<p class="ql-block"> 提起广东的“宝”，你会想到的是什么？是“陈皮、老姜、禾杆草”，还是“司机、医生、猪肉佬”？哈哈，这些都是深深打上历史时代烙印的“广东三宝”。</p><p class="ql-block"> 之前，我曾写小文小议了“广东四宝”——陈皮、橘红、春砂仁、老海盐，这都是老广们喜爱的药食同源的佳品。有这么一句话：“广东人的药房永远连着厨房”，这一点也不假！</p><p class="ql-block"> 陈皮，被老广广泛用在每一道菜中；橘红，在新冠肆虐时，药店脱销，一个难求；春砂仁，你到了广东阳春，餐桌上都飘满着它的香气儿。</p><p class="ql-block"> 其实，广东“宝”远不止这些，药食同源的特产有不少是“山野之根”，<span style="font-size:18px;">如：五指毛桃、地胆头等等。</span>在这方面，客家人可谓用得极致！作为客家新抱，我也相当钟情。记得在N年前，我去梅州出差，学生送了一箱梅州特产，说不值钱。打开一看，全源自于山野，各种有清热解毒、健脾和胃功效的树根、草根，太令人惊讶了，它不仅仅是特产，更是传递了客家人靠山吃山，注重养生保健的饮食文化理念和信息。</p><p class="ql-block"> 最近，天冷，猫家不出门，我尝试用广东的“宝”，做了几道菜品，评价不错，分享之。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>1、春砂仁汽锅鸡</b></p> <p class="ql-block"><b> </b>阳春人的餐桌上，少不了春砂仁。春砂仁猪骨汤、春砂仁蒸鱼、蒸排骨……春砂仁养胃功效杠杠的。</p><p class="ql-block"> 我尝试用云南的汽锅，泡制了春砂仁汽锅鸡，这也算是一种创新吧！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 取春砂仁适量，洗净拍扁备用。</p> <p class="ql-block"> 将半只鸡斩件，加盐、白酒、姜片、花生油，腌制半小时。</p> <p class="ql-block"> 拌入春砂仁，再腌制半小时。</p> <p class="ql-block"> 上锅蒸，35分钟出锅。</p><p class="ql-block"> 特色：原汁原味，春砂仁的香气和鸡的鲜美完美结合，用鸡汁拌饭，可吃一大碗。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2、陈皮丝蒸鱼</b></p> <p class="ql-block"> 我用了台山大哥给的10年陈皮，先用温水浸泡至软，将白色的筋膜刮净，切丝备用。</p> <p class="ql-block"> 用盐、油涂抹鱼全身，铺上姜丝、陈皮丝。</p> <p class="ql-block"> 水烧开后，鱼上锅蒸7分钟即可，鱼肉鲜美带着陈皮的甘香。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>3、地胆头汽锅鸭</b></p> <p class="ql-block"> 地胆头，多年生直立草本，全草都可以入药，是一种常见药草。具有清热解毒、消肿止痛的功效。适宜咽喉炎、急性胃肠炎、尿路感染患者不宜人群 ， 体虚、寒症患者则忌。</p> <p class="ql-block"> 客家人常用地胆头煲鸭汤、蒸鸭，咱用汽锅来试试看。</p><p class="ql-block"> 将地胆头洗净，半只青头鸭斩件，加姜片、盐、酒、花生油抓拌均匀，地胆垫底，放入汽锅，腌制1小时，隔水蒸45分钟。</p><p class="ql-block"> 特色：鸭肉带着地胆头的清香扑鼻而来，用原汁拌饭，热气腾腾，开胃！</p>