<p class="ql-block">七十，在古时候已经是古来稀了。现代人大部分人到了这个年龄还是比较有活力的。可不，在我的家乡，有这样一位阿叔，七十了，皮肤还红嫩红嫩的，冬天戴着个帽子，很多人以为是阿姨来呢。哈哈。我经常问他，你皮肤保养得那么好，是不是经常因为做米粉蒸气蒸到脸上去啊？他总会乐呵呵的跟你聊一些养生话题。</p> <p class="ql-block">阿叔和老伴俩每年种点米，也不卖米，专用于做米粉，天气晴朗了才做，闲来就带带孙子。偶尔拿点米粉（北方人称粉条）到市区卖卖，许多人吃过了，都回头找阿叔。上了年纪的人说，能寻回儿时的味道，年轻人则说，别看这粉条卖相一般般，粗粗的，不整齐，暗黄暗黄的，但比超市里雪白雪白的粉条要好吃多了。对啊，这米粉，瞎眼看，许多人真的看不上眼！但一入口，那股米香味冲鼻而来，这一刻陶醉了许多人！还有一个特色就是，它也不容易煮烂，也不会硬蹦蹦。广东人的吃法，焯了水以后再用蒜米肉丝来炒，那个更是妙！</p> <p class="ql-block">去年的丰收节，我专门在阿叔家呆了一天，把整个蒸米粉的全过程好好学习了一遍。</p> <p class="ql-block">阿叔说，老伴娘家在上世纪80年代的时候就做这个米粉了，在那个物资稀缺的年代，做粉条是便于存放，最初衷的目的就是为了填饱肚子。那时候村子里面家家户户都做，改革开放初期，刚刚开启贸易的时候，这里的米粉、茶叶还通过西江黄金水道远销到东南亚及海外。</p> <p class="ql-block">这米粉好吃的原因有两点: 柴火蒸煮和太阳晒干。阿叔说，这两点偏偏就是现代人饮食习惯最缺少的！现代人为什么病痛多，主要是因为缺乏阳气，而传统的工艺，刚刚好为我们填补了欠缺。手工米粉在南方有着悠久的历史，传统的老工艺，并用最原始的工具做出来的米粉，相比较机器米粉更加香脆。</p> <p class="ql-block">美食，舌尖上的享受，是人们永恒的追求。记得好久以前有个朋友说过，如果有一种像维生素这样的颗粒，每天吃几颗就可以维持生命，就无需为三餐奔波劳累。呵，试问人间烟火都去哪了？看着大石磨欢快的转动，柴火灶上滚烫的蒸汽，太阳底下发亮的粉条。我想吃维生素颗粒的那个朋友，就算她是仙子也会下凡。</p> <p class="ql-block">看看阿叔是这样做的</p><p class="ql-block">第一步：先用石磨将泡好的大米磨成浆。</p><p class="ql-block">第二步：锅中烧开水，柴火旺灶。</p><p class="ql-block">第三步：把米粉浆倒入蒸屉弄均匀放锅中蒸熟，不能太厚也不能太薄。</p><p class="ql-block">第四步：把蒸熟的米粉一张一张铺在竹篾板上，再搬到户外晒场上，这个竹篾板都是农家自己用手编出来的，天然产物。</p><p class="ql-block">第五步：手工切丝，这个步骤需要注意的是切丝之前，每张米粉上都要涂少许油，都是用自己种的菜籽油，这是因为米粉晒了会有点干，涂点油使其软和一些，方便切丝，晒干后便于保存。</p><p class="ql-block">第六步：晒干。</p> <p class="ql-block">如今，原来的“米粉之乡”已没有人再从事这门手艺功夫了。当地文旅部门挖掘了一些宣传亮点作为展示，也有一家民营企业在做机制米粉，但口感跟阿叔做的存在明显差距。而阿叔已经迁回了老家，那个年代是因为填饱肚子而做，现在是因为喜欢而做。</p><p class="ql-block">聊着聊着，他终于跟我揭晓了脸色为什么那么好的原因，原来他经常用金樱子、牛大力、五指毛桃、土茯苓轮番煮水煮汤喝呢！这脸色我作为女人家也有愧呢，多多学习养生养生啊！</p>