。“谢克尔”馕“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。这种馕表面亮晶晶，非常好看，吃起来略带甜味。“恰皮塔”馕“恰皮塔”馕是维吾尔族众多的馕品中最薄的馕，“恰皮塔”用发面，不放碱，但放少许盐，把擀好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出在阿克苏地区的柯坪县，是当地维吾尔族人日常生活中不可缺少的主食。 茶叶蛋加入茶叶、香料等煮熟。 香煎豆腐豆腐抹上酱料，油底慢煎至金黄，香味弥漫。 烤全羊烤全羊选用上好羯羊，将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤2小时左右，即可取出食用。 在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。 食光老街夜晚的“食光老街”的新门楼别具特色、闪闪发光，昔日的美食街变得炫彩夺目，吸引着许多市民的注意。这里荟聚了喀什本地的各类特色美食，已成为当地知名的餐饮集聚地，有特色拉面、抓饭、烤肉、烤鸡、羊蹄、大盘鸡、鸽子汤等。 拉面雕塑 木板车小食摊雕塑 每到饭点路过街巷，空气里都会弥漫着美食的香气，吸引市民品尝美食，让游客记住喀什味道。 清水羊肉讲究的是清甜可口。 羊肉饺子 吃甜瓜 家有喜事幸福的一家人 餐厅已经布置完毕，糖饼水果也摆满了餐桌，静候亲朋好友的光临。 大家都穿上盛装出席，寒暄互致问候，等待着幸福一刻的到来。