琼脂、吉利丁（鱼胶粉）、白凉粉、寒天粉等

jiaozi

【做果冻怎么选凝固剂? 吉利丁、琼脂、寒天粉、白凉粉、卡拉胶,有啥区别?】

凝固剂的区别

琼脂·Agar，又被称寒天(Kanten)

鱼胶粉的副作用

罗拨臣鱼胶粉确实是吉利丁粉。鱼胶粉和吉利丁粉是同一种物质，没有区别。它们都是从动物的皮或骨中提取的蛋白质凝胶，主要成分为蛋白质，不含淀粉和脂肪。鱼胶粉在港式食谱中常被称为啫喱粉，主要用于制作果冻、慕斯蛋糕等甜点，起到稳定结实作用。

吉利丁、卡拉胶、琼脂详解

做了南瓜、山药布丁。

本次买的白凉粉不好用。也许计算时，疏忽了某些因素，比例不对了。置冰箱里，成型。乘坐公交，拿到活动教室后，就融化成稀汤寡水的状态了。美丽造型，荡然无存。😭😭😭

今天，专门总结，在网上查找、学习，试图找出毛病所在。

从冰箱冷藏室，拿出它。脱模具，成这幅样子了。悲伤啊！

它用美好的味道、口感，拉拢人。可是视觉的失望，它能补偿吗？

以前，用琼脂、罗拔巨明胶、白凉粉…，做甜点，都不错。只有这次，惨败。估计，还是材料有问题。

以后，问题不会少。如做，还需要耐心，勇于尝试。

简单归纳一下：

（一）使食品凝固Q弹，造型美观，有两种添加剂：

1- 来源于植物的，如海藻，有琼脂、卡拉胶、白凉粉等

2- 来源于动物的，如鱼皮动物骨，有明胶、吉利丁等

（二）使用后，性状有区别。分别为脆些硬些，如琼脂；软糯些的，明胶吉利丁等。