<p class="ql-block">椰子是海南特产，多数人都是喝了椰奶罐头才知椰子味。其实不然，新鲜椰子汁有一种清香的微甜味，喝在嘴里清爽润喉，齿颊留香心骨皆清。</p><p class="ql-block">喝椰子鸡汤亦是游人所望，恰如来海南没喝椰子鸡汤、没登五指山涉涧探僻寻幽，等于没到海南的戏言。</p><p class="ql-block">椰子鸡主食材取于椰子和文昌鸡，用椰子肉、汁煲鸡汤。汤含甜味不是菜肴中的主流，可这奇特的搭配让食者有另一种品尝体验，恰似杭州的龙井茶叶配用虎跑水泡茶有芳謦透鼻的感觉，这得天独厚的相合总会有道不明的迷恋。</p><p class="ql-block">无事忙，于是起念寻趣自备食材烧椰子鸡汤，逛街转农贸市场，铺叙所见所闻。</p> <p class="ql-block">椰树对环境要求不高，也不需特殊养护，都是自然生长。在大街上看到的椰树大都属景观树，好的椰树一年能分批摘一百多只，四季都结果。</p> <p class="ql-block">在海南椰子真是多，抬头树上挂着，低头路旁、小店门口、三轮车上拖着，睁眼就能看到。</p><p class="ql-block">现时椰子似有民间定价，一般8元一只，春节期间会贵几元。如路上遇到三轮车转悠的卖家，5元一只，一般还都是当天摘下的，汁多味更佳。通常卖家会免费帮着劈开，也有加付1元体力钱。</p> <p class="ql-block">椰子是否新鲜，察看蒂部的颜色，青绿色即刚采下不久，发黑就是垃圾。</p><p class="ql-block">二十多年前初次来海南，小贩把椰子分二滩，当天上午10-11点摘的最贵2-3元一只，隔日或久的1元一只，现在没遇这样的卖法，应该是玩弄游客的歪说。</p><p class="ql-block">据当地人讲，底部平的好于尖的，蒂部有一圈黄色就是上成的，不易买到。</p><p class="ql-block">若买了准备烧椰子鸡汤，可选老椰子，内囊壁厚，味香。</p><p class="ql-block">一同窗，幼时随父湛江、海口守防，特嘱：老椰子汁不宜直饮，有人称马尿味，青椰汁甘甜味美，椰肉也好吃。老椰子取肉制食品，椰壳做工艺品椰壶，外壳做扫帚。我辩不出什么马尿味，只是好喝。这是另话。</p> <p class="ql-block">喝到椰子汁没那么容易。多见劈椰子，亦有用锥子钻孔插管吸。</p><p class="ql-block">曾看到当地俩小伙的稀罕喝法，似扒仁丹外皮。底、蒂部对着硬地猛扎，裂开后扒除厚外壳，后用小刀切开蒂部的嫩皮见椰肉，捅破插管吸食。这是力气活，又有点技巧，不易学会。</p> <p class="ql-block">劈椰子一般先在椰子底部来一刀削平能放稳，在蒂部斜切3-4刀，最后一刀削蒂。高手这一刀正切到脑门里见椰肉而不破。</p><p class="ql-block">嫩手就没法数了，怕误伤手，总带着恐惧，扶椰子和握砍刀时只会用半劲，皮削的四处乱蹦，滚地抱起再杀，椰汁洒四处，待喝上估计虎口生生发痛要起泡了。</p><p class="ql-block">烧椰子鸡，必取囊肉，只能带回家自劈。看似不难，功夫不到，不亲自练杀 三、五只，是拿不下这瓷器活的。</p> <p class="ql-block">锥子钻孔亦不简单，力量要把控好，弄不好手掌磨的火辣辣疼。椰子正腰钻一孔插二管，一根吸汁，另一回气。</p> <p class="ql-block">这椰子还真奇葩，无论个大小，杀开倒里头的汁也就一中碗刚好满。如遇买者挑大的，定是刚上岛的新客。</p><p class="ql-block">椰子汁内混着月桂酸，嘴馋多吃等于肠子壁上抹上了厚油，弯弯曲曲的肠子变成滑透了的直肠子，屎拉不爽，烦死人！</p> <p class="ql-block">烧椰子鸡主材是鸡，这里文昌鸡大多论只卖。农贸市场活母鸡55-60元／只；公鸡 80-90 元／只，阉割公鸡100元多／只。母鸡宜煨汤，公鸡红烧。</p> <p class="ql-block">这里的农贸市场与江南八、九十年代的菜场相似，摊位挨着一圈，荤素、干货分域，不绕回头路。鸡是活鲜，杀、烫、洗、切作业污杂多，辟在一角。</p><p class="ql-block">常光顾的农贸市场有相邻三鸡摊，卖同样的鸡相同的价，三少妇料理的摊位最引人驻足。摊主妯娌加亲妹，为首的生的精灵，皮肤给鸡油润的细嫩光滑。眼、嘴、手互不扰，眼梢能辩得欲买与看客。那双眼晴，左右一顾一看，连站在远远晃逛徘徊的老夫老妇都觉得她看见“我”打招呼了，那靠近鸡笼看鸡的更不必说了。其妙处，在介绍如何选鸡，公母可各做什么花样烧法，说得极快，不暇说闲话，听的人仿佛都赶不上听，她却温温柔柔、字字清楚，不漏一字送到人耳深处，这是她的独到。</p><p class="ql-block">杀鸡流程像熟读教科书操作指南似的，忙而不乱。顾客如想要鸡血的，用小塑料袋扣在小碗上，待血放尽，袋口打个结交予。抓鸡、刀刃朝鸡颈一勒，往 3-4米外的窄口大塑料桶里随手一甩放血，扑通扑通的挣扎声似敲闷鼓，如投篮高手表演。桶内混着张三、李四、王二麻子各选的鸡爪已做了记号，清清楚楚熟记，决不会搞乱。拎出鸡朝滚烫的热水一泡，扔进像洗衣机样的脱毛机，马达一开，上面浇水，底部出口吐毛水，不需2分钟就可拎出一只光鸡，再用烧煤气的喷火枪周身照一遍，残留细毛一扫而尽。开肚取肠，剁块装袋，无一丝拖泥带水。</p><p class="ql-block">傍观者都会看得五脏六腑里，像喷气电熨烫过，无一处不伏贴，佩服！</p> <p class="ql-block">烧椰子鸡先要备椰肉。</p><p class="ql-block">椰肉早挖出会变黑，常理鸡烧开、去沫后，即时勺挖投入，二只椰子汁、肉烧一鸡正好。小火煨一小时左右，适量盐，色质奶白，清香微甜，入口即化，亦可根据喜好加入适量木耳、香菇。</p> <p class="ql-block">新年里，时巳薄暮，煮着椰子鸡，屋内清香漂浮，可以左一碗，右一碗，把肚子撑的滚圆。望着天上的云朵，远处的山峦，近在咫尺的海，脚下的绿林，层层叠叠，似蒙上了细纱，像极了站立在一幅水墨画前。</p><p class="ql-block">其实，人生不需要刻意去寻找什么，因为最宝贵的东西，往往就在我们身边。</p><p class="ql-block">2024-3-9</p>