焦作特色美食•瓦罐四鞭汤！

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焦作特色美食•瓦罐四鞭汤！

主料：牛鞭(泡发)200克，驴鞭200克，狗鞭100克，鹿鞭200克。

辅料：香菜10克调料：盐10克，花雕10克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克。

烹饪方法：

1.将四种鞭焯水洗净。

2.牛鞭、驴鞭、狗鞭、鹿鞭分别切片。

3.锅置火上，加入清汤，下牛鞭、驴鞭、狗鞭、鹿鞭，精盐、料酒、白胡椒粉、味精，烧开。

4.淋香油，起锅装入瓦罐，再用瓦罐小火煨一个小时即成。

四鞭汤是哪四鞭？

四鞭汤是由驴鞭、狗鞭、鹿鞭、牛鞭组成。

配方：

驴鞭1条，牛鞭2条，狗鞭2条，鹿鞭2条，枸杞子15克，菟丝子10克，巴戟9克，山药10克，猪肘200克，母鸡肉200克，料酒15克，姜10克，葱10克，盐15克，胡椒粉6克，花椒6克。

具体做法：

1.驴鞭、牛鞭、狗鞭、鹿鞭用温水发透（约2天），每天换水一次，发透后，顺尿道破成两半，刮去尿道内软皮，洗净，切4厘米长的段然后用油砂炒酥，温水洗净，切3厘米长的段山药润透切片，巴戟洗净，切4厘米长的段枸杞子去杂质菟丝子洗净用纱布包装扎紧口猪肘肉洗净，切4厘米见方的块鸡肉洗净切3厘米见方的块姜拍破，葱切段备用。

2.锅内注入矿泉水600克，放入姜、葱、料酒和驴鞭、牛鞭、狗鞭、羊鞭用武火煮25分钟，捞出，此法可除臊味。

3.驴鞭、牛鞭、狗鞭、羊鞭、菟丝子、巴戟、山药、猪肘肉、鸡肉、料酒、花椒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水2000克。

4.炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖煮50分钟，四鞭汤换砂锅文火煨60分钟，加入胡椒粉即成。