古州传统美食---不漏

曲曲湾科文

古州传统美食---不漏
赵科文
不漏本是靠实饭，古州地区很普遍。
不论乡下城里边，不漏家家都可见。
不漏又名叫不烂，苦垒名称在河南。
蒸它时候用手拌，叫它不烂很自然。
不漏不烂同一饭，两种叫法都习惯。
烹饪不烂很简单，菜蔬切碎和上面。
搅拌均匀互不粘，上笼一蒸成不烂。
人家主妇知深浅，不用别人把心担。

野菜不漏在春天，最先登场榆钱钱。
槐花不烂更普遍，想吃要到四月天。
蒸下不烂香又甜，香煞老婆老汉汉。
榆叶不漏带点粘，柳芽不漏带点酸。
沙蓬杏叶和小蒜，蒸下不漏更可观。
独特味道不一般，还有许多说不完。

豆角不漏在夏天，其实秋天更多见。
豆角去筋要切短，指头大小刚好办。
上足调料加上盐，适量加水再拌面。
拌得不软也不干，上笼一蒸就占先。
下笼现吃喷上蒜，香味扑鼻口水咽。
炒着吃时加蒜瓣，外焦内嫩好口感。
满满吃上一大盘，不知那有多舒坦。
吃过以后细盘算，回味无穷久不散。

萝卜不漏在冬天，做法相对更简便。
萝卜丝丝拌上面，好像春蚕穿衣衫。
上笼一蒸不漏现，浇上辣椒香煞俺。
不知不觉往下咽，吃得多了俺不管。

土豆不漏更常见，一年四季都不断。
劲道耐嚼好口感，老人小孩都喜欢。
四季不漏四季鲜，季季都有好美餐。
要问不漏何处好，老翁遥指平定县。
极佳美食在人间，古州不漏当为先。
不知吃了多少年，历史悠久不虚传。


不漏取材十分宽，几乎可用任何面。
玉茭面，高粱面，就是糠面也可办。
以前人家少白面，白面不漏看不见。
困难时期那些年，以菜代粮很普遍。
蒸下不漏面不见，就那也怕都吃完。
旧社会、更可怜，野菜不漏搅糠面。
蒸下不漏笼不粘，“撒苏不烂”一大滩。
吃上不漏大便难，老年人们遭过难。
忆苦才知当今甜，忘记过去是背叛。
民间成语广流传，这话出因有根源。

如今不漏用白面，用其它面吃稀罕。
更有那些农家店，别出心裁蒸不烂。
低糖不漏用荞面，低脂不漏莜麦面。
蛋白不漏用豆面，混合营养多合面。
农家蔬菜相陪伴，还有野菜纯天然。
蒸下不漏就是鲜，人们争相来体验。
吃了以后带上点，再让家人尝尝鲜。
传统美食异彩添，新征程上再贡献。

整理：平定县教育局退休教师赵科文