天然养生食材——家禽兽肉（2）鸭肉，鹅肉

且行

鸭肉——补虚滋阴，健脾养胃

家鸭一种常见家禽，由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来，体型相对野鸭较大，是一种生活在水中或陆地的两栖动物,但不能在水中待太久。

鸭肉是一种美味滋补的食材,烹饪方法较多,炒、熘、烤、烧、炖汤等无所不可，如炒鸭心花、熘鸭片、扒鸭掌、烤鸭、香酥鸭、老鸭炖虫草等，尤其“北京烤鸭”为全国风味名菜，皮薄肉嫩，肥而不腻，吃口酥香，味美绝伦，往往是北京宴会上的上乘肴馔，正如古人曰:“鸭肉美,就连家鸡都喜食之。”

中医学认为，鸭肉性寒、味甘，入肺、脾、肾经，具有滋阴补虚、健脾养胃、润肺止咳、利水消肿、清虚热等功效，适用于头晕头痛、口干口渴、阴虚阳亢、阴虚内热、阴虚盗汗、久病体衰、虚弱水肿、干咳少痰、咽喉干燥、失眠、虚劳骨蒸发热、水肿不消等。

中医认为,鸭全身皆可药用。鸭内金具有消食化积之功效，可治疗噎膈反胃、嗳腐吞酸、食积胀满、诸骨鲠喉等症。鸭血具有补血、解毒之功效,可治疗贫血虚弱、劳伤吐血、药物中毒等症。

现代医学研究发现,鸭肉适应于肝硬化腹水、慢性肾炎水肿、营养不良、营养不良性水肿、肿瘤等。

中医认为,鸭蛋性凉、味甘咸，入肺、脾经，具有大补虚劳、滋阴润肺、益胃养血、清热生津之功效，适用于肺阴亏虚、燥热咳嗽、口干而渴、咽干喉痛、干咳少痰、胃阴亏虚、鼻衄、膈热、干呕、齿痛、腹泻痢疾、大便干结等患者的康复保健。

现代医学研究发现，鸭蛋是营养不良、贫血、体质虚弱、病后调养等患者的康复保健食品。

我国民间称鸭肉为“补虚劳之圣药”

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，其滋补作用却优于鸡肉，具有滋五脏之阴、清虚劳之热的功用，经常适量食用可大补阴元,强身益寿。一般养生进补应选择积年老公鸭，以老而白，白而骨乌者为佳品。我国民间把鸭肉称为“补虚劳之圣药”，还有“煮烂老公鸭，功比参芪大”之说。如鸭肉与海带一起炖食，不仅味道鲜美，而且具有软化血管、降低血压的功效，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病等患者具有较好的食疗作用。用老鸭与海参一起煲汤喝，炖出的鸭汁，善补五脏之阴，清虚痨之热，有很好的滋补功效,尤其适合病后体虚、体虚上火、癌症及术后放疗化疗等患者食用。

鸭肉是高血压患者的食疗佳品

据现代药理研究发现，鸭肉是高蛋白、高钾低钠的肉类，每100克鸭肉含钾高达 191毫克。钾有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠(食盐)而导致高血压时，钾具有降血压作用。因此，高血压患者日常生活适量多吃点鸭肉取代其他的肉类，对预防疾病具有良好的食疗作用。

鸭肉是肺结核患者的食疗“灵丹”

中医学认为，鸭肉具有滋阴补虚、润肺止咳、清虚热等功效，尤其对肺结核所引起的阴虚盗汗、阴虚内热、干咳少痰、虚劳骨蒸发热等症状，具有良好的食疗作用。再者，鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，其中蛋白质为优质蛋白质有利于人体消化吸收，能增强肺结核患者的体质，提高抵抗疾病的能力。因此，中医认为，鸭肉是肺结核患者的食疗“灵丹”。

鹅肉——补虚益气，益胃止咳

鹅是素食主义者，最爱吃的是稻谷、蔬菜、藻类、水生植物等等，不食鱼虾等荤食。成年的鹅比鸭长得大而肥壮，一年四季节均可宰杀上市。

鹅体大肉多，肉鲜嫩松软，清香不腻，烹饪方法基本与鸭肉相似，可炒、烧、烤、炖汤等，其中以煨汤居多。我国广东的烧鹅、浙江乐清的熏鹅、苏州的糟鹅、南京的烤鹅、盐水鹅,醇香味美,是宴会上的佳肴。欧美各国圣诞节晚上喜欢食用烤鹅大餐。鹅还可以加工成酱鹅、烧鹅、烤鹅、熏鹅、炸鹅等熟食制品，食用方便，别具风味。

鹅肝是世界上公认的上等营养食品之一 ，营养价值远远超过蛋奶、鱼肉等食品，是多种维生素、各种微量元素的宝库，具有养目补血的功效。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，肥鹅肝中所富含油脂甘味的味精主要成分“谷氨酸钠”，可以说是“自带味精”,烹饪时有一股特别诱人的香味，趁热食用味道更为清香鲜美。

鹅是食草动物，鹅肉中所含的蛋白质与氨基酸的含量，比鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉都高，其中赖氨酸含量比肉仔鸡还高。从生物学价值上来看，因鹅肉氨基酸组成较接近人体所需氨基酸的比例，其肉是营养价值最高的全价蛋白质，可以满足幼儿、儿童和青少年生长发育所必需的各种氨基酸。鹅肉还富含 A、B族维生素与钙、钾、镁、铁、硒等微量元素，这些营养物质不仅是人体维持生命所必需的营养素,而且还具有良好的生理价值。

我国历代医学家把鹅肉视为治病的良药，并根据临床实践对其药用价值进行了研究与论述,现选录如下。

南北朝医学家陶弘景在其编撰的《名医别录》中说，鹅肉“利五脏”。

唐代本草学家日华子在《日华子本草》中说:“白鹅，解五脏热，止渴。苍鹅，发疮脓。”

中医学认为，鹅肉性平、味甘，入脾、肺、肝经，具有补虚益气、化痰止咳、益胃止渴、解铅毒等功效，适用于食欲不振、脾虚气弱、咳嗽、哮喘痰壅、口渴少津、消渴、虚羸、老年水肿、气血不足、气短乏方、营养不良、身体虚弱等症。

鹅胆汁具有清热、解毒、杀虫之功效，可治疗痔疮、杨梅疮、疥癞等症。

现代医学研究发现，鹅肉适应于急慢性气管炎、哮喘、肺气肿、糖尿病、慢性肾炎等症。

鹅肉被联合国列为重点发展的绿色健康食品之一

鹅肉中所含的脂肪不仅比其他肉类要低得多，而且多为不饱和脂肪酸，尤其亚麻酸含量均超过其他肉类，亚麻酸是增强身体健康的人体必需脂肪酸，是生命进化过程中最基本、最原始的物质。每100克鹅肉中仅含74毫克胆固醇，是含胆固醇较低的肉类，是有利于人体健康的保健食品，特别适宜中老年人经常适量食用,有助于预防高脂血症、动脉粥样硬化、心脑血管疾病。由此，2002年鹅肉被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色健康食品之一。

鹅肉是糖尿病患者理想的食疗上品

中医学认为，鹅肉，具有补虚益气、益胃止渴毒等功效，适用于口渴少津、消渴(糖尿病)、气血不足、气短乏力、营养不良、身体虚弱等症。现代医学研究发现，鹅肉适用于糖尿病、慢性肾炎等疾病有缓解作用。因此,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,经常适量食用喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可缓解病情发展。所以说鹅肉是糖尿病患者理想的食疗上品。

温馨提醒

中医认为，鹅肉气味俱厚，为发风之物，多食易发毒、发疮、发疮脓，故不宜多吃,以免引起旧病复发。凡温热内蕴、皮肤疮毒、皮肤瘙痒症、痼疾、慢性病等患者忌食。嫩鹅肉有毒，食用害人，老鹅的肉适于食用。鹅肉与柿子、鸭梨、鸡蛋相克不宜同食，以免不良反应。

——《天然食材养生宝典-家禽兽肉》-张志华