品茶不必讲究，乐在其中就好

茹月

说起品茶，我这档的人还真说不上够那级别。一般来说，也就是喝喝茶。因为茶叶无论怎么好，小时候第一次喝总是苦的，自此就不爱喝茶了。后来到北京开始工作了，看到老教师们人手一个罐头瓶，放一小撮茶叶，开水一冲，小半杯泡开的茶叶在杯底沉着，微黄色的茶水一喝一上午。喝茶时，要尽量撇开茶叶，才能喝到清茶。我嫌麻烦，从来不喝茶。

后来到了美国，美国同事拿来Lipton袋泡茶，这回不用撇茶叶了，但那茶水，又苦又干，让我想到了树叶。老美不怕苦，因为他们喝茶时要加糖。到中餐馆吃饭时，觉得那里的茶不错，没有树叶味，也不苦。问老板是什么茶，他说是铁观音。

后来孩子大了，有一次国内的亲戚给了几小包茶，告诉我说那茶不错。我没在意，心想茶都是一样的，没什么好喝的。没成想，在美国长大的，素来不爱喝茶的老大，竟然告诉我他很爱喝这种茶。我赶快去问了亲戚，他说那叫正山小种，是一种上好的红茶。红茶是全发酵的茶，在国外比较流行。至此，每当回国，便要亲戚送我两斤正山小种。后来，变成了金骏眉。不过，金骏眉名头大，喝起来到不一定比正山小种好，它的香味有点过。

喝了一阵子红茶以后，再喝龙井，便觉得太淡太清，再加上有的龙井会有一点苦味，对龙井便不再喜欢了。好的龙井，味道比较淡，不会有苦味。喝的是纯粹的茶香。喝龙井的人，应当是真会喝茶的。估计种茶，采茶的人喜欢这种未发酵的茶。说是，龙井要用龙井里的水才能泡出它的味道。在上世纪80年代我真到浙江龙井那口井边，喝过龙井茶，当时只记得看那茶叶从杯子底上一根根竖立起来，不时浮到水面，然后再落下来，这样反反复复地好玩，没记得龙井茶特别好喝。也没有喜欢上龙井。

真正开始喜欢喝茶，是从喝北京的大碗茶开始的。记得那时候在北京逛街，口渴了，在马路边上，有人摆一个大铁壶，在条桌上摆上一大片陶瓷大白碗，那里面是淡黄色的茶水，2分钱一碗。我站在条桌旁，端着大碗茶，一气喝干，特别爽。别看大碗茶便宜，据说那些摆大碗茶的，后来都发财了。他们是北京，也许是全国第一批摆摊致富的人。

其实后来在美国的中餐馆，那好喝的茶水也许跟大碗茶的成分是一样的。主打就是茶叶放的不多，所以喝不到苦味。我喝的最苦的茶，是在福建三明市。

出差到那里，一家公司接待我们，拿出了他们待客的功夫茶。一个小茶盘上放着四只一口大的小茶杯。那茶壶更小，一个拳头大。我看着那套茶具心想，这肯定是老板给自己喝茶用的。可那老板却说是招待客人的，而且不管多少人都用这套茶具。我差点笑出声，心想我倒要看看你怎么招待客人，一人喝一壶也不够啊。只见老板，先在茶壶里放进去满满一壶茶叶。我就不明白了，放那么多茶叶，水放哪儿啊？然后他从热水瓶里向那小壶加水。水满了，先倒出来洗洗茶和茶杯。然后，他再把水加满，放了一会，给每个小茶杯里倒上一口茶。

他端起来抿着嘴一口喝干，脸上的眉毛一下子就开了，笑着说好茶啊。你快尝尝！我不知深浅地，也学他一口喝干杯里的茶。天啊！差点吐出来。太苦了。没喝出来滋味啊。然后，老板马上又加开水，又给大家倒茶。就这样，不停地向那个小壶加开水，不停地倒茶。这么老往里加水当然有多少人这小壶也能招待得了啊。

后来这功夫茶在全中国流行了起来。如今，喝茶的最好方法，就是这功夫茶。因为，功夫茶可以随意控制茶的味道和浓度。喜欢浓茶的就让茶多泡一会儿，喜欢淡茶的，就让水涮一下就出来。如此，可以满足所有客人的喜好，也可以根据不同茶叶的要求掌握最佳的浸泡时间。功夫茶还特别适合大家聚会聊天，主人总是忙活着泡茶、倒茶地招待大家，客气寒暄都在这里面了。客人则可以不慌不忙地品着茶，慢慢地聊天，把要说的话慢慢地说出来。好听的话不那么唐突了，不好听的话也不那么刺耳了。

因为有了这功夫茶，喝茶变成了社交的一个最好方式，那茶具就必得讲究了。一时之间，紫砂茶具流行了起来。原本十几块钱一个的茶壶，突然之间就涨到了千元和万元以上。还特别难找用古法手工制作的紫砂茶具。

这个紫檀的茶海，可以自动烧水。

我的第一套茶具，是朋友送的鸡翅木的小茶海。还有三套功夫茶具。后来还不甘心，又让国内的亲戚帮我买了一个紫檀木的大一些的茶海，这个紫檀的茶海，可以自动烧水。特别适合一众朋友，围桌品茶，海阔天空地谈天说地。又配上了福禄寿财的四个小猪紫砂茶宠和全套的紫砂茶具。然后我就上瘾了。陆陆续续置办了十来套茶具。有自己买的，也有朋友送的。

这一套龙德堂全手工原矿黑泥紫砂茶具套裝，做工精细。

我们日常用的茶具，是一套龙德堂全手工，原矿黑泥紫砂茶具。这套茶具的特点是做工精细，杯子是中控的不烫手。茶水不会变味。特别适合泡红茶。这套茶具有很强的现代感，喝起来痛快，却不太适合有滋有味的品茶。

葛军设计的金龙紫砂茶具一套。

我家最贵的茶具是紫砂美术工艺大师，葛军做的一套描金金龙紫砂茶具。是我一个在医院做高职的朋友送的。那龙是描的真金。后来我先生花了上万元买了一个周才军的紫砂壶。那应当是我们花钱最多的紫砂器，还有一套蒋蓉创作的寿桃茶具，也是很别致的。我觉得，周才军的那个壶属于被推销了一回。如果有人再跟你说，好的紫砂壶必须得是上万元的。看看工艺不好，我觉得就是名不符实了，听听就好。好的紫砂壶是要经得起把玩的。

这三个紫砂壶，都可以是实用壶。

我自己买过两个紫砂壶，属于实用壶。不是收藏品，但也是专业技师的作品。最早一个是在品茗茶店买的。很好的紫砂质量，做工讲究，也比较重。我感觉是捡到了漏。记得是一个女性紫砂工艺师，但是忘记了叫什么名字了。后来又去了品茗，买了一个紫砂壶，有万建忠制的款，却查不到这个工艺师的名字。手感不如第一个好，价格却比那个贵。感觉是上当了。所以，再也不买紫砂壶了。

后来我妹夫送了我一个紫砂壶。他说不是名品。我却很喜欢。因为这是一个六边形的圆壶。用古法手工制作的，处处见棱见角。也很重。现在好的紫砂壶，一定要手工制作才有保留的价值。

这个紫砂壶，我最早在品茗买的。

这个紫砂壶买了大概十年了。

这壶是用古法手工制作的。

我在美国淘到的一套鑫德鸿窑亚光德化瓷的花鸟纹茶具。非常喜欢它的淡雅。适合喝绿茶。这套茶具日常使用很好，但是收藏就不行了。那花鸟纹都是印上去的。工业大批量生产的产品。

鑫德鸿窑亚光德化瓷的花鸟纹茶具。

我有一套现代汝瓷茶具，是我从国内淘来的。喜欢它的艺术气息，富有禅意。微带绿色的奶白的底色，喝各种茶都好。

如果是自己一个人喝，那套景德镇的现代青花瓷盖碗最适合。手里托着小茶盘，用盖碗的盖拨开浮起来的茶叶，可以直接喝那热茶。

我家最小的茶具，是一套极小盅的钧瓷茶具。很多老美不知道功夫茶的茶具就是这么小。他们会把功夫茶茶具叫做儿童玩具茶具。跟我过去一样，闹不明白，这么小店茶壶喝茶杯，怎么能够让一桌子的成人们围着喝。这套钧瓷极嫩的颜色，特别美，我还真舍不得用它喝颜色深的茶，极淡的绿茶是可以的。

如果上面的茶盅太小，可以换上几个有阳纹图案的钧瓷茶盏，那茶盏大，喝起来会痛快些。

这一套极小盅的钧瓷茶具。

这几个刻有图案的钧瓷茶盏。

亲戚还送了我一个青绿紫砂的小茶壶，样式别致。是有署名的壶。尽管我的古文不好认不出来制作者是谁。这壶的造型极为优美。做工也很不错。我给它配上四个紫砂外加油滴釉的日式茶盏。特点是每个茶盏的花纹都不一样，世界上没有一摸一样的油滴釉产品。尽管这一套不是名家作品，但玩起来挺有意思，颜色也挺般配的。这茶具适合喝铁观音。

如果是六个人喝茶，我有六个一套的紫砂外加冰纹釉的浅杯，配那个青绿紫砂壶。特点是每一个茶杯的颜色都不同。裂纹也不同。而且裂纹会随着放置的时间越长越多。品茶的同时，可以欣赏每个茶杯不同的中间色。还可以观察冰纹的不断变化。用这个茶杯喝铁观音，冰纹的缝会逐渐被茶水染成深棕色。纹路更加好看。

这套景德镇的现代青花瓷盖碗，最适合一个人独酌。

如果来了10个人喝茶。我有一套景德镇的粉彩梅花骨瓷茶具。配了10个茶杯。这套茶具是朋友送的。在春天用最应景。浅白的薄瓷上，手工画着粉色的梅花开在干枝上。这样的浅色茶具，喝普洱茶最好，可以看到那澄清透亮的红色。赏心悦目，边喝边赏，喝多长时间也不会生厌

景德镇的粉彩骨瓷梅花茶具。

有了茶具，还得买茶啊。我家现在各种茶叶都有。除了金骏眉，还有曾经红极一时的云南普洱茶。普洱茶其实应当属于砖茶的一种。它的特点是不怕放置，越放越好喝。说到底，普洱茶是经过缓慢发酵后的发酵茶。所以好的普洱茶颜色很红。放在玻璃的茶杯里，像红宝石一样漂亮。喝起来的口感，绵长醇厚，会上瘾的。不过普洱茶里，也有发酵时间不长的，相对来说口感就不那么丰富。

我家有内蒙古的亲戚，所以我家还有内蒙人喜欢的砖茶。砖茶泡着喝是不行的。需要在壶里煮上一会儿才能把茶味提取出来。这样的茶汁会有点苦，所以蒙古人喝砖茶是一定要加奶和盐的。我很喜欢喝这样的奶茶。就是煮这样的奶茶比较麻烦。香港也有很著名的奶茶，但香港奶茶是加糖的，甜奶茶。我也很喜欢喝香港奶茶。

我家有绿茶，龙井和毛尖。龙井我一直没有喝出感觉。但我喝过最好的毛尖，是朋友送的，贵州他家乡产的毛尖。记得那茶虽然属于绿茶，却很柔和，味道丰富。不似一般绿茶，茶味寡淡。现在又流行起来白茶。对于我来说，白茶过于清淡了，几乎像水一样，不如不喝了。

大家都喜欢的乌龙茶我有很多种：台湾的冻顶乌龙、大红袍、福建观音王，红边乌龙等等。福建的铁观音是乌龙茶里最有名的茶。它的好处是茶味柔和，绝没有生苦味道，还有一种醇厚的特殊味道。越喝越喜欢。铁观音是半发酵的茶。

在这么多茶里，我回中国时，一定会买的是茉莉花茶。这茶也是半发酵的茶。它除了北京人喜欢，似乎在其它地方并不出名。但是，一旦喝过好的茉莉花茶，就不会忘掉它的芳香和适口。我相信不论哪个地方的人，喝过好的茉莉花茶，就会喜欢上它。茉莉花茶口味清新，但不会寡而无味。最重要的是，喝这茶的时候，茉莉花的香恰到好处。茶未入口，香入肺腑。那种香，像干净女孩一样清新，会使人微笑，不会让人迷惑。不但我喜欢，我家的人都喜欢。过去我回国时，总喜欢去一家叫做“品茗”的茶店。去年回国时，它却关门了。

去了张一元茶店。我看到店里摆了几十种茉莉花茶，从88元一斤的，到6000元一斤的茉莉花茶都有。我不知道自己的口味在哪个级别上，所以每一种买一两，总共买了2斤茶。回到家逐一打开品味。最后得出结论是：以我的味蕾，400-1000元一斤的最合适。1000元以上一斤的，对于我来说，就过淡了，不够味了。我问店员，为什么这茶的价格差这么多。回答是，以茶叶尖的数量和茉莉花熏制的次数来决定。茶叶尖越多，越贵。熏制的次数越多，越贵。最贵的好茉莉花茶，都是叶尖。其实太嫩的茶叶是没有多少茶味的，并不一定就适合喜欢喝茶的人。茉莉花熏得次数多些，也许花香也会保持的久一些。

其它的还有许多种茶，比如竹叶青，刺五加茶，菊花茶，燕麦茶，等等，我还没来得及一一品赏。

喝中国茶是很有讲究的。对于北方人来说，大杯大碗的喝法其实是浪费了好茶。品茶就是要喝功夫茶。但是也不要搞得像日本人的茶道那么麻烦。仪式感太重，朋友们聚会的快乐就没有了。喝茶时，有几件趁手的茶具大家一起品赏一下，聊聊文化，聊聊生活。聚会聊天的主要目的就达到了。欧洲人喜欢的喝下午茶，还真是很值得学习，借鉴的。（写于2024年3月11日宾州）

更多茹月作品：

种菊也是一种怀乡（配诗副本）

水盆里的月亮

我知道的北岛

小葳的花园