黑龙江～美食飘香（十）

老顽童

克东腐乳和臭豆腐

——、黑龙江齐齐哈尔市克东县，被誉为“中国腐乳之乡”。腐乳因克东而得名，克东因腐乳而扬名。人们都知道闻名遐迩的克东腐乳，被誉为“神州美食”，而很少有人知道，它还有个弟弟闻着臭吃着香的“克东臭豆腐”，也是独一无二的美味佳肴，食林奇珍。在克东县有一首臭豆腐诗是这样说的；酿得青红两色鲜，兴安岭下醉江南。绵绵一口魂香倒，此味悠悠臭万年。此段小诗，说出了克东臭豆腐的独特口味，对于喜欢吃臭豆腐的人来说；克东臭豆腐永远是闻起来臭味无比，吃起来香味举世无双啊！

——、腐乳和臭豆腐的另一个名称，分为青方、白方和红方三大类。而克东腐乳属于红方，臭豆腐属于青方，关内还有一种白色腐乳，属于白方。在食用范围上分；克东臭豆腐只能直接食用，基本不能做为调料使用，而克东腐乳就完全不同了。它本身即是一道美味食品，又是一味用途非常广泛的调味品；在南北方可用腐乳汤汁腌制各种肉类，也可以做为各类火锅的调味或者蘸料，凉拌调味，蒸煮炖炒等调味料。

——、记得从小时候记事起，就开始吃克东的“腐乳和臭豆腐”。那时的克东腐乳，没有现在的精美包装，只是用一个牛皮纸封口包装的坛子，里面摆放着一层一层的一寸大小的方块腐乳，色泽鲜红，质地细腻而柔软，用筷子在一块腐乳中间夹开，露出诱人的黄色内芯，吃起来口感非常好。克东腐乳结实、粘稠，不易碎，仿佛有一种芳香的味道。

——、记得在上个世纪六七十年代，国内物资相对匮乏时期；腐乳和臭豆腐，并不是普通百姓家庭，想吃就能吃上的，当时也属于奢侈品范畴的美味食品。那时的大多数家庭，也只是偶尔买上几块腐乳或臭豆腐，全家人吃上一顿解解馋。记得当年腐乳和臭豆腐的黄金搭档，是玉米大碴子粥和大饼子，二者搭配非常好吃。后来随着国人生活水平的逐步改善，白面馒头花卷，成为百姓大众食品后，与腐乳也成为了新的搭档，食用起来更加味美好吃了。时至今日，我们家还是常年不断食用克东腐乳，另外家里涮火锅或有些炖菜，也喜欢用腐乳汁进行调味。

——、克东腐乳始源于1915年，以其独一无二的工艺，举世无双的品味被消费者誉为“神州美食”，食林奇珍。产品畅销全国，并出口韩国，日本和港澳等国家和地区。

——、克东县，地处小兴安岭边沿的嫩江至黑河地脉上，地下矿物质繁多，大约一万年前，在克东县至黑河一带，曾发生过大规模多喷口火山爆发，形成了如今的“五大连池”，老黑山口，药泉巾和二克山一带的火山群，克东县城正处在二克山脚下。至今在克东一带，还流传着这样一段民谣；“平地起奇峰，处处有泉声，四季不干涸，清澈味甘醇”。因此，近百年来，克东腐乳一直取用该清泉之水。现在使用的机电水井，还是无任何污染，泉水涓涓不停，故而有“取水地下流”之美誉。克东县生产的大豆，早年就被誉为“赛珍珠”，所以，火山“清泉水”与“赛珍珠”大豆成就了享誉神洲的克东腐乳。

——、百年工艺传承，克东腐乳色鲜艳，味美清香，质地细腻，柔软适口，后味绵长，营养丰富的独特风格，其传经酿造工艺代代相传，流传至今。从第一代传人任晋益，传承五代至今，历经百年，是我国酿造食品中的宝贵遗产。

——、克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，在全国享有盛名，是由于采用独特的“微球菌”酿造工艺，以黑龙江优质大豆为原料，配以砂仁，紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药为调香料，加之得天独厚的火山泉水。经过先进的太阳能恒温发酵技术等三十几道工序精心加工而成。

——、克东腐乳之所以畅销不衰，始终受到广大消费者的追捧，主要缘于其产品在三个方面的独特体现。

一是“微球菌”技术独领风骚。破不开，偷不走，买不到，仿不出，独一无二的“微球菌”酿造工艺使克东腐乳颜色鲜艳，后味绵长，醇香馥郁。

二是绿色品牌，健康放心；克东腐乳以纯正的黑龙江按转基因大豆为主要原料，以十三味名贵中草药为调料，配以独特的火山岩矿泉水，经过三十几道工序，精心加工而成。不添加任何色素和防腐剂，集品质优良和营养全面于一身。

——、三是百年秘制配方加现代化的改良工艺，自动化生产，系统化控制，使这一民族瑰宝在保持传统风味的同时还兼备现代食品的安全优势，堪称是民族智慧与自然元素完美结合，赋予现代生活的极致享受。

——、二克山位于黑龙江省克东县城东北1.5公里处，海拨高度427.8米，相对高度142.7米，双峰对峙，顶峰南北走向呈马蹄形，山坳略平，北为山口，阳面杂草从生，阴面林木繁茂。据有关考证，二克山形成于1万年前第四纪晚期。站在二克山顶峰，极目远眺，百里之内的山水林田，尽收眼底，令人赏心悦目，心旷神怡。二克山以其地造化的巧夺天工，秀丽多姿而魏峨矗立在克东大地上。

—————2024年3月1日发表