<p class="ql-block"> 知了开始鸣叫，渐渐丰满的柏树以最美丽的姿态向人们展示：夏天来了！</p><p class="ql-block"> 辣椒的成熟总是伴随着夏天的到来，头批的辣椒早在5,6月份便完全成熟了。辣椒地里各式各样的红，彰显着青春的活力，此时辣椒的味道早已治服了方圆一里的空气，使人觉得空气也是辣的呢！</p><p class="ql-block"> 这时，外公总会拿出“祖传"的泡莱坛子开始制作泡辣椒，先放一点香料与大量的盐，再放水和好酒，最后再放入上好的辣椒加水封盖。在这个过程中，外公不用称与配量书，只靠感觉来，但做出来的泡辣椒却总是咸酸辣适度，令人回味无穷。咬上一口，包含在辣椒中的酸咸水瞬间从缺口中迸发出来，紧跟而来的就是辣：让人明知很辣却又让人欲罢不能的辣。</p><p class="ql-block"> 辣椒泡好以后，就是牛肉的准备了。把上上等的牛里脊肉切成丝，很细很细的丝，然后放入一个大碗中，再放些许红薯粉与盐扮匀，最后准备好切好的辣椒与白芹菜。</p><p class="ql-block"> 等锅里的菜籽油香味铺天盖地的席卷而来，就可以下豆瓣酱、泡辣椒了，这时三种不同的香气汇成了最完美的组合，再等两种调料彻底散发出香气，便可以下牛肉丝和芹菜了，快速翻炒之后，盛入碗中，再把锅底烧焦的豆瓣酱，辣椒籽混合物收集在一起，刮在碗边，便可出锅了。</p><p class="ql-block"> 牛肉表面覆盖着一层油光闪闪的粉酱，白芹菜上沾着的辣椒籽都让人垂诞三尺，夹上一大夹，牛肉纤维夹杂着白芹菜的清香与泡椒酸辣的口感。倘若运气好还能在碗边“抢"到锅巴似的豆瓣酱与辣椒籽混合物，这小小的一块却承载着酱料的精华，焦酥的口感，辣椒籽的香与豆瓣酱的缠绵共同构造了这“道”歌曲的高潮部分。</p><p class="ql-block"> 用我外公外婆的话说，泡椒炒牛肉麻丝不仅“下饭”还“杀馋〞。</p><p class="ql-block"> 后来我在初中因学习原因不能常回去吃这道菜了，但家人常常会把外公外婆炒的这道“泡椒牛肉丝”带过来给我吃，但却让我感觉到它的味道不再这样馋人了。</p><p class="ql-block"> 现在我才知道，我馋不是泡椒牛肉丝，而是家人们齐聚一堂的团圆与家人们殷切的期盼。</p>