记忆中的水碾坊

深海

文章作者：吴兴华（深海） 图片部分来自网络 故乡，承载着多少人的乡愁，每次想起莫名的情愫在我的心间荡漾。念着她风里的诗句，想着她云间的画卷。她的一座山，一片海，一条河，一句地道的家乡话，都让我温暖无比。特别是留在我记忆深处的水车碾米坊，那“哐啷！哐啷”！的响声，像一个处在迟暮岁月的老人发出沉重的呼唤。水碾坊这段难忘的记忆，承载着古老而又厚重的历史。那段岁月，深深地印入我的脑海，令我终生难忘。 稻谷变成大米，首先要把谷壳去掉，这种去皮的过程，古代最早称“舂”。舂米有两种方法，原先是用石块凿成缸状的小圆窝，将谷物放进石臼用套着铁皮的木杵不断冲撞，直到把谷壳完全脱掉。后来发明将木杵做成碓床，在石臼上横架一条主木杠，中间穿成十字的横木作支点，主杠的一端垂直装杵，另一端用人脚踏动木杠，使杵上下起落冲击谷子，脱掉谷皮。再后来又发明了水力碾米，水力碾是我国古代较为先进的加工工具，早在魏晋南北朝时就发明了这种谷物加工机械。《魏书》记载：“读《杜预传》，见为八磨，嘉其有济时用，遂教民为碾。及为仆射，奏于张方桥东堰谷水造水碾磨数十区，其利十倍，国用便之”。水碾更加省时省力，大大地提高了工效。 利用水力带动碾硙进行谷物加工这种几千年来一直传承不息的工艺，其基本结构是在一扇大磨盘中设中轴，并装一根横轴，横轴一端装一个滚轮，利用水力冲击水轮带动轴转，使滚轮不断滚动摩擦，将谷物脱壳或去麸。碾出的大米，白嫩晶亮，滋润细腻，用碾好的米煮饭望之欲食，食不厌饱。煮稀饭更是米汤亮光，吃起来清香润口。 在我的老家，一直到改革开放前，村里没有电，村民世世代代加工稻米都是用水作动力推动石碾碾米。有时下雨天挑不了谷子去碾，还得在家里用石臼自己舂。在农村，一般每个村子都有一个水碾坊。也许因为我们村很久以前是个孤岛，没有高水位落差的条件，加工大米要挑到邻近的班埃村。记忆中那座水力碾米坊坐落于山边的水库下，这间土木结构的小瓦房临溪而建、依山傍水，水库引水渠落差有两三米高，冲力较大。碾米坊有两个房间，大间是碾米作业区，小间用作休息及存放排队等候碾的谷物。碾坊上方有个水闸门，下方修建一个大大的转动木质圆盘，圆盘外转圈用双层叶片固定，圆盘中心处插一根圆木柱子，直通碾房上面。通向碾房上面的圆柱顶端凿孔连上一根大横木，再用一块坚硬厚实的木料凿孔连牢成大横木，把凿有孔的石圆盘连接到大横木中间，形成一个转动石碾。碾米时，先把一担谷子沿着圆形的石槽均匀倒好，然后把水闸门拉开，在巨大水力冲击之下轮盘快速旋转，齿轮传送力量，带动碾米机旋转，推动碾盘沿石槽成圆周运动方向反复碾压槽内的谷子，使谷壳大米分离。碾米时有操作人员专门看守，通过水闸控制转速的快慢。开始碾滚时需要快转，用大水；待谷壳脱完后要慢转，用小水。碾的过程还要不断翻槽内的谷物，使之达到脱壳均匀。碾好后将谷物挑回家，经过筛糠或手摇鼓风机除去糠皮，就可以做饭充饥了。碾出来的米晶莹剔透，洁白光亮，煮出的饭香味扑鼻，口感柔软绵长，不用菜肴也可以吃上两大碗。 碾坊碾出的米虽然好吃，但却非常辛苦。因为从家里到碾米坊有三公里多的路程，挑一担百多斤谷子来回走六、七公里非常吃力。路上花的时间加上碾一槽米时间要3小时左右。两个村子1600多人口，就这么一个碾坊，经常要排队等候。很多时候早晨挑谷子去碾米，要等到半夜三更才轮到。人多时还要等到天亮，坐在那里静静听碾盘“哐啷、哐啷”的响声，实在是无奈。一些人舍不得交那一元钱，就在家里自己加工。我小的时候，村里几乎家家有石臼，人站在踏椎上用力不断的踩踏，在踏椎的冲击下，石臼里的稻谷大米与糠渐渐分离。动作快时，一个人舂米半天下来，几乎筋疲力尽，最多也只能舂米一箩筐。冲出来还要筛，筛米时弯腰驼背的，基本上是女人的活，先用稀筛子筛去少量没去壳的稻籽，再用密筛筛去米糠，这样才有我们能做饭的白花花的大米。真是“谁知盆中餐，粒粒皆辛苦”！如今，筛米已成为过去，成为我对母亲永远的怀念。 在上世纪七十年代末，我们村里买了一台柴油动力的打米机，打一担谷子几分钟就完成，既省时又省力，从此，交东村人再不挑谷去水碾了，但班埃本村的人还继续使用水碾。直到八十年代中期，村村通电后，才渐渐出现了一些农业机械。有了电和机械，家乡的水碾，终于放下了它的千年重负，结束了它的历史使命。村民们再也不用挑着沉重的担子去几公里外的水碾坊碾米了，碾米坊也成如烟往事，渐渐地被人们淡忘。

家乡加工大米从古老原始的石臼进化到水碾，拖着沉重的脚步，跟随着日月年轮一路走向了现代文明。如今的年轻人基本不知道水碾坊是怎么回事了，而在我的心目中，它饱含着不少的历史记忆，每当我回忆童年往事，总少不了水碾坊的身影，它催化了我的乡愁情结，成了我心中永远抹不去的记忆。