陕川渝美食(上)——华夏走街穿巷十二

张剑杰

此处“陕”是指陕西之西部，安康和汉中。此处“川”是指四川之广元、阆中和南充。“渝”指重庆包括原来的巴南和璧山两个县。

01安康蒸面。安康一带的名小吃，也是百姓的主食。面颇粗，很劲道，这里的面粉好是基本保证。价格便宜，小碗5元，中碗6元，大碗7元，够吃饱。

02紫阳砂锅。在上海就闻其名，但这次未到紫阳，只能在安康尝一碗了。

03安康坑坑馍，在甘肃好像也相遇。此馍-饼，薄薄的，脆脆的，有很多芝麻也香香的，一种很有特点的地方小吃。

04安康红烧肉。红烧肉各地都有，只是烧法各有差异，这里的红烧肉加着豇豆，豇豆的味道不逊于肉。

05石泉杨柳猕猴桃，是农家自己的，近似野生，味道好极了；城固橘子，甜而微酸，橘子特有的酸味，水分多。二者均为乡村菜市场购得。洛川苹果，脆，果汁多，乡村超市买的。三样水果仅仅14元。

06石泉浆水面。几年前，在敦煌第一次吃浆水面，两者有细微不同。这里的浆水面加咸菜，更鲜且有咸菜特有的微酸。

07杨柳鸡汤土豆粉砂锅。土豆粉很漂亮，稍粗圆，内芯乳白，外层晶莹剔透，有嚼劲。多蔬菜，香干，香菇，白菜等等，足够填饱肚子。

08红烧全鱼。酒店餐厅的菜品，可以送至客房，很方便。很大的一条本地鱼，因煎而香，但鱼肉嫩似清蒸，非常好吃，有石泉特点。

09汉阴豆干，是汉阴的特色菜肴。形似上海的厚百叶，但口感十分紧实，耐咀嚼，在上海是绝对没有吃过的。是下酒的极好配菜。

10汉中菜豆腐，是汉中绝对的家常菜肴，汉中朋友极力推荐。外形与浙江相遇的白水豆腐极似，味道需要自己调制，宜放点辣。

11花生稀饭，牛奶状，汉中的饮食小铺几乎家家都有，有时还会售罄，可见其受欢迎。此“稀饭”与上海概念绝对不相同，只是“汤”，与干饼、拌面是绝配。

12鸡丝面皮。面皮里加鸡丝，增加了营养素，也是汉中的家常饭菜，只是多了一种选择。

13汉中锅巴熬肉。用紫萝卜、豇豆、胡萝卜、豆腐和白菜，加葱熬好之后浇在锅巴上；还能充主食。

14上汤娃娃菜，应该是一款很普通的菜，但是它用高汤煮之，好像在上海没有尝到这样好吃的。

15汉中羊杂汤。在汉中著名的前进路夜市尝新，好吃，老板未打诳语，价格较贵；但是与宁夏、甘肃等地好吃的羊杂汤比较，我愚钝吃不出差别。

16羊肚包肉，从来没有吃过，完全属于尝新。味道蛮好，鲜，羊肚也酥。买一枚，上桌时已经切碎，只能拍摄橱窗里的半成品。

17昭化牛头村柿子，果肉厚实，汁少而糯，与其它柿子相比别有一格，也许时间的变异。牛头村老柿树有几百年的历史。

18昭化古城里的吉祥三煲，有点少数民族风格，也有点川北古风样式，两者融合而装进现代内容，坐在里面边吃边看市景，蛮有意思。

19昭化粉蒸肉。红薯土豆垫底，红薯垫底少见，它们减少肉的肥，又增加了红薯土豆的好口感。

20昭化蹄花肥肠。这也是少见的组合，没有特别的好吃，但是我们喜欢吃的。

21酸菜饭，这是第一次在昭化遇见。酸菜菜饭在上海是绝对没有的，新鲜就是旅途的味道。

22广元曌小厨有屋顶餐厅，环境不错，菜品也好。坨子肉，我们吃不完，留在店里晚餐时加工一下再吃，像在家一样。

23广元太和鱼。鱼肉很嫩不散，也入味，蛮好吃，就是辣了一点。

24女皇蒸凉面，广元著名小吃。油拌之后蒸；调料淋上，不咸，不淡，不辣，不油，不干，劲道而绵软，恰到好处。