红烧麻鸭

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

　　红烧麻鸭是很普通一道的家常菜，味道鲜美，老少皆宜。 麻鸭的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和氨基酸等营养物质，对身体有很好滋补效果。其功效和作用有补充营养、提供能量、增进食欲、增强免疫力、滋阴补虚等。

崇明麻鸭长年生态散养，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主。因为以纯稻谷、玉米为辅食，无饲料添加剂，无激素，鸭肉鲜嫩味美，肉质紧实少油腻。

主要食材：

崇明麻鸭、大葱、生姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、食盐、花椒、大料、食用油。

制作过程：

麻鸭洗净切块泡水，泡水一小时，泡出血水。

　　起锅麻鸭焯水，切好的鸭块冷水下锅，锅中放入几片姜片和料酒。

　　开锅后撇去浮沫，焯水两分钟捞出过温水，控干水分备用。

葱切段、姜切片。

　　起锅炒糖色，锅中放油，油热放入冰糖，熬制冰糖呈红亮色起泡泡时放入鸭块翻炒。

　　再放入老抽继续翻炒，让每块鸭肉都裹上糖色。

　　把炒好的鸭块倒入砂锅里，放入葱段、姜片，花椒、大料、生抽。

　　加足量的开水，大火炖10分钟，转中小火炖50分钟，停火前10分钟放盐。

　　麻鸭炖熟了，色泽红亮，香气扑鼻。

　　红烧麻鸭装盘上桌，鸭香四溢、肉质鲜嫩、口感细腻、是一道美味佳肴。

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