肉沫臊子面

Sophia

美食制作／拍摄撰文：Sophia



下厨随笔（96）

在50后难忘的关于吃的怀旧记忆里，猪肉馅儿是个很容易被聊起来的话题，你家我家，晚饭差不多都买2、3毛钱肉馅炒菜，周末买半斤肉馅做包子、饺子、烙馅饼.....是那个时代的日常，而我，爱做爱吃的却是用肉馅做臊子，拌饭或是拌面，原因很简单，与其它混合了蔬菜的做法相比而言，肉味更浓香啊！



臊子是一种特殊但不难的做法，就是将肉馅或肉丁，加以各种调料，还可以根据口味加香醋、辣椒等炒制而成，多用于吃面，香气十足和回味无穷是它的最大特色。



肉沫臊子面

主要食材

猪肉馅、香菇、榨菜、大葱、黄瓜，家常调味料。



做法步骤

1、10个小香菇泡发，洗净泥沙后去蒂，切成小块；



2、准备三两（怀旧量）肉馅，半小盘榨菜丝，切一小碗葱丝；



3、黄瓜洗净切成细丝做菜码；



4、炒锅加油烧热，下入肉馅略翻炒过油，倒入香菇翻炒，加入一铲料酒、两铲生抽、一小勺鸡精、半小勺盐、一小勺白糖调味，烹入一铲开水炒匀，倒入葱丝和榨菜，炒出葱油香盛出装碗。



飘香的肉沫臊子出锅了，当做米饭与面条的下饭伴侣皆很搭调。这不，煮上两碗面条，浇上葱香、菇香和肉香融合味道浓郁的臊子，拌上清香的黄瓜丝，真好吃啊！那味道里藏着、积淀着岁月深处的怀想，拌入理不断的温情，还是那家常质朴、简单独特的香味，一点都没有变。



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