誉为“中国汉堡”的烧饼夹里脊

霞林响铃

军人驻扎的地方叫驻地，于是有了一个很好听的名字：第二故乡。蚌埠，我军旅的第二故乡。这座坐落于安徽的地标式城市，并且还在南北地标分界线上，在北方人看来是南方、南方人看来是北方蕴藏着特色美食的城市，只要你来了，就会爱上被称为“中国汉堡”的本土美食—烧饼夹里脊。

曾有歌手原创方言说唱《烧饼夹里脊》火遍全网，也让这道美食上了央视美食节目而让更多人知道。2013年4月，蚌埠举行“烧饼夹里脊”集体商标颁证仪式，有效支持烧饼夹里脊产业的发展。

烧饼夹里脊，初创于上世纪九十年代，是蚌埠市著名的小吃，由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成。不同于外地单卖烧饼和卖油炸品的，蚌埠人创造性地把它们结合到了一起，并用甜、辣、孜然、蚝油将其完美地结合，集合了甜、辣、咸、香，创造了一种新的街头小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表，不仅仅具有独特的地域性，更重要的是反映了蚌埠饮食融合、演变、创新的特点。

其中的烧饼，为烘箱烧饼或烘油桶烧饼，而外地的多为白发面饼或油酥烧饼。里脊，多为竹签穿起的腌制里脊片，于油锅中现炸现夹，而且必过蚝油，而外地多用铁板煎炸，或用事先制成的熟肉碎片。酱料看似毫不起眼，实际是有讲究的，一辣一甜，除这二味外最大的特色就是重重的咸味。

这个特色小吃，融合了烧饼的酥脆与炸里脊的鲜嫩，将两者完美结合，形成了一种让人无法抗拒的魅力。它的灵魂，应该就是里面夹着的里脊肉了，它是精选猪身上上好的里脊肉，精瘦的一块，鲜嫩而又不油腻的肉，经油锅里一炸，炸到七分熟，嫩嫩的，滑爽入口，撒上孜然粉，有醇醇的肉香，为了补充一点维生素，肉往烧饼里夹的时候，还会多放两片生菜叶，若觉得吃不饱，有的还可以加上火腿肠，或者土豆丝等，最后在放点经过多道手续配制好的辣酱、甜酱，因南北方人在这定居，有能吃辣的和不能吃辣的，能吃辣的基本都放甜辣酱，而不能吃辣的只放甜酱。

烧饼夹里脊，是蚌埠人心中的美食瑰宝，也是这座城市的骄傲。在蚌埠的大街小巷，无论你在什么时间段，到处可见“烧饼夹里脊”，虽然名字都一样，但口味各不相同，各家有各家的特色。烧饼夹里脊，好吃又便宜，尝上一口你就会发现世界原来如此神奇。

当你咬下第一口时，你会立刻感受到那外酥里嫩的独特口感。烧饼的麦香与里脊的肉香相互交融，瞬间在口中爆发，让人回味无穷。而那肉质鲜嫩、色泽金黄的里脊肉，仿佛在告诉你它曾经的故事，让你不由得为之心动。

身边吃烧饼夹里脊最厉害的朋友，不夸张地说，一天三顿都嫌不够，一顿两个烧饼还要夹一大堆炸串，里脊、鸡皮、大干子，青椒一个都不能少。无论什么时候出去吃饭，只要遇到卖烧饼夹里脊的地方，一定会停下来买上一份。饿的时候说“不行了不行了，我要先买一份烧饼夹里脊”；吃烧烤到半截子，就要跑出去买一大堆烧饼；甚至吃火锅的时候，他也要点烧饼作为主食。可能在他的世界里，烧饼夹里脊就是主食本身。

远方的你若来蚌埠，在本地早上或者晚上，你在街边、小区或者学校门口，你一定会看到许多手持烧饼夹里脊的人，老人、孩子、学生、上班族比比皆是。