“中国辣都，萍乡安源”——在“辣红安源”产业发展和品牌塑造座谈会上的发言

巽之先生

“中国辣都，萍乡安源”

——在“辣红安源”产业发展和品牌塑造座谈会上的发言

敖桂明

2024年3月10日

首先感谢安源区人民政府的邀请；也借此祝贺3月4日“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”暨首届“辣红安源”文旅商贸消费节活动的成功举办，此中体现了安源区主动担当、敢为人先的“安源精神”！

萍乡食辣传统由来已久，名不虚传。《昭萍志略·卷四 食货志》物产部分，介绍“蔬” 有“辣椒” 条目这样记载：“有数种，树矮如茄，细叶丛生；红者肉厚，微甜；青者肉薄，微辣。有一种俗呼‘黄椒’者，小颗，则异常辣，邑人最喜食之，几于无菜不加入。”

文廷式诗《萍乡郊行杂诗·其一》：“苧服初秋着，川原绿尚新。土音连楚浊，民俗似唐醇。朝露槿荣薄，暑风椒气辛。今年亚禾熟，野老笑迎人。”词《鹧鸪天·即事》：“劫火何曾燎一尘？侧身人海又翻新。闲拈寸砚磨砻世，醉折繁花点勘春。闻柝夜，警鸡晨。重重宿雾锁重闉。堆盘买得迎年菜，但喜红椒一味辛。”

陈隆恪（国学大师陈寅恪之兄）抗战时在萍乡岳父喻兆藩家躲避战乱。《同照阁诗集》中有《叔峻梦食苦瓜炒子鸭作此戏之》：“萍人夸嘉肴，苦瓜炒子鸭，行庖出纤手，匕箸纷起猎，碎骨黏茸毛，热血膏瘦胛，佐以黄蜂椒，苦辣气投洽，燻烁喉舌枯，残汁贪一呷”；《秋日偶书》“耿耿星辰万息存， 柴门镫上闭黄昏。 蝉声残曳山川气， 瓜蔓寒萦木石魂。忍坐汗淋尝辣味，时嘲舌强习方言。几年庑食遮烽火，撼枕悲欢一梦吞”。

原市政协巡视员、本土文化学者李远实先生在他的《萍乡方言解读集》里有一篇文章，叫《萍乡人为何特别喜欢吃辣椒》，里面说的很好：

国人一提起吃辣椒，几乎都认为“湖南人不怕辣”；“四川人辣不怕”。而咱们萍乡人呢?萍乡人是“怕不辣”。

萍乡地处赣之西，湘之东，丘陵地带，属亚热带不定期湿润季风气候区，四季分明，气候温和但多变，夏高温，湿度大，闷热持续时间长。武功、杨岐二条山脉前后相夹，二水东西分流而蓄水不足，所以萍乡自“三苗”时期起直到三国吴宝鼎二年建县前后若干年可称为是“荒蛮之地”与“瘴病之区”。“三苗”奉行巫术崇拜鬼神，“婆官”这类神职人员一般由部落首领担任。先民们为了适应在潮湿充满瘴疠之气的恶劣自然环境中生存、繁衍，于是逐步积累和丰富了医药知识，分清了萍乡药用植物中的“四气”(升、降、沉、浮）与“五味”(辛、甘、酸、苦、咸)并懂得平时食用辛味植物具有祛湿驱瘴、开启食欲、增强体质的功效，如生姜、葱、蒜等。至于“辣椒”，据说原产于南美洲,究竞何时传入中国以至萍乡，已无从查考，但有一点可以肯定:辣椒一经引进，即成为萍乡先民们的食肴圣品，因为十分符合萍乡的自然环境，很对先民们的“胃口”简直是“上帝的赐物”。

萍乡历史上曾接纳过几次外地移民。据载,西晋、唐、宋末年因战乱,大批中原人士徙居萍乡称为“客家”；明嘉靖年间闽、粤两省又迁来许多“棚民”，但不久皆被“土著”民俗所“辣化”。怪不得乾隆年间山西人氏任了 5 年萍乡县令的胥绳武以及光绪年间浙江人氏两任萍乡县令先后达十一年之久的顾家相都最后变成了“辣椒蔸子”，特别是同治年间湖北通山人氏萍乡县令王明璠还得一个“王蜂辣椒”的绰号。这绰号固然是萍乡县城一伙“讼棍”所取，意为讽刺他“心狠手辣”,据说他本人竟“欣然”接受，他身为湖北人本嗜辣，据说在一次宴会上当众将一碗王蜂辣椒吃个精光后狠狠地说：“‘王蜂辣椒’算什么，老子是‘朝天椒’”！他不避权贵，大刀阔斧，政绩卓著，果然三年后荣升知府。

辣椒，茄科、喜温、种类繁多;形状有大、中、小、长、短、灯笼状、朝天状等;颜色论青、黄、红、紫、墨绿等;味分浓烈、适中、平淡。据《本草纲目》等医药书综述:性味辛、热、入肺、脾、胃、肾、大肠经，功效为解表散寒、活血祛湿、健脾开胃、杀虫去积等;现代医学认为辣椒含辣椒素、VC 等多种维生素,含挥发油、甾醇以及不饱和有机酸、B一胡萝卜素，还具有消炎、抗氧化、减肥等功效。

辣椒自古与萍乡人结下了不解之缘。且不说当年刘凤诰由于家境贫寒只带14 贯铜钱与一罐豆豉辣椒千里上京赶考，就是上世纪五、六十年代几多“寒门”学子都是靠家里捎来的炒辣椒或霉豆腐而渡过经济难关的；听老人们讲过去推土车的下力人车把子上系着的菜筒里，十之八九是搓菜炒辣椒;平日伤风感冒也就是一碗豆豉辣椒熬米汤再放几根葱发汗散寒了事。总之辣椒以它的色、香、味食用与药用功效在萍乡人的食谱中独占鳌头。

上面谈到云、贵、川、湘以及萍乡人吃辣椒最厉害。由于受地理自然环境与人文诸因素影响，对于辣椒各有一套独特的吃法：云、贵、川由于地势较高，终日云雾缠绕所以山峦瘴气更烈，故辣椒外添增花椒、小菌、八角、桂皮、孜然粉等香料以助“麻劲”，因而加强了驱瘴排毒之力；湘西邻“十万大山”，北部洞庭湖水系湿邪尤盛，故辣椒佐以大蒜、生姜等合奏祛湿利水之功；萍乡地处吴头楚尾，故兼采吴楚二地之长加大蒜、葱白、豆豉、芹菜灵活烹调，自成体系。

相关建议：

1、抢注文化IP。许多人都会根据城市的特点取一些有趣的“绰号”，网上的人喜欢叫北京为“帝都”，上海被称为“魔都”，西安被称为“废都”，洛阳被称为“神都”，本省景德镇被称为“瓷都”，应该利用互联网的力量，尽快叫响“中国辣都，萍乡安源”的名号，因为“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”名号太长，而且之前江西吃辣在全国排不上名号，国人一想起吃辣都会先想到湖南的香辣，四川和重庆的麻辣以及贵州和云南等地。

网上早有文章，公认萍乡才是“全国最辣”，而且萍乡的辣不是麻辣和香辣，而是辛辣、鲜辣、贼辣、火辣、呛辣、死辣甚至变态辣，煮粥加辣，煲汤也加辣。辣椒既是调料，也是食材，红辣椒炒青辣椒也是一碗菜，极而言之，要是不放辣椒，厨师甚至都不会炒菜了。

2、用安源的红，承接武功山的绿。也就是说要将武功山的游客，通过红辣美食引流到安源，这里可以做以下几件事：一是继续充分利用、引导、欢迎、鼓励、吸引自媒体（网红、美食博主）继续宣传安源“辣红文化”，为其宣传提供便利；二是打造网红街区，比如南正街、元亨坊发挥好各自区位优势，在打造街区的同时还要推出特色美食。南正街可以挖掘传统萍乡美食，推出系列辣文化菜品（小炒肉、血鸭、腊味、青椒炒洋辣椒等）。元亨坊在萍乡学院附近，可以学习新煤校校外美食街的做法，打造年轻人喜欢的网红美食街（内练硬功：美食有特色且价格亲民，外树形象；自媒体充分报道、炒作，策划制造网络爆款）。三是绘制美食地图，把安源区大小街巷有特色的排档找出来，目前很多网络美食博主很喜欢跑到萍乡的小巷子的小排档拍摄视频，可派出专人摸底绘制出安源美食地图，网络发布，吸引更多外地人来拍视频。四是提供“宠客”服务，可以向山东淄博学习，比如食客的轻微违停不处罚，加开武功山到安源的公共交通，为外地“特种兵”提供热情服务。五是开发代表萍乡辣文化的网红美食，在萍乡消费后还可以带走的美食。比如花蝴蝶的辣片、莲花血鸭，产品包装可以考虑结合萍乡地域文化进行相关文创设计，做好结合文章一起宣传萍乡“红辣文化”，实现双赢。

3、持续做好萍乡辣文化的挖掘，讲好萍乡辣文化故事。深入挖掘萍乡辣背后的故事，如地域环境、安源煤矿毛、刘、李闹革命与辣椒，还有比如方言俗语“鱼几打个屁，辣椒都有味”，把相关与辣椒文化有关的民间故事、传说收集起来，编辑成册。有了这个基础，也方便网红们进一步宣传萍乡辣文化，在网络上讲好萍乡辣文化故事，扩大影响力。

4、要做成一个产业，首先就应该关注辣椒品种的研发，这方面，原萍乡市蔬菜科学研究所副所长李自明先生就是行内专家，他育成的萍椒三号就是一代辣椒杂交新组合，具有抗病性强、丰产稳产、商品性好、耐贮运等特点，适于嗜辣地区及南菜北运基地种植。该组合曾获99年昆明世博会银奖、2003年江西省科技进步三等奖，同年列入农业部良种产业化项目、科技部国家星火计划项目。

5、萍乡本土乡人制作的“萍乡辣酱”极有特色，与“老干妈”有一比。建议挖掘其制艺再产业化发展。

6、与辣椒产业紧密相关的产业，除今天到会的花蝴蝶之外，萍乡还有莲花血鸭、土麻哩，甚至甘源食品也有相关产品，亦应一并邀约推动。

7、种植和开发产品之外，最重要的就是推广，这方面应该学习武功山开发的经验，主要力量放在自媒体和新媒体上，比如抖音和小红书等。

附1：“辣红安源”产业发展和品牌塑造座谈会会议方案

一、会议时间2024年3月10日（星期日）下午15:00

二、会议地点区政府常务会议室

三、会议主题深入贯彻市委、市政府决策部署，通过开展“辣红安源”文旅商贸消费节系列活动，凝聚人气、增强活力、提振信心，做响做热萍乡辣味品牌，围绕引领城市新消费、助推经济高质量发展等方面进行座谈，提出意见或建议，为做好“辣红安源”产业发展和品牌塑造建言献策。

四、参会对象

（一）区参会领导

邱 伟 区委副书记、区长

廖志群 区政府副区长

陈 琪 区政府副区长

（二）参会人员

1.区农业农村局、区商务局、区文广新旅局、区统计局、区融媒体中心、区文联、安诚城市投资有限公司、安源景区旅游集团有限公司主要负责同志；

2.安源区文化名人、餐饮界代表、辣文化企业代表、优秀行业青年代表等。

五、会议议程

主持人：邱伟

1.安源区文化名人、餐饮界代表、辣文化企业代表、优秀行业青年代表等对做好“辣红安源”产业发展和品牌塑造提出意见和建议；

2.与会部门交流发言；

3.与会区领导交流发言；

4.邱伟同志讲话。

六、其他事项

1.会议重要，请与会同志提前15分钟进入会场，并严格遵守会议纪律。如确有特殊情况不能参会，请按“一事一请”的要求向区政府主要领导请假，并前向区政府办书面报备或提供其他请假佐证，否则视为未请假（联系电话：6661080、18307995758）。

2.区政府办负责通知区参会领导和人员，指导会务工作。

3.区商务局通知餐饮界代表参会；区文广新旅局、区文联负责通知文化名人，区文广新旅局负责通知文旅行业代表；团区委负责通知优秀行业青年代表；区农业农村局负责通知辣文化企业代表；安诚城市投资有限公司负责通知传播媒体代表；并请各参会代表做好发言准备；区文广新旅局负责做好会务工作，做好会议记录。

4.区融媒体中心负责做好会议宣传报道工作。

附件：邀请名单

安源区人民政府办公室

2024年3月8日

附2：座谈会邀请名单

1、区文广新旅局邀请文化名人：

李小虎 萍乡市市政协文史委主任

敖桂明 萍乡市政协常委、萍乡市民间文艺家协会主席、萍乡市鳌洲书院文化研究学会会长

陈 锋 萍乡学院艺术学院院长

肖南波 中国摄影家协会会员、安源区摄影家协会主席

2、区商务局、区文广新旅局邀请餐饮界代表：

刘海波 萍乡市餐饮烹饪行业协会会长刘 纵 萍乡市餐饮协会副秘书长

曾 维 不辣不欢餐饮店总经理

3、区农业农村局邀请辣文化企业代表：

欧阳春风 江西花蝴蝶食品有限公司总经理

4、团区委邀请优秀行业青年代表：

李 鑫 萍乡天天文化传媒有限公司总经理、团区委兼职副书记

5、区文广新旅局邀请文旅行业代表：

尹汉宜 萍乡市南正街文化旅游发展有限公司总经理

6、安诚城市投资有限公司邀请传播媒体代表：

杨 焘 江西赣贸数字科技集团董事长

胡 敏 江西敏氏品牌网络科技有限公司董事长