《蓬莱小面》创始人——衣福堂的故事

衣班长

蓬莱的传统美食不仅在于吃

而且每一道美食

都蕴含了自己特有的故事

今天小编就带大家了解下

蓬莱的美食故事~

　　衣福堂是蓬莱城里人，其父衣志甫铁匠，清光绪24年1898年到蓬莱城谋生并定居，衣氏第十五世子孙《蓬莱小面》创始人。他13岁学厨，经营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，自营“衣记”面馆。他制作的蓬莱小面鲜滑味美，备受人们的欢迎，使得无数食客齿颊流香，回味悠长，百吃不厌。

蓬莱小面为蓬莱的传统名吃，历史悠久。因为这种面条在制作当中有抻拉和颠摔的动作，所以当地又俗称为“摔面”。蓬莱小面的制作原料和制作方法都有一定讲究，所以具有独特的风味。

衣福堂当年开的小面馆在蓬莱城里北街的草桥头上，也就是今天蓬莱画河商场北端的河桥以东数十米处。当时城里开面馆的不单只有衣福堂一家，只是衣福堂的面馆在经营方法上与其他面馆有些不同，所以生意也比其他同行红火。当时一般面馆只有早晨和上午开张营生，拉上几膀子面条，开上一锅卤，放在温火上，半天就靠这些倚门待客。结果面条时间一长涨成了团，失去了韧性，面卤时间长了口感也差了许多。而衣福堂的面馆却是顾客上门后才开始操作，现做现卖，终日如此，不怕麻烦。并且，他在小面的制作工艺上和面卤的配料上，都是严格按照要求，精心料理，一丝不苟。这样一来，人们都觉得他的小面货真价实，也就纷纷慕名而来。

凡是来到衣福堂面馆的顾客，进门后便被让到座位上，小伙计们把茶水递上，把盛旱烟的笸箩端到面前。之后便向客人介绍每碗小面的数量和价格以及制作需要的大概时间。因为顾客是陆续到来，小伙计便把人数和所需面条的数量综合统计后报告给灶上。灶上的师傅们拉面的拉面，开卤的开卤，不一会儿工夫就把做好的面条端上了餐桌。就这样，常常是这一桌客人正吃着，下一桌客人就陆续上齐。这一桌客人被送走了，下一桌客人的面条就很快端上来了，依次循环，终日不断，衣福堂的小面馆于1939年歇业。

　　蓬莱小面作为非遗美食，历史久远。民国时期，传人衣福堂制作的蓬莱小面遐迩闻名，俗称《衣福堂小面》

衣福堂制作的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

具体制作主要有四个步骤。

第一步：

和面，做小面，和面是颇见功夫，水和碱在反复揉的过程中不断加入，然后用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。盖上干净的湿布，醒面30分钟；

第二步：

溜条。溜条俗称“顺筋”，将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打，拉抻。条拉长后，两端对折成8字形打扣并条，向两边连抻带抖，打扣并条，如此反复抻抖，把面筋溜顺为止；

第三步：

出条。出条是制作小面过程中最难掌握的一个环节。先将溜好的面条散上醭面，用手将面条搓得粗细均匀，再将面两头合并在左手指缝中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复，扣成细匀条；

第四步：

制卤，小面的卤调制更是讲究。由于衣福堂第一碗小面是以当地著名的加吉鱼开的卤，因此，正宗的蓬莱小面的卤一直延用加吉鱼做。

蓬莱小面是胶东饮食文化的一枝奇葩，继承着原汁原味的制作技艺，它营养美味、内涵丰富，与蓬莱“人间仙境”一道享誉全国。

衣氏第18世子孙 起光整理

声明：版权来自原创，归原作者所有，此文仅用于分享传播，如侵请略过！胶东五市协同发展，共筑美好家园——魅力胶东。