<p class="ql-block">春•蕈面</p><p class="ql-block"> 春日，四人一车前往琴川，为了在虞山脚下吃上一碗松树蕈油面，我们起了个大早，走芙蓉大道，行苏虞张公路。</p><p class="ql-block"> 松树蕈油面，在苏式面食里独树一帜，是一个特别的存在。主要是采用了琴川虞山的特产山珍，就是用一种长在松树边的蕈来熬制蕈油，作为面食的佐料。 因“蕈”生长缓慢，产量稀少，“松树蕈油面”也物以稀为贵就成了本地独有，而不能像兰州拉面、沙县小吃一样可以复制的稀罕物。</p><p class="ql-block"> 虞山兴福寺,是松树蕈油面的起源地，味道极好, 有着纯真正宗的标签。我们就直奔而来，虽赶了个早，但一个多小时的车程让我们还是吃不上头汤面了。相传，不知道多少年以前，兴福寺的和尚们到虞山上去采摘自然食材，在寻寻觅觅中，发现了一种叫做“蕈”的菌类，采回来熬汤煮面条吃，没想到上口新鲜无比，好吃得不肯放手。由此，兴福寺松树蕈油面便传开了。</p><p class="ql-block"> 为什么常熟虞山上有蕈，而离此65公里的暨阳黄山则没有？应该说两地气候环境差不多，山林情况差不多，而蕈选择了虞山扎根，百里之外的黄山只能是望“蕈”兴叹。在等面的时候，我并不闲着，而是询问当地人来解惑。可惜，此问题可能与蕈一样新鲜，暂时没有人能够回答。据说，蕈油的加工也比较复杂，第一步是用盐水浸润，第二步是剥去其表面的一层薄皮，第三步是清洗掉缝隙里的沙泥等杂质，第四步是用上等菜籽油烧烫后熬制。这样熬制出来的蕈油，才是最被常熟人认可的蕈油。</p><p class="ql-block"> 蕈油面之所以受人欢迎，不仅在于其独特的生长环境，与众不同的加工过程，更在于它味道非常清香非常鲜美。</p><p class="ql-block"> 等我回桌，晃哥已经把面端过来了，一只硕大的白瓷山海碗，摆放整整齐齐的一缕“青丝”，细细长长，浮动在蕈油里，而最精华的是褐色的蕈以各色最自然的形状盖在面上，引入胃口大开。为吃一碗最纯粹的蕈油面，我们没有用其他浇头来抢味，仅仅加了个荷包蛋。兰朵端来了一碟小菜，有绿绿的香菜，灰色的咸菜，等着我们撒入面碗增色。等熙熙拿来筷子，面碗的颜色就变得丰盈起来了，绿的青翠，黄的金黄，褐的灰褐，白的雪白，清香悠悠，执著入口。先夹一筷蕈，慢慢咀嚼，油而不腻，满口生香。清新，鲜香，带着历经风霜雨雪的浓郁直扑过来。汤红、面白、蕈鲜，看一眼清清爽爽，吃一口赞不绝口，可能会难忘一辈子。</p><p class="ql-block"> 在江南春和景明的清晨，就着初阳，慢慢地吃上一碗蕈油面，这是一种幸福的模样。</p>