<p class="ql-block"> 做元宵，卖元宵虽然比较挣钱，但那只是短期内的工作，因为谁也不会老吃元宵，食堂也不会总卖元宵。其实，我们食堂平时卖的最多的还是馒头。</p><p class="ql-block"> 蒸馒头用的是大锅，每次都有七八屉的馒头。那么多馒头一起蒸，几乎没有蒸坏的时候。这里的功劳主要是两个人，一个是安师傅，另一个是黑师傅。</p><p class="ql-block"> 我在前面说过，我们食堂白案的大拿是安师傅。安师傅最拿手的一是蒸馒头，二是烙饼。蒸馒头首先要发面。所谓发面就是用“起子”把和好的白面发起来。白面发好后就要“兑碱水”，这是把馒头蒸好的关键一步。碱水兑不好，蒸出来的馒头不是酸就是苦。我问过安师傅，“兑碱水”有什么比例？安师傅说，也没什么比例，就是一边兑一边看，一边闻，看到白面里有小蜂窝了，闻到白面里有香味了，基本上就可以了。</p><p class="ql-block"> 我观察过安师傅“兑碱水”，看他抓起一把碱面放到一个小碗里，再放入温水，用手指搅和几下，然后就往已经发起来的面里倒，倒了差不多一半，把碗放到了旁边。他两手开始揣面时感觉比较费劲。后来，食堂有了和面机，就不用人工揣面了。安师傅观察碱水是否兑好，其实主要也就是用刀切面，切开的生面里面有小蜂窝了，也就行了。</p><p class="ql-block"> 蒸馒头的火也很重要。俗话说，“不蒸馒头蒸口气”，“气”如何上来？关键就是火要顶上。我们食堂蒸馒头的火主要是黑师傅烧的。虽然他比较散漫，但还是有两下子的。前面说过，我跟黑师傅学过一阵打烧饼。打烧饼的炉和蒸馒头的炉对着，都是黑师傅管。他曾对我说过，小侯，你别看我平时大大咧咧，其实内心压力也很大。那两个火都很重要，特别是蒸馒头那个，一旦火势上不去，馒头就蒸不好。</p><p class="ql-block"> 黑师傅的老婆是农村的，没有工作，但是很贤惠，对黑师傅特别好。黑师傅那次对我说，你嫂子除了没有城市户口，哪都好，特别是对我，没的说。停了一下，他又说，现在跟你说这些，你也不懂，等你结婚了就懂了。</p><p class="ql-block"> 有一天，下了早班，黑师傅我们俩个骑车回家。骑到半路，黑师傅非要让我去他们家。我说，黑师傅，我还有事，改天再去吧。那天我真是有事，跟一个高中的同学说好了，要到母校找杨老师问数学题。黑师傅说，你嫂子想见见你，你有事就改天吧。谁知，就是这么“一改天”，我就再没有去过黑师傅家，也没有见到黑嫂。</p><p class="ql-block"> 那天的下午，我看到没什么顾客了，就到后面看安师傅烙饼。谁知，安师傅没在，是改姐在烙饼。改姐也是得了安师傅的“真传”，烙饼的技术也不错。我对改姐说，让我烙两张吧。改姐说，你行吗？我说，行不行你看。</p><p class="ql-block"> 烙了两张饼后，我问改姐，你看怎么样？改姐有些惊讶地说，小侯子，你跟谁学的？这饼烙得真不错。正说着，张大姐来了，对我说，那个小赵又来买烙饼，我给她拿吧。我把自己烙的两张饼拿给张大姐，说，给小赵吧。大姐也不知是我烙的，拿着饼出去了。</p><p class="ql-block"> 小侯子，我感觉你和小赵挺般配的，你俩可以说是“郎才女貌”，“金童玉女”。我笑了，改姐，你是不是拿我开心呢？我有什么才呀，还“郎才女貌”，“金童玉女”！改姐说，我上学时也特别喜欢作文的。我看你在咱食堂写的黑板报，就看出你的水平了。你现在是没有机会，你要有了机会，咱食堂哪留得住你呀！</p><p class="ql-block">（未完待续）</p>