<p class="ql-block">今天跟陈兄喝了壶十年前的传统碳焙铁观音，虽然历经岁月风尘，但茶依旧兰香袅袅，韵味儿十足。一时想到了要跟大家聊一聊这么个话题，新茶跟老茶的好坏怎么去判断。</p><p class="ql-block">先看看茶圣陆羽在《茶经》里是怎么说的，他说:"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。","野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次"。一款好的茶叶，泡出茶汤后，通过你对它的色香味儿的辨别，倒推回去，都能够从陆羽的这两句话当中找到答案，就是说能推导出好的茶树生长的生态环境是什么样。实际上好茶喝的就是个生态。我们不妨再加一句“无农残者上，农残超标者下”。</p><p class="ql-block">但是对我们平常居家过日子的老百姓来说，没有人会为了买到二两好茶而跑到茶山去勘探地形，勘探地形之后，再找到谁在做茶，而且工艺合格，然后再找他买二两茶叶回家，那累死了就。所以呢，我们就只能通过喝成品茶来判断好、坏。</p><p class="ql-block">咱们先聊聊新茶的好茶怎么能喝出来呢？</p><p class="ql-block">我自己的经验是首先遵循以一个大原则，甭管它是哪类茶，茶汤的颜色一定是油亮通透的。这里大家注意两个特殊的情况，一个是普洱茶的熟茶，在刚出厂头两年的时候，它的茶汤颜色是带有一些混的，这是因为普洱茶熟茶在这个发酵后的压饼当中，茶叶表面析出了一些大分子物质导致的。随着存放，茶汤会越来越通透。还有一个是碧螺春，碧螺春茶汤不是通透的，因为它毫多，它这个毫是手工搓出来的，这是它的工艺特色；</p><p class="ql-block">第二、好的茶喝完之后，口感鲜爽，会带给你一种愉悦感，说明它的氨基酸含量高，它的生长环境一定是阳崖阴林，地表植物覆盖，地面潮湿，茶树毛细根发达。茶的天性就在于有诸内必形之于外，一盏茶汤可以观照出一方的生态。我觉得茶还真有君子之风，你看，它生于阳崖阴林，山野幽谷，人不堪其忧，茶却不改其乐。集汲野韵，附花香，其乐自得！</p><p class="ql-block">第三、这个茶汤里边啊一定要有香气，它可以是清香，花香，果香，有的茶还会有奶香，也就是人们有时开玩笑说这个茶汤是“婴儿汤”。然后呢，生长在高海拔地域的，会有蜜香跟清凉感，就是喝起来凉凉的，有薄荷的那种味道。大家要注意一点，就是，你闻到的香一定也要能在茶汤中喝出来，这才是真的香。否则的话，这个茶可能会有掺杂香精之类的作假情况。</p><p class="ql-block">第四，我们要知道，茶里边含着茶多酚、咖啡碱，氨基酸，糖，蛋白质，无机物等等成份，所以茶应该苦涩酸咸甜，五味俱全的。如果一款茶，它当中的这些苦涩味道能够被其中的糖跟氨基酸产生的甜味、鲜味所覆盖，这就是一款好茶，这就是一款五味调和之茶。</p><p class="ql-block">说完了新茶，咱们再聊聊老茶的好坏如何鉴别。我这么多年的一个经验就是，新茶、老茶之间有一条分界线，这条分界线是什么呢？就是体感。这个老茶啊，它含的小分子物质很多，它们可以快速的把这个茶汤的热量带入体内，这时候人体就会很容易产生出汗或者肌肉蠕动的现象。 凡是能经得住岁月砥砺的茶，必定是自身基因好，内质丰富的。这些茶一般来讲入口有木质香，汤色油亮，耐泡醇滑。虽然年头儿久了，但你仔细品闻香气，当年的品种香仍隐隐在。十几泡后煮饮，还会出现枣香。喝老茶还会让人有饱腹感，有些老茶喝起来甜甜的，还会出现近似于薄荷般的清凉感。这几个方面，就是老茶的特征。</p><p class="ql-block"> 生活当中，因为每个人的经济能力不同，那么就是说在你个人能承受的范围内，以上面的那些内容做衡量标准，能找到的性价比最高的茶就是好茶！愿大家都能找到适合自己的好茶，把控好度跟量，喝好茶，喝淡茶,不喝烫茶。</p><p class="ql-block"></p>