绿豆的变身

王美儿

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

一把绿豆放在清洗干净的小盆里，加入50度左右的温水浸泡一晚，第二天中午观察到绿豆有些微微长胖，把水倒掉并覆盖一条干净的小方巾，方巾表面喷壶淋潮湿即可。由于春年期间气温较低，绿豆发芽稍迟缓，两三天太没有大的变化，当我想放弃的时候，仔细一看，角落里有几颗绿豆悄然蜕皮，可以看到嫩芽正在准备绽放。第四天，绿豆发芽的状态逐渐从静默中苏醒过来，它们脱颖而出，细小的根系和嫩绿的叶片在阳光下显得格外柔美，为春日增添一份生机。

第五天，绿豆芽粗壮了不少长出了根系，嫩芽也逐渐舒展开来，像婴儿的微笑温暖而羞涩。晚上下厨炒一盘绿豆芽，享受美味。