<p class="ql-block">宋元之际马端临编撰的典章制度史《文献通考》中记道：“茗有片、有散，片即龙团旧法，散者不蒸而干之，如今之茶也。始知南渡以后，茶渐以不蒸为贵也。”这就是说在元代初期茶叶有饼茶、散茶两种外形，饼茶还是宋代蒸青工艺的龙凤团茶，散茶则是没有经过蒸青即炒青或晒青所制的茶，其时亦有蒸青散茶的存在，但不以其为贵。“南渡”指建炎南渡，靖康之变后康王赵构逃至江南即位，升杭州为临安府，改元建炎，南宋建立。</p><p class="ql-block">元代王祯的《农书·谷集十·茶》亦记：“茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰腊茶。凡茗煎者择嫩芽，先以汤泡去薰气，以汤煎饮之，今南方多效此。然末子茶尤妙，先焙芽令燥，入磨细碾，以供点试。”《农书》中所提“茗茶”指的是煎饮用的芽茶散茶。即元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要.卷二.诸般汤煎》中所讲的“清茶，先用水泡过，滤净，下茶芽，少时煎成”。</p><p class="ql-block">“末茶”指的是把茶芽蒸青后捣碎，再把捣碎的茶芽进行干燥，之后碾成细末状的干茶，用于点茶。《农书》记点茶时要“钞茶一钱匕，先注汤，调极匀，又添注入，回环击拂，视其色鲜白、著盏无水痕为度。”这种饮茶习俗在元代壁画中还有留见，山西大同市冯道真元墓壁画《童子侍茶图》、内蒙赤峰元宝山元墓壁画《点茶图》是反映元代民间饮茶习俗的重要文物证据，我们来看一下。</p><p class="ql-block">壁画描绘的是庭院中一头梳双髻、身着长袍的小童子端着托盏准备给主人进茶的场景。小童子身后方桌之上有叠放在一起的盏托、扣放在一起的瓷盏、盛放汤水的大碗，尤其引人注目的是一个带盖的瓷罐，上面贴着写有“茶末”字样的纸条。</p><p class="ql-block">内蒙赤峰壁画中绘有罩绿色桌布的长桌一张，桌上有小罐、双耳瓶、白瓷盏、黑茶托、大碗等器物。桌前侧跪一女子，左手持棍拨动炭火，右手扶着炭火中的执壶。桌后站立三人，右侧女子，手托茶盏；中间男子，双手捧壶正向左侧女子手中的碗内注水。左侧女子左手端一大碗，右手持一双筷子作搅拌状。</p><p class="ql-block">蜡茶是三者中的精品，“蜡茶最贵，而制作亦不凡。择上等嫩芽，细碾，入罗，杂脑子诸香膏油，调剂如法，印作饼子，制样任巧。候干，仍以香膏油润饰之。其制有大小龙团，带胯之异，此品惟充贡献，民间罕见之。始于宋丁晋公，成于蔡端明。间有他造者，色香味俱不及。”</p><p class="ql-block">蜡茶的制作方法是因袭宋而来，但中间减去压榨出膏的环节，蜡茶之所以称之为“蜡”，是因为加工过的茶饼表面浸润了“诸香膏油”，看起来光滑如蜡。如此奢华的蜡茶在民间基本上时见不到的，均作了贡品入宫。</p><p class="ql-block">后图:</p><p class="ql-block">（山西大同市冯道真元墓壁画《童子侍茶图》白描图）</p><p class="ql-block">（元代.内蒙赤峰元宝山元墓壁画.点茶图）</p>