故乡一一碗麺

焕焕

来到苏州一定要尝一尝苏州的一碗麺，说到麺各地多有，兰州的牛肉麺，河南的烩面，徐卅羊肉烩面，镇江鍋盖麺……等。大家都会说家乡的麵好吃，因为那是你从小吃到大的家乡味道，有着揪不断的家乡情结。

苏州就是我的家乡，小时候难得也会去一碗洋春麺，美食家陆文夫写过苏州的麺，头汤麺（就是一锅水下的第一次麺）符合麺清，汤清，苏州麵汤是用捧骨加螺丝鳝骨熬的汤（汤清而不腻）所以说苏州的麺好吃的是一碗汤。

麺的交头也是五花八门，鳝鱼（分爆鳝，鳝糊）爆鱼，排骨，炒肉，酱鸭，面筋，素鸡，素什绵……而一众多的交头中一块焖肉是不可动摇的头排交椅，而焖肉好坏也能说能这亇麵店的成败。

焖肉的成功，要肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，盐淡相宜，入口即化，到了夏季还有一碗枫镇大肉麵等着你呢，是不可错过的美味佳肴。

苏州人吃麺的讲究也是其他地方无法比似的，要面清，汤清，免清，重清（祘叶要多）宽汤，紧汤，再则拌面，上来的麺要鲫鱼背，背上放上交头（现在交头放在小蝶子上，那己失去苏式麵的风格）。

我热爱自己家乡，为那一碗麺我願意来回奔跑，苏州的一碗麵不但好吃，而且还便宜，一碗荷包蛋麺才6元，一碗炒肉麺才10元，你的家乡再便宜的是什么麺，（我第二的故乡南京的皮肚三鲜面要18元），去苏州必忘了吃碗枫镇大肉麺。