<p class="ql-block">坐粥（模拟）</p> <p class="ql-block"> 年至古稀，粥喝多了，什么珠江三角洲的艇仔粥、及第粥，潮汕平原的番薯粥、还有北方的五谷杂粮粥，不胜枚举，各有特色，但论起口感来，怎么也不及儿时乡下吃过的一种名不见经传的粥，土名称“坐粥”。</p><p class="ql-block"> 烹制坐粥很容易，一点都不复杂，一个粥煲，陶制，样子像现时仍用来熬中药的茶煲袖珍版，容量为一饭碗多一点，将粥煲洗干净，当年乡下做饭，烧的都是柴草，饭滚了，用饮壳（半边椰子壳用竹条为柄镶成的瓢）捞少许米倒进粥煲，然后泌点饮（米汤）灌七八分满，盖上煲盖，饭熟了，趁灶堂的草木灰还火旺时，扒成一个窝，把装着米饮的粥煲放进去，再用炭灰把整个粥煲埋实，就等着吃坐粥了。</p><p class="ql-block"> 家乡话在许多语境里“坐”和“放”是一个意思，尤其器皿类的东西，“放哪里”叫“坐乃将”，普遍讲“坐”不讲“放”，把粥煲“坐”到炭灰里面去，再不用搅动，用炭灰的余热把粥煨熟，坐粥可能因此而得名。</p><p class="ql-block"> 坐粥不是人人可以吃或有份吃，那是专门给即将戒奶或刚戒奶的婴幼儿吃的，儿时世道艰难，许多小朋友长大了都不知奶粉牛奶为何味，偶有侨眷收到海外亲朋戚友带回或寄回的一两罐炼奶，如奢侈品般摆着舍不得吃，牛奶盅当宝贝洗干净做“米升（量米做饭的量具)”。</p><p class="ql-block"> 乡下的饮食习惯是日食两餐，上午九点半，下午三点半左右，正餐时，大人（妈妈或奶奶）把饭嚼烂，一口一口哺给小孩吃，到了中午十二点左右，把埋在灶堂里的坐粥挖出来，把粘在粥煲表面的灰炭用嘴吹干净，把煲盖掀开，里面的坐粥还热气腾腾，粥香沁人肺俯，垂涎欲滴。</p><p class="ql-block"> 这时，你想尝尝坐粥的味道，就要争着喂小弟弟或小妹妹，把弟弟、妹妹喂饱后，用铁匙把褒底的锅巴刮来吃，香极了。</p><p class="ql-block"> 坐粥的营养成分应该很高，主要是从一大锅饭里泌出来的饮（米汤），口感嘛，除了嫩滑而不粘外，多了炭香味，小孩子可喜欢吃了。</p><p class="ql-block"> 有时在坐粥里放上个田鸡比（腿）或一小节鳅鱼泥猪，那味道就更鲜美了。</p><p class="ql-block"> 我在家里排行老二，兄妹六个，打从懂事起，“坐粥”的任务就落在我身上了，后面几个弟妹都是吃我喂的坐粥长大的，有时“近水楼台先得月”，偶尔尝一下坐粥的味道，现在想起来还回味无穷。</p> <p class="ql-block">坐粥煲（模拟）</p>