舌尖上的中国-内蒙古美食推荐

清静

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，这是《敕勒歌》中描述的内蒙古，相信很多人都因为这句话而对内蒙古憧憬万分。内蒙古位于我国北部边疆，东西跨度数千里，依次与东北、华北、西北3大地区8个省份相连，这里地形地貌多元，沙漠、高原、山脉、森林皆有。

内蒙的畜牧业非常发达，因此形成了以牛羊肉、奶制品为主的蒙古菜系，蒙古菜风格粗犷，追求食材本味，就是一个字——实在。内蒙的自然风景、风土人情让人向往，每年都有很多外地游客来这里旅游，那么外地人到内蒙古应该品尝哪些美食呢？

1、肚包肉

肚包肉，是内蒙古特色之一，作为旧时家里贵客才能吃到的美味。别听名字狂野，它包裹的，可不是肉，而是营养和内涵。肚包肉因其高蛋白、低脂肪的特点，成为了老少皆宜的珍馐美馔。其蛋白质由十几种氨基酸组成，是一种易吸收高浓度氨基酸源。富含对人体原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，胆固醇含量也低于猪、牛、鸡肉。可称得上的代餐佳品。肉色鲜红，蛋白质持水力强，不易变形，食用便捷，柔嫩多汁，咀嚼性好，无膻不腻。，是内蒙古特色之一，作为旧时家里贵客才能吃到的美味。别听名字狂野，它包裹的，可不是肉，而是营养和内涵。肚包肉因其高蛋白、低脂肪的特点，成为了老少皆宜的珍馐美馔。其蛋白质由十几种氨基酸组成，是一种易吸收高浓度氨基酸源。富含对人体原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，胆固醇含量也低于猪、牛、鸡肉。可称得上的代餐佳品。肉色鲜红，蛋白质持水力强，不易变形，食用便捷，柔嫩多汁，咀嚼性好，无膻不腻。

2、经典稍麦

稍麦稍麦，内蒙人称其为shāo mài或shāo měi，在内蒙古西部地区非常流行，是当地人引以为傲、不可缺少的特色美食。内蒙的稍麦和南方的烧麦类似，但并不是同一种东西。稍麦起源于元朝，古书上这样记载稍麦的做法——“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧麦。”南方的烧麦多以糯米馅为主，而内蒙古的稍麦以牛羊肉、大葱馅为主，用烫过的面粉擀成面皮包成花一样的形状，上锅蒸制而成。内蒙古的稍麦吃着更过瘾，肥而不腻，香气浓郁。

3、扒驼掌

内蒙古西部荒漠地带养殖的骆驼较多，骆驼体型健壮，善于长途跋涉，因此驼掌强劲有力，含筋量高，口感好，当地人喜欢用其制作成扒驼掌。扒驼掌，选用的是骆驼蹄子的中间精华部分，先放入锅中小火慢炖数小时，取出切片，然后爆香姜末、口蘑，加入高汤，放入驼掌再炖十分钟，即可出锅。这道菜摆盘精致，油亮诱人，口感不肥不腻，鲜美异常，营养丰富，是一道名副其实的硬菜。

4、拔丝奶豆腐

拔丝奶豆腐拔丝是很多汉族菜系中的烹饪手法，在内蒙古地区，拔丝奶豆腐正是用了这个做法，深受当地人喜欢（也有人说这是内蒙古的汉族人吃法，蒙古族不这么吃）。拔丝奶豆腐，选用奶豆腐、鸡蛋、白糖、面粉为主要食材，先将奶豆腐切块，蘸上蛋液，裹上一层面粉，下锅炸制金黄备用，然后起锅炒糖，炒至可拉丝时，放入奶豆腐翻炒均匀即可出锅。这道菜金黄诱人，奶香浓郁，香甜可口，入口即化，牵丝不断，深受好评。

5、烩羊杂

很多地方都有羊杂做的菜，而内蒙古地区羊杂质量好，因此必吃羊杂的朋友一定不要错过这道菜。烩羊杂食材丰富，选用羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等原料，先把各种食材处理干净焯水后，再放入锅中炖熟后切片，最后爆香葱姜，放入羊杂煸炒，再放入羊汤，加入食盐、胡椒粉、羊油辣子，出锅前放入土豆条即可。这道菜营养丰富，口感多元，不腥不膻，非常下酒。

6、巴盟烩菜

巴盟烩菜是内蒙古河套地区的特色美食，类似东北的杀猪菜，在当地家喻户晓，百吃不厌。巴盟烩菜，选用排骨、五花肉、酸菜、土豆为主要食材，先用猪油煸炒五花肉，再放入排骨，再倒入葱姜蒜和酱油、胡椒粉、食盐调成的料汁，再倒入开水，放入酸菜、土豆，炖煮成熟即可出锅。这道菜色泽金黄，酸香可口，五花肉肥而不腻，排骨软烂入味，值得一试。

7、烤全羊

烤全羊，是内蒙古一道地方的宴客佳肴。色、香、味、形俱全。烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊。经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

8、手把羊肉

手把羊肉是内蒙古传统美食，羊肉细嫩、味道鲜香。它制作过程简单明快，只加一小把盐（有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬。“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜，用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名，也可以蘸野生韭菜花而食。极具民族特色，醇香味美。

9、风干牛肉干

风干牛肉干是内蒙古特产，被誉为成吉思汗行军粮，属于特色休闲食品。风干牛肉干先进行腌制，然后进行风干晾晒，因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。传统工艺遇上现代技术——先进的灭菌真空包装技术，可使生产的风干牛肉干得到长期储存，保质期可长达1年。

10、蒙古血肠

无论是市民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。血肠选料考究，制作精细，调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

11、蒙古包子

蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。它不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为--烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜，另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。

12、奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经过凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

13、奶皮子

奶皮子又叫“乌如木”是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高，是内蒙古传统小吃，口感细腻、奶香纯正。制作奶皮工艺虽简单，但用料很多，它不光营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体、调理气血、使人容光焕发。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。

14、奶嚼口

奶嚼口，也称嚼克，蒙古语里面又叫做“朱和”，诞生在内蒙古锡林郭勒盟，蒙古族民俗文化最纯正的地方。奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古 语称“朱和”，汉语称“嚼口”，它拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油，它的营养价值极高。牧民也叫奶嚼口为“稀奶油”。

15、奶渣

奶渣（楚拉）是将凝乳用温火充分煮熬，榨干乳清，使其形成凝乳稠，不经过揉搓便捞出晒干的叫奶渣。奶渣干结得快，保存起来不易发霉。绵羊奶最适合做奶渣。

16、炒米

炒米是锡盟牧区群众的主要食品之一。先将水煮沸，将糜子投入锅内烀熟并炒干，用碾子压或者用捣窝捣去皮即成，且吃法简便，宜于储存，特别适合蒙古民族的游牧生活。

17、奶饼

奶饼是内蒙古的一种特色小吃，其中含多种有利于人体的微量营养成分。是最有营养价值的奶制品，它适宜的人群非常广泛。

17、蒙古奶茶

蒙古奶茶是蒙古民族传统的热饮料，由砖茶水加鲜奶熬制。喝时可以加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化。既可代汤下饭。属于即实惠也可高端的美味佳酿。

18、蒙 古 果 条

蒙古果条在蒙古语是：“蒙古勒饽饽”，相传蒙古果条 是成吉思汗吸收了北宋汉族的做法，在战争中以风干肉干、手把肉、奶豆腐、蒙古果条为后勤快餐供给。原来只有手把肉与奶豆腐干，后来结合蒙古习俗与汉族技术，羊油、牛油、骆驼油、獭子油脂皆可以用来炸果条，蒙古果条即便是梅雨季节也可以久放不馊；是经历了时代变迁的非物质文化遗产。

19、烤羊肉串

大家都知道锡林郭勒盛产牛羊肉，也都知道这里的烤全羊、手把手最为出名，但是你可能不知道这里的烤串更是一绝!烧烤主要以牛羊肉为主，娴熟的烧烤技艺加上鲜嫩的牛羊肉，口感纯正，味道正宗。夏天时候的傍晚，在街头普遍的小吃就是烧烤了，滋滋的烤肉声搭配清凉的啤酒，此刻的感受就是——人间值得！

20、锅饼

北方人喜吃面食， 多伦特产锅饼是一面蒸一面烤制而成，燃料也很讲究，相传清康熙帝巡边途经多伦县二蹬泉一带时，因多日劳奔于野外，人困马乏，于是进入一百姓家借宿。饭桌上，主人向皇帝献上莜面锅饼，饥渴交加的康熙吃到锅饼感觉从未吃过这么美味的食品。从此，多伦莜面锅饼经常出现在宫廷宴桌上。如果你也想尝尝皇帝的御食，喜欢吃面食，不妨到多伦逛一逛。

21、羊蝎子

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。尝一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来就传到民间了。

22、肉肠

宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用盐水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成小段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，蘸着吃，味道十分鲜美。

23、涮羊肉

24、石头烤肉

25、酸马奶

26、黄油卷子