春天里吃春菜

海梦谷 39685763

昵称：海梦谷编号：39685763 吃好玩好睡好 “春菜”一般是指韭菜，菠菜，荠菜、春笋，豆芽等春天发芽的蔬菜或野菜，其吃法多样，凉拌、清炒、炒鸡蛋包饺子均可。人们认为，春天里吃了这些春菜，才感觉春天来了。 食材购买 早晨去农贸市场逛逛，看见许多春菜，突发奇想，多购买几种菜回家做个春菜宴，感受春天的气息。购买了八样菜，家里还有菠菜和胡萝卜，十样菜够用了。 农贸市场蔬菜新鲜，物价稳定，真的不错。买了三元钱的荠菜，二元钱的韭菜，一块五毛钱的小米辣，一元钱的绿豆芽。 香椿一盒八元，春笋一个十六元，豌豆苗一盒五元，一元钱的香菜，回家做个四菜一汤足够用了。 食材清洗焯水处理 春笋去皮切厚片，进行焯水处理，水中放一点盐和糖，也可以用洗米水或米汤焯水，主要除去草酸。焯完水后，把春笋片放凉水中多侵泡一会，吃着口感更好。看下图 一盒豌豆苗，吃多少剪下多少，清洗干净后进行焯水处理，再过一下凉水，关键点是焯水时间，不能太短，也不能过长，哈哈哈，看下图 吃香椿芽一定要焯水处理，专家说不焯水有亚硝酸盐呢，香椿焯水能激发出来香味，焯水时水中放一点食用油，不要放盐。看下图 绿豆芽也要提前焯水处理，主要是分解清除化肥残留，另外缩短炒制时间。荠菜焯水主要除去一下菜的野性，消毒杀菌。看下图 另外几样菜的准备，菠菜洗净切段，多保留一些红菜根，胡萝卜切丝焯水处理，鸡蛋皮切丝备用。韭菜洗净晾干水分切段备用。虾皮也要用水多清洗几遍。 菜肴制作简介 【菜肴一·春笋烧肉】食材：春笋，肉制作：肉切块卤味，葱切段姜切块，油热放入肉炒香，放入葱姜继续翻炒，再放入春笋炒一会，再加适量的水，大火烧开，小火慢炖，炖十五分钟加盐酱油调味，再少炖一会出锅装盘。 肉炒香加入春笋，继续翻炒均匀加入热水，大火烧开，小火慢炖。 烧十五分钟加盐调味，大火收汁，搅拌均匀，出锅装盘。 专家说此菜上午做了晚上吃，很好吃。或是头一天做了第二天最好吃。因为春笋入了肉味，肉入了笋的清香，两者兼得完美结合。 【菜肴二·香椿炒鸡蛋】食材：香椿，鸡蛋制作：香椿焯水切碎，四个鸡蛋打碗中搅拌均匀，把香椿碎放鸡蛋碗中，锅烧油，油热放入鸡蛋液，翻炒均匀，成熟后出锅装盘。 香椿芽一定要焯水处理，焯水能激发一下香椿的香味。香椿芽炒鸡蛋：是先炒鸡蛋，还是先炒香椿，还是把香椿切碎放鸡蛋液里一起炒？都可以，没有标准答案，只要炒熟都是最好的。哈哈哈 【菜肴三·炒合菜】食材：韭菜、豆芽、豆苗、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝、香菜段。共计六样春菜。制作：提前把豆芽、豆苗、胡萝卜丝焯水处理好，炒时要大火爆炒，重点是“爆炒”，此菜“火候”最关键。 【菜肴四·凉拌春菜】食材：荠菜，韭菜，豆芽，豆苗，香椿，菠菜，胡萝卜和鸡蛋皮。制作：此菜为凉拌菜，把各种食材焯水煮熟过凉，用香醋、蒜泥、辣椒油调拌好，做成小菜团放盘子中，七样菜七种口味，春菜团聚一堂，这是我的创新菜。看着不错，吃着可以，很好。 一汤·菠菜鸡蛋汤 菠菜鸡蛋汤：菠菜切段，再将半个西红柿切薄片，锅中加水放入虾皮、西红柿片烧开后加入菠菜，水开后加入鸡蛋液，烧开关火加入葱花香油，完成。 重点说一下虾皮，要用好虾皮。买虾皮一定要去大超市或大商场里买，不知道什么样的虾皮好，有个最简单的办法，就是买最贵的虾皮，一定错不了。 孩子春天长身体的时候，家中一定要有“三宝”，虾皮、紫菜、海带。下图，菠菜鸡蛋汤少放一点点盐，不要咸了，醋要少放或不放。 打入鸡蛋碎，再加点鸡蛋皮，色彩搭配，营养全面，口感极佳，鲜 荠菜猪肉馅水饺 每年春天都要吃几次荠菜猪肉馅的水饺，今天是今年第一次吃，荠菜焯水切碎，加入肉馅搅拌均匀，加盐、水、花生油搅拌均匀。包成水饺，很原汁原味，不用放很多调味品，吃的就是荠菜味。 老师说：只会炒菜，不会做“面活”，不是完美的厨子。和面擀面，包饺子，做花卷，炸油条都要慢慢一点一点的学会。哈哈哈嘿嘿嘿。看下图温馨提示：调馅子，一定要最后放葱花。 水饺个头有点大，这样省事快捷，下饺子开三开，熟了出锅装盘。 春菜聚会，家宴合影四菜一汤一水饺 1、春笋烧肉2、香椿芽炒鸡蛋3、炒素合菜4、凉拌春菜5、菠菜鸡蛋汤6、荠菜猪肉馅水饺 来个特写 后记闲谈 一提到山东，人们本能地就想到了煎饼卷大葱。煎饼不光能卷大葱，还可以卷其他菜肴，煎饼卷合菜就很好吃，家中正好有煎饼，又炒了合菜，今天又要吃撑。哈哈哈 枣庄煎饼 春色人间，幸福相伴 烹饪：海梦谷拍摄：海梦谷文案：海梦谷地点：自家厨房音乐：《烟花三月下扬州》日期：2024年3月7日 谢谢阅读 ——END——