自制美味——五香熏鱼

兔洋洋

每次逢年过节，亲朋好友团聚的时候都喜欢吃我做的这道菜，所以每年都会做一些，今天把它放在这里，让大家都可以学习它的做法，可以品尝到自己制作的美味。

五香熏鱼用料：草鱼（4-6斤一条最佳）葱、姜、黄酒、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、小茴香、丁香、冰糖、盐等

做法：（洗好后挂在通风处晾3-4小时）1、草鱼切下鱼头和鱼尾（可以做个鱼头豆腐汤）。身体部分切成约5cm宽的段，摊在案板上晾4小时（水分晾干）

2、把葱、姜、黄酒、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、小茴香、丁香、冰糖、盐等放入加水锅内熬制（喜辣的可加辣椒段）30分钟，品尝口味适宜即可，关火后加入一勺高度白酒待用。

汤汁熬好后将里面的各类调料渣捞出备用。

3、起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸干才有好吃的口感。

4、炸到两面金黄色发硬即可。这时候开大火拉高油温快速捞出，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。

5、把鱼块迅速投入熬制的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失（大约1分钟）则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉就成功了。

美味的五香熏鱼做好了，吃的时候直接装盘不用加热方便极了。

备注：最佳选择草鱼、青鱼，其次小黄鱼、带鱼。