西红柿炖牛腩

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

西红柿炖牛腩，一道令人食欲大增的家常菜肴，它的鲜美味道、丰富营养和独特口感，让它成为了餐桌上的佼佼者。

牛肉中不但富含优质蛋白质，而且是铁、锌等重要矿物质的来源，同时牛肉中含有的各种维生素与脂肪酸有益于人体健康，对提高免疫力有积极作用。

西红柿中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃酸和唾液分泌，具有一定的增进食欲作用。

西红柿炖牛腩富含膳食纤维，可刺激胃肠道蠕动，促进消化。

食材准备：

牛肉（牛腩）、西红柿、土豆、葱、姜、八角、红枣、冰糖、番茄酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油。

制作过程：

牛腩先切成大小均匀的肉块

　　牛肉块泡水30分钟，泡出血水。牛肉焯水冷水下锅，锅中放入几片姜片和适量料酒，开锅后撇去浮沫，用温水冲洗干净。

　　过温水后捞出，沥干水分，捞入盘中备用。

　　西红柿切十字放入盆中，倒入开水汤30秒去皮。一个西红柿切碎块用来炒沙，两个西红柿切大块最后放入锅中。

　　土豆去皮洗净，改刀切块，过冷水捞出备用。

　　兑料汁，碗中放入一勺黄豆角，两勺番茄酱，两勺料酒，生抽、老抽、冰糖适量，两勺清水，搅拌均匀即可。

葱切段，姜切片备用。

　　起锅放油，油热葱、姜爆香。放入小块西红柿，把西红柿炒出沙后放入焯过水的牛肉块，翻炒均匀倒入对好的料汁继续翻炒。

　　炒至牛肉吸满汤汁，倒入砂锅。

　　砂锅中放入几颗大红枣，加入足够的开水，盖上盖子大火炖5分钟转中小火再炖50分钟。

　　50分钟后放入土豆块和大块西红柿，加入食盐和少许胡椒粉，再炖15分钟。

　　时间到打开锅盖，西红柿炖牛腩香气四溢，色泽红亮，让人馋涎欲滴。

　　出锅盛入碗中，热气腾腾的西红柿炖牛腩鲜香清淡，软烂入味，汤汁浓稠、酸甜开胃。简单的食材，经过时间和火候的炖煮，变成了一道美味菜肴。

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