<p class="ql-block"> 定襄蒸肉是山西忻州的特产名吃，距今已有上千年的历史，曾经作为贡品进贡皇宫，如今也是当地民间宴席必备的菜品之一。</p> <p class="ql-block"> 从小到大，吃过了各种的蒸肉，奶奶、姥姥蒸的、爸爸妈妈做的、亲朋好友送的，还有参加宴席，当地的厨师们做的，当然还有商店里琳琅满目的各种包装的蒸肉，虽然各种蒸肉都同样的好吃，但是我却一直只知其吃法不知其做法。</p> <p class="ql-block"> 今天，妈妈带我去参观了一个阿姨的蒸肉作坊，让我从头到尾体验了一遍蒸肉的具体操作流程。</p> <p class="ql-block">【土豆的处理过程】</p><p class="ql-block">1.将土豆洗净放入锅中煮熟</p><p class="ql-block">2.煮熟的土豆剝皮后捣压成土豆泥</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【肉的处理与腌制】：</p><p class="ql-block">1.肉用清水冲洗干净，用刀切成丝</p><p class="ql-block">2.生姜与葱白切细丝</p><p class="ql-block">3.切好的生姜葱丝放入肉丝里</p><p class="ql-block">4.称量肉和土豆等的总份量</p><p class="ql-block">5.根据肉与面粉5：2的配比，加入面粉</p><p class="ql-block">6.加入花椒，大料，盐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【土豆面糊与肉的拌制过程】：</p><p class="ql-block">1.倒入约90克左右的冷清水</p><p class="ql-block">2.用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊</p><p class="ql-block">3.加入一点儿食用油</p><p class="ql-block">4.淋入2～3滴芝麻香油</p><p class="ql-block">5.再加几颗鸡蛋，混合进去</p><p class="ql-block">6.用筷子朝一个方向把面糊与肉丝搅拌均匀</p><p class="ql-block">7.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可</p><p class="ql-block">8.蒸，将面糊放入碗中，再将碗放到大锅里</p><p class="ql-block">9.蒸两个小时</p> <p class="ql-block"> 蒸肉虽好，工艺繁杂。不经过汗流浃背，怎体会其味香甜。正如我们的学习一般，不经过现在的勤学苦练，何谈今后的远大理想！通过了今天的学习，我一定会牢牢的记住操作步骤和方法，将定襄的蒸肉做好传承和发扬，让定襄的蒸肉走的更久、更远！</p>