家乡美食--血馍馍

MANJIN.郭

甘肃陇南康县美食---炒血馍馍 血馍馍是一种传统的面食。所用的原料是新鲜猪血和荞麦面粉。

血馍馍的原料--荞麦面粉 血馍馍的主原料--新鲜猪血 血馍馍的由来与贫困有关，因为在过去，人们舍不得丢弃猪血，因此发明了血馍馍这种美食。

全国各地将猪血变为食品的方法很多。在西北地区最多的方法是将新鲜猪血与荞麦面搅在一起成糊状，上锅蒸熟后即成。蒸熟后的血馍馍可直接食用，也可与煮熟的大肉一起炒食。也有将猪血与荞面搅成的糊状灌进肠衣内蒸熟后再炒食的。

新鲜猪血与荞麦面搅成糊状后直接上锅蒸熟 蒸熟后的血馍馍干炒后即可食用 有的地区将猪血与荞麦面调成的糊状摊在蒸馒头的发面上再上锅蒸的 新鲜猪血与荞麦面调成的糊状直接摊在蒸馒头的发面上上锅蒸熟之后变成这样 有的地区将猪血与荞麦面调成的糊状灌进肠衣里上锅蒸 刚灌好的猪血灌肠 猪血灌肠 蒸熟切片后 传统美食--炒灌肠 我的家乡甘肃陇南康县（主要是康县北部地区），制作血馍馍的方法与众不同。

儿时的记忆里，家乡陇南康县的血馍馍是这样制作的：
杀猪前，先在面盆里放适量的荞麦面粉，新鲜猪血收集在盆中迅速揽拌至糊状（不能太稀，要保证能卷进发好的面里），将事先发好的类似蒸馒头的面擀成直径50厘米左右的圆饼，将糊状猪血均匀摊在上面再对称卷起来（截面类似回形针），然后上锅蒸熟。

农村杀猪场面 蒸熟后的血馍馍成长条状，长约50厘米（根据主人家面板及锅的大小决定），宽10-15厘米，厚5-10厘米。冬季可存放10-20天。可直接食用，也可与煮熟后的大肉一起炒食。

上世纪80年代前，老家一直保留着杀猪待客的习俗。主人家杀猪当天，血馍馍就已经做成了成品。在处理干净猪的皮毛疳其倒挂起来后，先是取下猪头，其次是一圈脖项肉，随后心、肝、肺等也陆续被取出。将脖项肉与心、肝、肺等一起下锅煮熟。主人根据自家准备情况可在当晚或其后的两三天内，将血馍馍、煮熟的猪脖项肉、心、肝、肺等炒上大半锅，备上自家酿造的烧酒，邀请杀猪当天来帮忙的人和邻居家的主人来家“尝肉”。来人陆陆续续，有先有后，为不使炒好的肉变凉，主人会将炒锅一直放在火盆上，用小火一直热着。这样早来的人尝过几口、喝过几杯后，有的离开了，有的留下继续闲聊。后来的人继续前面来人的程序。直到将大半锅“血馍馍炒肉”吃完。遇有邻居家有长辈或行动不便者，主人会在刚炒好时就盛上一碗，让家里的小孩子送过去。

这种习俗在上世纪90年代后因人们不再稀罕吃肉而被逐渐摈弃了。但是炒血馍馍却被完整地保留了下来。而且一直是小编最向往的美食。

上世纪70年代后期小编外地求学并谋生，只要能在每年春节期间回家，父亲总是要做上几次炒血馍馍。虽然家里并不是每年都会杀猪，但几乎每次春节期间回家都能吃上父亲做的炒血馍馍（父亲一生的若干年里曾经做过业余屠夫，仅限本村及远方亲戚家杀猪）。

父亲做的炒血馍馍与母亲做的小罐面茶成为一道永远抹不去的美好记忆。

甘肃陇南康县特色美食--炒血馍馍（甘肃陇南康县是将血馍馍做成如此花纹的极少数地区） 甘肃陇南康县美食-罐罐面茶（炒血馍馍的最佳搭配） 炒血馍馍做法简单，主料是蒸熟的血馍馍，配以事先煮熟的大肉及少量的猪杂（心、肝、肺等），蒜苗爆出香味后加大肉片入锅煸炒，待肉片析出一定量的油之后将其他配料入锅一起翻炒，加入适量的食盐和花椒面再翻炒几下即可出锅。

甘肃陇南康县农村蒸的血馍馍（长条状，此图仅为其中一节） 炒血馍馍最佳的吃法是锅不离火。那时老家烧火炉（有烧煤的也有烧柴火的），炒好的血馍馍最好是不离开火。要么盛在铁火炉上的盘子里。要么直接将锅放在铁炉子上。这样锅不离火，锅或盘子里一直有丝丝的析油声。血馍馍不会变凉，而且越到后口感越佳。

炒血馍馍时如果能加入少量的土豆片和面疙瘩片，则口感更佳。

面疙瘩是甘肃陇南康县一带特有的油炸面食。其作法是小麦面粉搅成糊状（能用筷子挑起来的那种），在平锅里用热油炸熟即成。

面疙瘩切片加入炒血馍馍里效果更佳 土豆切成厚片（与血馍馍片厚度相近）加入炒血馍馍里口感更佳 炒血馍馍制作过程 原料准备：将血馍馍、面疙瘩、煮熟的五花肉、猪心、猪肝少许切片备用。适量的葱段、姜片、辣角。蒜苗切段备用。 先将煮熟的五花肉下锅干煸 五花肉干煸至焦黄（大量油质被析出） 下葱、姜、干辣椒煸香 下入血馍馍、心、肝片后继续翻炒 等血馍馍将锅内油基本吸附完时下入面疙瘩片继续翻炒 临出锅前下入事先切好的蒜苗翻炒几下 锅内洒适量的食盐及花椒粉继续翻炒，使食盐及花椒面均匀散开 将炒锅移至餐桌上其他的火源（如电陶炉）上，调好火力大小。食用过程中根据实际情况随时调整火力。确保锅内食材不凉、不焦糊 有时春节回家返回时会带些血馍馍回来自己尝试做着吃，但口感却与父亲做的相差甚远。自己煮的面茶更是失去了母亲做的小罐面茶那种特有的香味。