<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢？</p><p class="ql-block">很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">为什么</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">不建议把肉泡在水里解冻？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1 大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且</span><b style="font-size:18px; color:rgb(22, 126, 251);">解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃</b><span style="font-size:18px;">。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 残丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2 可能导致肉的营养流失</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:18px;">把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">给肉解冻的方法推荐这 3 种</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">那么，如何给肉解冻比较好呢？</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">综合安全和效率，推荐这 3 种方法，供大家参考。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">1. 微波炉解冻</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 冷藏解冻</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">推荐指数：🌟🌟🌟🌟</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">使用冷藏解冻的关键是，</span><b style="font-size:18px;">提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">推荐指数：🌟🌟🌟 </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">具体时，</span><b style="font-size:18px;">将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。</b></p><p class="ql-block">除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：</p><p class="ql-block">1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；</p><p class="ql-block">2. 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。</p><p class="ql-block">如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。</p><p class="ql-block">好了，以后就是把本次的分享，<b>快转发给爸妈，让他们别再把肉泡水里解冻了！</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任</p><p class="ql-block">科普中国 | 2024-01-25 北京</p><p class="ql-block"><br></p>