红烧肘子炖春笋

海梦谷 39685763

昵称：海梦谷编号：39685763 不要吃的太多不要睡的太晚 春笋是春天里的美食，烹饪春笋的方法很多，可以炒、炖、煮、烧、焖。一般烹饪的时候要用重油，才能烹调出美味的菜品。春笋是个百搭食材，最好吃的还是春笋烧肉。今天分享一个红烧肘子炖春笋。肘子采用：煮、炸、烧、炖四种技法，软烂入味，和春笋一起烧美味可口，清香四溢。好吃的很呀！ 刚买回来的春笋和肘子 猪肘子要买前肘，要看看新鲜不，春笋要买颜色浅一点的，也要看看新鲜不，用心购买好食材，是做出美味佳肴的第一步。也是最重要的一步。 还没有处理的食材 【红烧肘子炖春笋】主料：猪肘子，春笋。辅料：冰糖，葱姜。调料：八角，桂皮，白芷，良姜，香叶，花椒，小茴香，白酒，生抽，老抽，花生油，盐。做法：1、春笋剥皮清洗干净，切成小块，放到加盐的锅中焯煮八分钟，捞出来放凉水中侵泡备用。2、猪肘子处理干净，放到冷水锅中焯煮一会，加入几块生姜和适量的白酒去腥味，捞出沥干水分。3、锅中放少许油，油热之后，将猪肘子放油锅里面煎炸一下，让其表面微微发焦。炸前要在表面上均匀的涂抹酱油和酱料上色。再准备好红烧的料包和冰糖葱段姜块。4、将猪肘子放到高压锅里，放入适量的冰糖和生抽，放入红烧专用料包，再加少许清水，大火烧开，小火慢炖20分钟，猪肘子就已经炖好了。5、等高压锅降温无压了，将猪肘子去骨切块和汤汁一起放到一个砂锅中，将焯过水的笋块也放到砂锅里，再用大火烧开，小火慢炖一会，再加上适量的盐调味，当汤汁浓稠时关火装盘，撒上香葱碎，OK了。 洗净的春笋和肘子 春笋一定要焯水处理，而且要大煮一会，一般煮五到十分钟，主要是除去草酸。猪肘子也要焯水处理，一般煮十分钟左右。如下图所示 关键重点是：焯水时水中要加一点盐一点糖，焯水后的春笋一定要放凉水中，侵泡二到三个小时，这样口感会更好，侵泡时要换两次水。 此菜好吃的另一个重点就是红烧肘子，关键是红烧调味料，各家有各家的秘方，超市有成品红烧料包，大体上用料相同，放一些生姜片、大葱段，再放一个红烧料包。看下图 重点介绍一下自己做的红烧料包，个人认为没有标准答案。这次料包放了九样香料：山楂片、香叶、桂皮、小茴香、八角、陈皮、良姜、白芷、几粒花椒，用医用纱布包成料包。 猪肘子红烧前要用油炸一下，或用油煎一下。要小火慢炸，把猪皮表面炸的金黄色微微发焦就行了。炸前抹上酱料和酱油上色。 油炸肘子前抹上酱料 油炸过程中，来个特写 将猪肘子放到高压锅里，放入适量的冰糖和生抽，放入红烧专用料包，再加少许清水，大火烧开，小火慢炖20分钟，猪肘子就已经炖好了。看下图的步骤。 烧肘子最好还是用高压锅焖炖，用时短效果好，做肉类一般都是用高压锅压一下，再用砂锅炖一会，软烂入味口感极佳。 大火烧开，小火慢炖 高压锅烧好了，来个特写 这个时候红烧肘子是可以吃了的，把猪肘子取出除去骨头，切成大一点的方块再放砂锅里，把侵泡好的春笋也放砂锅里，把高压锅里的红烧汤汁一起放砂锅里，大火烧开，小火慢煨，将春笋和肘子肉相互入味。 炖肉神器砂锅 要品尝一下肘子肉，看看软烂度、咸淡度、香味足不足，有不足可以在砂锅配料时调整一下。 把春笋放到底部 小火慢煨，也叫温火慢炖，现在可以调一下味道，不要咸了。 砂锅炖焖过程中 炖上十几分钟，就可以出锅装盘了，撒上点香葱末，OK完成。 红烧肘子炖春笋完成了，装盘食用，已经是满屋香汽了，配上一碗大米干饭吃太香了。 来个特写，目前吃笋正当时 我家的春笋烧肉 温馨提示春笋烧肉是一道知名菜肴，掌握好几个重点，人人都会做的好吃。1、冬笋一定要焯水处理。焯水时要加少许的盐和糖，凉水侵泡。2、肘子一定要凉水下锅焯水，去除血沫，去异味。3、肘子最好下油锅炸一下，让其表面金黄微微发焦，这样吃着更香。4、要在肉上涂抹酱料、酱油上色。5、先把肘子用高压锅炖熟，再放砂锅里和冬笋一起来小火煨入味。 烹饪：海梦谷拍摄：海梦谷文案：海梦谷地点：自家厨房音乐：《人生的道场》日期：2024年3月5日 今日惊蛰 谢谢阅读——END——