<p class="ql-block">绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。</p> <p class="ql-block">一把绿豆放在清洗干净的小盆里,加入50度左右的温水浸泡一晚,第二天中午观察到绿豆有些微微长胖,把水倒掉并覆盖一条干净的小方巾,方巾表面喷壶淋潮湿即可。由于春年期间气温较低,绿豆发芽稍迟缓,两三天太没有大的变化,当我想放弃的时候,仔细一看,角落里有几颗绿豆悄然蜕皮,可以看到嫩芽正在准备绽放。第四天,绿豆发芽的状态逐渐从静默中苏醒过来,它们脱颖而出,细小的根系和嫩绿的叶片在阳光下显得格外柔美,为春日增添一份生机。</p> <p class="ql-block">第五天,绿豆芽粗壮了不少长出了根系,嫩芽也逐渐舒展开来,像婴儿的微笑温暖而羞涩。晚上下厨炒一盘绿豆芽,享受美味。</p>